정통 치킨 비리야니 레시피

이 레시피 정보

비리야니는 냄비에 담긴 축하 요리입니다. 매콤하게 양념한 닭고기 층과 사프란을 첨가한 바스마티 쌀을 번갈아 가며 덤(밀봉 증기) 방식으로 함께 조리한 요리입니다. 이 레시피는 파키 덤 기술(계층을 쌓기 전에 닭고기를 미리 익히는 것)을 사용하여 믿을 수 있는 결과와 강렬한 맛의 결과를 제공합니다. 카다몬, 계피, 스타 아니스 등의 전체 향신료가 쌀을 찌는 동안 향을 풍깁니다.

재료

서브 6

• 1 kg닭고기 조각(뼈가 있는 허벅지와 북채, 피부가 제거됨)
• 400 g바스마티 쌀(30분 정도 담가서 물기를 뺀다)
• 200 g완전 지방 요구르트
• 3 tbsp비리야니 마살라 또는 가람 마살라
• 1 tbsp생강 마늘 페이스트
• 1 tsp심황
• 1 tsp고추가루
• 3큰 양파(바삭하게 튀긴 양파를 위해 얇게 썬 것)
• 0.5 tsp사프란 실(따뜻한 우유 4큰술에 담가서)
• 4그린 카다몬 포드
• 2블랙 카다몬 꼬투리
• 1계피 스틱
• 3정향
• 1월계수 잎
• 4 tbsp버터 기름 또는 식물성 기름
• 3 tbsp신선한 민트 잎
• 3 tbsp신선한 고수풀
• 2 tsp소금

조리법

1. 1

   바삭한 양파튀김 만들기

   얇게 썬 양파를 기름에 넣고 중간 불로 볶으면서 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 규칙적으로 저어줍니다. 약 25~30분 정도 소요됩니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 기름을 예약하세요.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기에 요거트, 비리야니 마살라, 생강 마늘 페이스트, 강황, 고추, 소금을 섞습니다. 튀긴 양파의 절반을 추가합니다. 1~8시간 동안 담그세요(하룻밤이 가장 좋습니다).

3. 3

   닭고기를 요리하세요

   닭고기가 완전히 익고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 절인 닭고기를 양파 기름에 넣고 중불에서 20~25분 동안 요리합니다.

4. 4

   밥을 데워주세요

   전체 향신료(카다몬, 계피, 정향, 월계수 잎)를 넣고 굵은 소금물을 큰 냄비에 끓입니다. 불린 쌀을 넣고 7분간 조리합니다. 70% 정도 익어야 합니다(겉은 부드럽고 가운데는 약간 단단함). 물을 빼다.

   쌀을 70% 정도 삶는 것이 핵심입니다. 완전히 지은 밥은 덤핑하는 동안 흐물흐물해집니다.

5. 5

   레이어 및 덤쿡

   무거운 냄비에 그레이비 소스를 곁들인 닭고기를 겹겹이 쌓습니다. 그 위에 데친 밥을 얹어줍니다. 사프란 우유, 남은 튀긴 양파, 민트, 고수풀, 버터 기름을 밥 위에 뿌립니다. 냄비를 단단히 밀봉하세요(호일을 덮은 다음 뚜껑이나 반죽으로 덮으세요). 가장 낮은 불로 25분 동안 요리하세요. 개봉 전 10분 휴식을 취하세요.

변형

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  양고기 비리야니: 닭고기를 뼈가 있는 양고기로 대체합니다. 양념에 재우고 조리하는 시간을 늘립니다.

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  야채 비리야니: 닭고기 대신 혼합 야채(감자, 당근, 완두콩, 콜리플라워)를 사용하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밀봉된 팬에 물을 뿌리고 약한 불로 다시 가열하거나 전자레인지에 덮어 데우세요.

자주 묻는 질문