터키 바클라바

이 레시피 정보

바클라바는 세계에서 가장 유명한 중동 페이스트리이지만 터키 버전, 특히 가지안테프 바클라바가 최고의 표준으로 간주됩니다. 필로, 견과류, 시럽의 비율이 중요합니다. 견과류가 너무 많으면 밀도가 높고, 너무 적으면 내용물이 부족합니다. 뜨거운 바클라바에 시럽을 첨가하여 독특한 질감을 만들어야 합니다.

재료

서브 24

• 500 g필로 페이스트리(냉장고에서 하룻밤 해동)
• 300 g무염 피스타치오(생것, 잘게 갈아진 것)
• 250 g무염 버터(명확하게 (버터유))
• 400 g흑설탕
• 250 ml물
• 2 tbsp여보
• 1 tsp레몬 주스

조리법

1. 1

   시럽을 먼저 만들어주세요

   설탕, 물, 레몬즙을 섞으세요. 끓여서 저어 녹입니다. 약간의 시럽 상태가 될 때까지 10분간 끓입니다. 불을 끄고 꿀을 첨가하세요. 완전히 식혀주세요. 뜨거운 바클라바 위에 부을 때는 시럽이 차가워야 합니다.

   뜨거운 바클라바에 뜨거운 시럽 = 눅눅함. 뜨거운 바클라바에 차가운 시럽 = 완벽하게 바삭바삭한 층.

2. 2

   버터를 명확하게 해주세요

   버터를 천천히 녹여주세요. 하얀 거품을 걷어냅니다. 투명한 황금빛 액체만 사용하세요. 이것이 바로 정제 버터입니다. 더욱 바삭한 층을 보장하고 타지 않습니다.

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   필로 레이어

   30×20cm 베이킹 접시에 정제 버터를 바릅니다. 필로 시트를 한 번에 하나씩 깔고 각각에 버터를 듬뿍 바르십시오. 베이스는 20장을 사용하세요.

4. 4

   너트 레이어 추가

   갈은 피스타치오를 필로 위에 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 20장을 더 놓고 각 층에 버터를 바릅니다.

5. 5

   굽기 전에 잘라서

   매우 날카로운 칼을 사용하여 바클라바를 바닥까지 완전히 다이아몬드 모양이나 사각형 모양으로 자릅니다. 이것은 필수입니다. 구운 후에는 깨끗하게자를 수 없습니다.

   칼을 자르는 사이에 뜨거운 물에 담그면 가장자리가 더 깔끔해집니다.

6. 6

   굽고 시럽을 뿌린다

   160°C에서 40~45분간 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 즉시 차가운 시럽을 뜨거운 바클라바 위에 고르게 부어주세요. 최소 4시간 동안 흡수되도록 하세요. 이상적으로는 밤새도록 두세요.

변형

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  호두 바클라바: 피스타치오 대신 호두를 사용하면 더 풍부하고 흙맛이 납니다.

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  장미수 시럽: 장미수 1테이블스푼을 시럽에 첨가하세요. 꽃향이 나고 향긋합니다.

저장

최대 2주 동안 실온에 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하지 마십시오. 눅눅해질 수 있습니다.

자주 묻는 질문