알리 나지크 케밥

이 레시피 정보

알리 나지크(Ali nazik)는 가지안테프 특별 요리의 최고 보석 중 하나입니다. 훈제 불에 구운 가지를 크리미한 요거트와 마늘과 으깬 요리로, 붉은 고추로 양념하고 지글지글 파프리카 버터를 얹은 다진 양고기를 볶은 요리입니다. 이름은 터키어로 '부드러운 손'을 의미하며, 부드러운 질감을 잃지 않으면서 까맣게 탄 가지를 껍질을 벗기고 으깨는 섬세한 기술을 의미합니다. 스모키하고 시원한 가지 요거트 퓌레와 뜨겁고 매콤한 고기, 지글지글 버터 이슬비의 조합은 뜨겁고 차갑고, 스모키하고 신선하고, 풍부하고 톡 쏘는 대조의 걸작입니다.

재료

서브 4

• 4 중간가지
• 400 g갈은 양고기
• 1 중간양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 작은술고추 플레이크 (풀 비버)
• 300 g걸쭉한 플레인 요거트
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술버터
• 1 작은술달콤한 파프리카
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   가지를 불에 굽는다

   가지 전체를 가스 불꽃 바로 위나 매우 뜨거운 그릴 아래에 놓고 껍질이 완전히 타고 살이 무너지고 부드러워질 때까지 규칙적으로 뒤집으면서 15~20분 동안 기다립니다. 식힌 다음 조심스럽게 껍질을 벗기세요.

   피부가 까맣게 탄 것일수록 가지의 연기가 더 짙어집니다. 살이 완전히 부드러워질 때까지 멈추지 마세요.

2. 2

   퓨레를 만들어요

   껍질을 벗긴 가지 과육을 잘게 썰어주세요. 요구르트, 다진마늘, 소금을 넣고 섞는다. 질감은 매끄럽지 않고 두툼해야 합니다.

3. 3

   고기를 요리하세요

   황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 다진 양고기, 고춧가루, 소금, 후추를 추가합니다. 고열로 요리하여 고기를 쪼개고 방금 익고 살짝 갈색이 될 때까지 요리합니다.

4. 4

   지글지글 버터를 만들어 보세요

   거품이 생기고 살짝 갈색이 될 때까지 작은 팬에 버터를 가열합니다. 파프리카를 넣고 휘젓습니다.

5. 5

   조립하다

   가지-요구르트 퓌레를 따뜻한 접시에 펴 바릅니다. 양고기 혼합물을 중앙에 숟가락으로 얹습니다. 그 위에 지글지글 파프리카 버터를 뿌립니다. 플랫 브레드와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  더 두툼한 버전을 만들려면 갈은 대신 잘게 썬 양고기 큐브(kuşbaşı)를 사용하세요.

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  가지안테프의 풍미를 더하려면 구운 잣을 양고기에 추가하세요.

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  아침 식사 변형으로 달걀 프라이를 얹습니다.

저장

퓨레는 냉장보관 2일입니다. 고기를 신선하게 요리하고 주문에 따라 조립하십시오.

자주 묻는 질문