매콤한 아다나 케밥

이 레시피 정보

아다나 케밥은 케밥을 매우 진지하게 받아들이는 터키 아다나의 국가적 자부심입니다. 고기는 손으로 다지고(기계로 갈지 않음) 꼬리 지방과 비버 살사시(고추장)를 섞어 진정한 맛을 내야 합니다. 숯불에 구워 플랫브레드, 수마파 샐러드, 구운 고추와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 500 g양고기 어깨(손으로 다지거나 거칠게 갈아서)
• 200 g쇠고기 (80/20)(손으로 다진)
• 2 작은술터키 고추 플레이크(풀 비버)
• 1 큰술고추장(biber salçası)(터키/중동 매장에서 구매 가능)
• 1 작은술커민
• 1 작은술옻나무
• 1 작은술고수풀
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 1큰 붉은 양파(반은 갈고, 반은 얇게 썰어서 샐러드용으로)
• 2녹색 고추(전체, 굽기용)
• 1잘 익은 토마토(반으로 줄인)
• 2라바쉬 플랫브레드

조리법

1. 1

   고기를 준비하세요

   정육점을 이용하는 경우에는 양고기 어깨살을 거친 접시에 두 번 다져달라고 요청하세요. 큰 그릇에 양고기와 쇠고기를 섞습니다.

2. 2

   양념하고 반죽한다

   갈은 양파(물기를 먼저 짜내세요), 고추장, 풀비버, 커민, 고수풀, 옻나무, 소금을 추가합니다. 혼합물이 끈적거리고 균질해질 때까지 손으로 5분 동안 반죽하세요. 케밥이 모양을 유지하려면 단백질 가닥이 결합해야 합니다.

   혼합물을 30분 동안 식히면 꼬치 모양을 만들기가 더 쉬워집니다.

3. 3

   케밥 모양 만들기

   혼합물을 8개 부분으로 나눕니다. 납작한 꼬치(칼 모양의 꼬치)나 물에 담근 나무 꼬치를 사용하여 꼬치에 고기를 얹어 긴 소시지 모양으로 단단하게 눌러줍니다. 손을 적시는 것이 도움이 됩니다.

4. 4

   센 불로 굽는다

   최대 불로 예열된 주철 그릴 팬이나 숯불 위에 굽습니다. 한 면당 3~4분씩 굽고 한 번 뒤집습니다. 고추와 토마토를 함께 굽습니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   케밥을 3분 동안 쉬세요. 옻나무, 파슬리, 소금 한 꼬집, 구운 고추, 토마토를 곁들인 얇게 썬 적양파와 함께 라바쉬 위에 서빙하세요.

변형

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  우르파 케밥(Urfa kebab): 아다나 스타일의 풀 비버 대신 우르파 비버(더 어둡고 스모키한 고추)로 만들어 더 순하고 흙이 많습니다.

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  Karışık(혼합 그릴): 같은 접시에 köfte 및 치킨 쉬시와 함께 아다나를 제공합니다.

저장

익히지 않은 케밥은 꼬치에 꽂아 뚜껑을 덮고 최대 24시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 날것으로 얼리지 마십시오.

자주 묻는 질문