인도 레시피

인도 요리는 커민, 고수풀, 강황, 카다몬, 가람 마살라 등 향신료를 다층적으로 사용하는 것과 카레, 비르야니스, 달, 탄두르 빵과 같은 요리 계열로 유명합니다. 이곳은 세계에서 가장 강력한 채식 전통 중 하나이며, 북부와 남부 사이에 극적으로 다른 지역적 스타일, 풍미를 정의하는 뜨거운 지방에 향신료를 담그는 것과 같은 기술을 가지고 있습니다.

아니요. 열은 지역과 요리에 따라 크게 다릅니다. 안드라와 고안 요리는 매우 매울 수 있지만 코르마, 버터 치킨, 달 마카니 같은 북부 요리는 부드럽고 크리미합니다. 많은 요리는 뜨겁다기보다는 향긋합니다. 카다몬, 계피, 회향 등의 향신료를 가미합니다. 대부분의 레시피에서는 핵심 맛에 영향을 주지 않고 칠리의 크기를 늘리거나 줄일 수 있습니다.

북인도 음식은 밀빵(난, 로티), 유제품으로 만든 그레이비, 탄두리 요리와 비리야니 같은 페르시아 영향을 받은 요리를 중심으로 합니다. 남부 인도 음식은 쌀을 기반으로 하며 발효된 반죽(도사, 이들리), 코코넛, 타마린드, 카레 잎, 더 가볍고 종종 더 뜨거운 삼바르와 라삼이 특징입니다. 남쪽에서는 겨자씨 템퍼링을 더 많이 사용하고 크림을 덜 사용합니다.

달 타드카(렌즈콩을 끓인 후 향신료를 곁들인 버터 기름으로 마무리) 또는 양파, 토마토, 생강, 마늘을 곁들인 병아리콩 카레인 차나 마살라로 시작하세요. 지라 쌀과 간단한 치킨 카레는 마살라를 튀기는 부나 기술을 가르칩니다. 이것들은 일반적인 식료품 저장실 향신료만 필요하며 비리야니나 도사보다 부정확함을 용서하는 것이 좋습니다.

커민 씨앗, 고수 가루, 강황, 붉은 고추 가루, 가람 마살라, 검은 겨자씨 등 6가지 향신료가 대부분의 조리법에 사용됩니다. 확장하면서 전체 카다몬, 계피, 정향, 카레 잎을 추가합니다. 신선한 생강, 마늘, 녹색 고추, 고수가 향을 잡아줍니다. 템퍼링을 위한 기(Ghee) 또는 중성 오일이 기초를 완성합니다.