터키 레시피

터키 요리는 케밥, 바클라바, 터키식 과자, 메제 스프레드, 정교한 카흐발티(kahvaltı) 아침 식사로 유명합니다. 그 기초는 요구르트(터키어), 빵과 유프카 페이스트리, 불가르, 올리브 오일 야채 요리, 구운 고기입니다. 오스만 궁전 주방의 계승자인 이 요리는 에게해 올리브 오일 요리부터 가지안테프의 피스타치오 페이스트리까지 폭넓은 세계 최고의 요리 중 하나로 평가됩니다.

지역에 따라 다릅니다. 서양 및 중앙 터키 요리는 향기로우면서도 부드러우며 민트, 오레가노, 옻나무, 달콤한 고추장으로 양념을 합니다. 남동부 지역인 아다나(Adana), 가지안테프(Gaziantep), 샨리우르파(Şanlıurfa)에서는 풀 비버(알레포 스타일 고추 플레이크)와 어둡게 말린 우르파 고추인 이소트의 실제 열을 사용합니다. 아다나 케밥은 정말 매워요. 이스탄불 가정식 저녁 식사는 일반적으로 그렇지 않습니다. 더위는 전국적인 것이 아니라 지역적인 것입니다.

두 사람은 돌마, 바클라바, 코프타, 커피 등 오스만 제국의 레퍼토리를 공유하지만 강조점은 다릅니다. 터키 요리는 요구르트를 훨씬 더 광범위하게 사용하고 케밥과 불가르 레퍼토리가 훨씬 더 많으며 올리브 오일과 함께 버터와 후추 페이스트를 사용합니다. 그리스 요리는 올리브 오일과 레몬이 주를 이루고 돼지고기(터키에는 없음)가 포함되며 터키 요리에는 없는 아브골레모노(avgolemono)와 페타(feta)가 특징입니다.

메네멘(토마토, 고추, 올리브 오일을 곁들인 달걀 스크램블)은 15분 정도 걸립니다. 빨간 렌즈콩 수프(mercimek çorbası)는 매일 국민 수프이며 거의 완벽합니다. 고추장과 레몬을 곁들인 불가르 샐러드인 키시르(Kısır)는 담그는 것 외에는 요리할 필요가 없습니다. 요거트 그릴에 절인 닭고기를 안정적으로 구워냅니다. 거기에서 karnıyarık(속을 채운 가지) 또는 집에서 만든 lahmacun을 맛보세요.

비버 살사시(고추장), 토마토 페이스트, 풀 비버, 말린 민트, 옻나무, 커민, 좋은 올리브 오일이 양념 베이스를 덮습니다. 주요 메뉴로는 빨간색 렌즈콩, 불가르, 쌀, 요구르트, 화이트 치즈(베야즈 페이니르), 포도 당밀을 곁들인 타히니(페크메즈) 등이 아침 식사로 포함됩니다. 냉동실에 있는 Yufka 또는 filo는 börek 가족을 가능하게 합니다. 이를 통해 대부분의 가정 요리는 어디에서나 얻을 수 있습니다.