루카이마트(Luqaimat)는 한입 크기로 튀긴 반죽 볼로 겉은 완벽하게 바삭하고 가운데는 푹신합니다. 대추야자 시럽에 담그고 참깨를 뿌린 이 요리는 UAE 전역의 라마단 모임, 거리 시장, 커피하우스에서 즐겨 먹는 음식입니다.
서브 4
밀가루, 이스트, 소금 약간을 함께 섞습니다. 부드럽고 두꺼운 반죽을 만들기 위해 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하십시오. 뚜껑을 덮고 약간 부풀 때까지 30분간 휴식을 취하세요.
딥 오일을 175°C로 가열합니다.
반죽을 티스푼 크기로 기름에 떨어뜨립니다. 전체적으로 짙은 황금빛이 될 때까지 뒤집어가며 3~4분 동안 한꺼번에 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
접시에 담고 대추 시럽을 듬뿍 뿌리고 원하면 참깨를 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.
균일한 기름 온도는 균일한 브라우닝의 핵심입니다.
반죽은 떨어뜨려도 모양이 유지될 만큼 두꺼워야 합니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
대추 시럽 대신 꿀을 뿌려주세요.
반죽에 카다몬 한 꼬집을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 에어프라이어로 2분만 돌려도 됩니다.
루카이마트는 수세기 동안 아랍 세계에서 즐겨 왔으며 중세 요리책에는 '루크엠 알 카디'로 등장합니다. UAE에서는 라마단의 관대함과 동의어입니다.
기름이 너무 차가우면 만두가 과도한 지방을 흡수하게 됩니다. 튀기기 전에 온도가 175°C에 도달했는지 확인하세요.
소량의 베이킹 파우더를 살짝 넣어도 효과가 있지만, 효모가 가장 통풍이 잘 되는 질감을 줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
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