Zereshk Polo Morgh – 매자나무 쌀을 곁들인 페르시아 사프란 치킨

이 레시피 정보

제레쉬크 폴로 모르그(Zereshk polo morgh)는 페르시아 가정 요리의 최고봉입니다. 사프란과 토마토 소스를 곁들인 닭고기 조림과 진홍빛 말린 매자나무(제레쉬크)로 요리하고 사프란 향을 더한 향긋한 바스마티 쌀인 제레쉬크 폴로와 함께 제공됩니다. 이 요리는 눈과 미각을 동시에 만족시킵니다. 쌀에는 황금빛 사프란 빛 곡물에 보석처럼 빛나는 붉은 매자나무가 박혀 있어 어떤 요리에서든 가장 시각적으로 아름다운 프레젠테이션 중 하나를 만들어냅니다. 닭고기를 사프란, 양파, 강황, 토마토와 함께 깊은 맛이 나고 부드러워질 때까지 끓인 후 밥과 함께 또는 밥 위에 얹어 먹습니다. 매자나무를 버터, 설탕, 사프란과 함께 잠깐 볶은 후 밥과 섞으면 풍미 가득한 배경에 시큼하고 과일 향이 톡톡 튀게 됩니다. 냄비 바닥에 형성되는 바삭한 쌀 껍질(tahdig)은 가장 귀중한 요소로 간주되며, 페르시아 요리사는 평생 동안 이를 다듬는 전통입니다. 이 요리는 새해(나우루즈), 결혼식, 가족 모임 등 이란의 모든 중요한 행사에 제공됩니다. 이는 페르시아의 환대와 이란 쌀 요리의 탁월한 정교함을 나타냅니다.

재료

서브 4

• 1통닭(관절 또는 닭고기 조각 1kg)
• 2양파(얇게 썬)
• 1 tsp심황 가루
• 1/2 tsp사프란(뜨거운 물 4큰술에 꽃이 피었어요)
• 2토마토(강판에 간)
• 400 g바스마티 쌀(씻어서 1시간 정도 담가두었다가)
• 60 g말린 매자나무(zereshk)(헹궈진)
• 60 g버터
• 1 tbsp설탕
• 3 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   닭고기를 삶아주세요

   황금색이 될 때까지 양파를 기름에 볶습니다. 심황을 추가하십시오. 닭고기 조각을 추가하고 가볍게 갈색으로 만듭니다. 갈은 토마토와 사프란 물의 절반을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 아주 부드러워질 때까지 약한 불로 40~50분간 조리하세요.

2. 2

   밥을 살짝 삶아

   불린 쌀을 물기를 빼세요. 알덴테(겉은 부드러워지고 속은 단단해짐)가 될 때까지 소금을 많이 넣은 물에 5~6분 동안 끓입니다. 즉시 배수하십시오.

   살짝 삶아 찌는 것이 페르시아 방식입니다. 가장 건조하고 가장 분리된 쌀알을 생산합니다.

3. 3

   타디그(바삭한 빵 껍질) 만들기

   냄비에 기름 3큰술을 데워주세요. 반숙 쌀 3큰술, 남은 사프란 물, 요구르트 1큰술을 섞습니다. 냄비 바닥에 펼쳐서 타디그 층을 형성합니다.

4. 4

   쌀을 찌다

   tahdig 층 위에 남은 쌀을 쌓습니다. 냄비 뚜껑을 깨끗한 천으로 감싸서 증기를 흡수하세요. 중간 불로 5분, 아주 약한 불로 40분간 끓입니다.

5. 5

   매자나무 준비하기

   설탕과 사프란 물 1테이블스푼을 넣은 버터에 바베리를 2분간 볶습니다. 밥의 윗부분에 섞으세요.

6. 6

   서브하다

   밥을 접시에 펼칩니다. 바삭바삭한 타디그가 한 조각으로 나와야 합니다(이상적으로는). 삶은 닭고기와 함께 밥을 제공하십시오.

변형

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  아다스 폴로(Adas polo): 다른 보석 쌀 대신 매자나무 대신 렌즈콩과 건포도를 사용하세요.

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  사용할 수 없는 경우 매자나무 대신 말린 크랜베리를 사용하십시오.

저장

닭고기와 쌀은 냉장고에 3일씩 따로 보관합니다. tahdig는 잘 재가열되지 않습니다.

자주 묻는 질문