페르시아 레시피

페르시아 요리는 바삭한 타디그를 곁들인 사프란 찐 쌀, 고르메 사브지 같은 느린 허브 스튜, 호두와 석류를 곁들인 페센잔, 쿠비데 같은 케밥으로 유명합니다. 그 시그니처는 고대 페르시아까지 거슬러 올라가는 전통에 따라 달콤함과 신맛의 균형, 신선한 허브의 아낌없는 사용, 사프란, 장미수, 피스타치오, 말린 라임 등 향이 나는 성분입니다.

아니요. 페르시아 요리는 칠리열을 거의 완전히 방지합니다. 복합성은 허브, 사프란, 강황, 계피, 그리고 말린 라임과 석류 당밀과 같은 신맛이 나는 성분을 겹쳐서 나옵니다. 페르시아 향신료 혼합물인 아드비에(Advieh)는 뜨겁기보다는 따뜻하고 향긋합니다. 이로 인해 페르시아 음식은 주요 중동 요리 중 가장 순한 음식이 되었으며, 이웃 국가의 매운 고추 사용과 구별됩니다.

Tahdig는 "냄비 바닥"을 의미합니다. 페르시아 쌀을 기름 위에 사프란 물과 함께 요리할 때 형성되는 바삭바삭한 황금층이 있으며, 종종 얇게 썬 감자, 플랫브레드 또는 요구르트 혼합 쌀로 강화됩니다. 바스마티를 살짝 삶아 물기를 빼고 지방 위에 다시 얹은 다음 뚜껑을 수건으로 싸고 40~50분 동안 약하게 쪄주세요. 냄비를 뒤집으면 껍질이 드러납니다.

사프란, 요거트, 레몬, 양파에 절인 닭고기인 주제 카밥(Joojeh kabab)은 그릴이나 오븐에 구우면 맛이 좋습니다. Adas polow(건포도를 곁들인 렌즈콩 쌀)는 완전한 타디그 압력 없이 층층이 쌓인 쌀을 도입합니다. 허브 프리타타인 쿠쿠 사브지는 단일 프라이팬입니다. 마스트오키아르(오이와 민트를 넣은 요구르트)는 조리할 필요가 없습니다. Ghormeh sabzi는 보람있는 다음 단계 프로젝트입니다.

페르시아(이란) 요리는 쌀 중심이며 레반트 아랍 요리는 빵, 불가르, 메즈를 기반으로 합니다. 이란의 코레쉬 스튜와 타디그에는 아랍과 직접적으로 동등한 것이 없습니다. 페르시아 음식은 말린 라임, 석류, 신 체리 등 신 과일과 사프란을 더 많이 사용하고 타히니, 자타르, 후무스 같은 병아리콩 요리를 대부분 건너뜁니다. 요리는 케밥, 요구르트, 속을 채운 야채를 공유하지만 맛의 논리는 다릅니다.