제이툰 파르바르데

이 레시피 정보

Zeytoon Parvardeh('재배된 올리브')는 올리브 숲, 호두나무, 석류가 모두 자라는 이란의 카스피해 연안을 따라 비에 젖은 지방인 길란의 자랑입니다. 그린 올리브를 갈아서 호두, 석류 당밀, 마늘, 민트, 감귤류 페르시아 향신료 골파르로 만든 두꺼운 페이스트에 넣은 다음 모든 올리브가 톡 쏘는 견과류 드레싱으로 코팅될 때까지 재워둡니다. 그 결과 신맛, 단맛, 허브 향과 풍부한 향이 동시에 나타납니다. 이는 무엇보다 신맛을 중시하는 길라키 요리의 대표적인 맛 논리입니다. 메제 또는 케밥, 밥과 함께 제공되는 이 조미료는 손님이 메인 코스가 도착하기 전에 철거하는 흔치 않은 조미료입니다.

재료

서브 8

• 400 g그린 올리브, 씨를 제거
• 1 cup호두, 잘게 다진 것
• 3 tbsp석류 당밀
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp신선한 민트, 잘게 썬 것
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것
• 1 tsp말린 안젤리카 씨앗(골파르) 또는 고수 가루
• 1/2 tsp소금

조리법

1. 1

   올리브 물기를 빼기

   올리브를 잘 헹구십시오. 가볍게 두드려 말리세요.

   단단하고 부드러운 녹색 올리브를 선택하십시오. 짠맛이 강한 품종은 호두-석류 균형을 압도합니다.

2. 2

   매리네이드 만들기

   호두 가루, 석류 당밀, 마늘, 민트, 파슬리, 골파, 소금을 섞습니다.

   호두를 갈아서 버터가 아닌 거친 식사로 만드십시오. 약간의 질감이 요리의 매력 중 하나입니다.

3. 3

   결합하고 휴식

   호두 매리네이드에 올리브를 섞는다. 잘 섞는다. 뚜껑을 덮고 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 밤새도록 하는 것이 좋습니다.

4. 4

   서브하다

   서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오. 접시에 담고 플랫브레드와 함께 제공합니다.

변형

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  열을 위해 칠리 플레이크를 조금 추가합니다.

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  당밀 대신 석류씨를 사용하면 더욱 상큼한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  더욱 선명한 길라키 맛을 위해 당밀과 함께 베르주스(ab-ghooreh)를 뿌리세요.

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  카스피 해안 레스토랑 스타일을 위해 잘게 썬 신선한 고수풀과 쓴 오렌지를 짜서 섞습니다.

저장

최대 2주 동안 냉장 보관하세요. 맛은 시간이 지날수록 좋아집니다.

자주 묻는 질문