이스켄데르 케밥은 1867년 터키 부르사에서 이스켄데르 에펜디(İskender Efendi)에 의해 만들어졌으며 지금까지 터키에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 도네르 케밥의 스모키한 향과 정제된 버터, 톡 쏘는 요구르트의 풍부함이 결합되어 질감과 온도의 특별한 조합입니다.
서브 4
다진 양고기를 향신료, 소금, 후추와 섞습니다. 부드럽고 끈적해질 때까지 반죽하십시오. 꼬치에 꽂아 긴 원통형으로 만들거나 얇은 조각으로 굴립니다. 겉은 타지만 속은 육즙이 나올 때까지 센 불로 굽습니다.
약간의 버터에 토마토 페이스트를 넣어 어두워질 때까지 볶습니다. 강판 토마토, 고추 플레이크, 소금을 추가합니다. 걸쭉하고 농축될 때까지 15분 동안 끓입니다.
피데빵은 한 입 크기로 찢어주세요. 마른 팬에 가장자리가 바삭해질 때까지 굽습니다. 개인용 접시나 큰 접시에 담으세요.
빵 조각 위에 토마토 소스를 듬뿍 얹어주세요. 익은 도네르 고기를 썰어 그 위에 얹는다. 한쪽에는 차가운 요거트를 듬뿍 넣어주세요.
거품이 생기고 갈색으로 변할 때까지(노와제트) 정제된 버터를 가열합니다. 접시 전체에 드라마틱하게 부어주세요. 요거트와 토마토 소스에 닿으면 지글지글 끓을 것입니다.
테이블 옆에서 버터를 갈변하는 이 장면은 이스켄데르 케밥의 대표적인 연극적 순간입니다.
버터는 지글지글 끓을 만큼 뜨거워야 합니다. 그래야 요리가 마무리되고 고소한 풍미가 더해집니다.
수즈메 요거트(체른 터키 요거트)는 그릭 요거트보다 걸쭉하고 덜 신맛이 나므로 찾아볼 가치가 있습니다.
빵은 부드럽지 않고 바삭해야 합니다. 빵은 소스로 인해 부분적으로 부드러워지며 대비가 중요합니다.
채식주의자: 고기를 구운 할루미와 구운 야채로 대체하세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성품을 미리 준비하고 주문에 따라 조립할 수 있습니다.
İskender Efendi는 shawarma/döner 전통에서 영감을 받아 1867년 부르사에서 이 요리를 발명했습니다. 이 요리는 그의 이름을 따서 명명되었으며, 그의 후손들은 여전히 부르사에서 원래의 이스켄데르 레스토랑을 운영하고 있으며, 그곳의 요리법은 가족의 비밀로 유지됩니다.
예 — 슈퍼마켓 도네르(döner) 또는 샤와르마(shawarma) 고기가 판매됩니다. 얇게 썰어서 가장자리가 숯이 될 때까지 뜨거운 철판 위에서 다시 가열하세요.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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