알리 나지크(Ali nazik)는 가지안테프 특별 요리의 최고 보석 중 하나입니다. 훈제 불에 구운 가지를 크리미한 요거트와 마늘과 으깬 요리로, 붉은 고추로 양념하고 지글지글 파프리카 버터를 얹은 다진 양고기를 볶은 요리입니다. 이름은 터키어로 '부드러운 손'을 의미하며, 부드러운 질감을 잃지 않으면서 까맣게 탄 가지를 껍질을 벗기고 으깨는 섬세한 기술을 의미합니다. 스모키하고 시원한 가지 요거트 퓌레와 뜨겁고 매콤한 고기, 지글지글 버터 이슬비의 조합은 뜨겁고 차갑고, 스모키하고 신선하고, 풍부하고 톡 쏘는 대조의 걸작입니다.
서브 4
가지 전체를 가스 불꽃 바로 위나 매우 뜨거운 그릴 아래에 놓고 껍질이 완전히 타고 살이 무너지고 부드러워질 때까지 규칙적으로 뒤집으면서 15~20분 동안 기다립니다. 식힌 다음 조심스럽게 껍질을 벗기세요.
피부가 까맣게 탄 것일수록 가지의 연기가 더 짙어집니다. 살이 완전히 부드러워질 때까지 멈추지 마세요.
껍질을 벗긴 가지 과육을 잘게 썰어주세요. 요구르트, 다진마늘, 소금을 넣고 섞는다. 질감은 매끄럽지 않고 두툼해야 합니다.
황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 다진 양고기, 고춧가루, 소금, 후추를 추가합니다. 고열로 요리하여 고기를 쪼개고 방금 익고 살짝 갈색이 될 때까지 요리합니다.
거품이 생기고 살짝 갈색이 될 때까지 작은 팬에 버터를 가열합니다. 파프리카를 넣고 휘젓습니다.
가지-요구르트 퓌레를 따뜻한 접시에 펴 바릅니다. 양고기 혼합물을 중앙에 숟가락으로 얹습니다. 그 위에 지글지글 파프리카 버터를 뿌립니다. 플랫 브레드와 함께 즉시 제공하십시오.
직접 불에 굽는 것은 오븐에 굽는 것보다 비교할 수 없을 정도로 맛이 좋습니다.
가지-요구르트 혼합물은 뜨거운 양고기와 대조되도록 실온에서 제공되어야 합니다.
찾을 수 있는 최고의 풀 비버(터키 고추 플레이크)를 사용하세요. 이는 상당한 차이를 만듭니다.
더 두툼한 버전을 만들려면 갈은 대신 잘게 썬 양고기 큐브(kuşbaşı)를 사용하세요.
가지안테프의 풍미를 더하려면 구운 잣을 양고기에 추가하세요.
아침 식사 변형으로 달걀 프라이를 얹습니다.
퓨레는 냉장보관 2일입니다. 고기를 신선하게 요리하고 주문에 따라 조립하십시오.
알리 나지크(Ali nazik)는 터키의 미식 중심지이자 유네스코 미식 창의 도시인 가지안테프(안테프)에서 유래되었습니다. 이 요리는 중앙 아시아, 아랍 및 아나톨리아의 영향을 독특한 터키 요리와 혼합한 Antep의 정교한 향신료 및 기술 중심 요리 스타일과 밀접하게 연관되어 있습니다.
240°C에서 오븐에 구워도 스모키한 맛이 훨씬 덜합니다. 가지를 찌르고 40~45분간 굽습니다. 연기를 내려면 퓨레에 액체 연기 한 방울을 추가하세요.
풀 비버(터키 고추 플레이크)는 건조하고 으깬 터키 고추로 만듭니다. 일반적인 고추가루와는 다르게 과일향이 나고 적당히 매운 맛이 특징입니다. 터키 또는 중동 식료품점에서 찾아보세요.
서빙 당 · 4 총 제공량
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