페르시아 페센잔 – 호두와 석류 소스를 곁들인 닭고기 조림

이 레시피 정보

페센얀(Fesenjan)은 세계에서 가장 독특하고 특별한 스튜 중 하나입니다. 닭고기(또는 오리 또는 미트볼)를 호두 가루와 석류 당밀로 만든 소스에 몇 시간 동안 끓입니다. 소스는 어둡고 초콜렛 브라운에 가깝고, 석류의 과일 향이 나는 시큼한 단맛과 호두의 깊은 흙향이 균형을 이루는 복잡하고 씁쓸한 맛이 납니다. 이는 다른 요리와는 다른 요리이며 이란 요리의 풍미를 정의하는 것 중 하나입니다. 호두 가루가 핵심입니다. 호두를 잘게 가공하여 냄비에 넣고 천천히 요리하여 소스에 추가하면 오일이 방출되고 액체가 진하고 조밀하며 거의 크림 같은 질감으로 걸쭉해집니다. fesenjan 요리는 오래할수록 좋습니다. 최소 1.5시간이지만 3시간이면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 단맛과 신맛의 균형은 설탕과 추가 석류 당밀을 사용하여 조정됩니다. 이란의 지역마다 선호도가 다릅니다. 페센잔(Fesenjan)은 호두와 석류가 재배되는 이란 북부 카스피해 연안의 길란 지방의 대표적인 요리입니다. 특별한 날이나 가족 축하 행사에 바삭한 타디그를 곁들인 일반 찐 쌀과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1 kg뼈있는 닭고기 조각
• 300 g호두(푸드프로세서에 아주 곱게 갈아서)
• 150 ml석류 당밀
• 1큰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1/2 tsp계피 가루
• 1/4 tsp지상 카 다몬
• 1/4 tsp심황 가루
• 2 tbsp설탕(입맛에 맞게 조절하다)
• 400 ml물
• 1 tsp소금
• 석류 씨앗(장식하다)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   양념 치킨. 모든 면이 황금색이 될 때까지 기름에 갈색이 됩니다. 제거하다.

2. 2

   양파와 호두를 볶는다

   같은 팬에 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 갈아둔 호두를 넣고 계속 저으면서 3~4분간 토스트합니다.

   호두를 구우면 쓴맛이 사라지고 더 깊고 고소한 맛이 납니다.

3. 3

   액체와 향신료 추가

   석류 당밀, 물, 계피, 카다몬, 강황, 설탕을 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

4. 4

   천천히 끓이세요

   닭고기 조각을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 1.5~2시간 동안 끓입니다. 20분마다 저어주면 호두 소스가 쉽게 달라붙습니다.

   소스는 진하고 진하며 닭고기를 코팅해야 합니다. 너무 걸쭉하면 물을 조금 추가하세요.

5. 5

   맛의 균형

   맛을 보고 조절하세요. 신맛을 내려면 석류 당밀을 더 추가하고 단맛을 내려면 설탕을 더하세요. 단맛과 신맛의 균형이 이 요리의 특징입니다.

변형

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  오리 페센잔(Duck fesenjan): 닭고기를 오리 다리로 대체합니다. 더 풍부하고 감칠맛 나는 맛이 호두-석류와 아름답게 조화를 이룹니다.

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  미트볼 페센잔: 닭고기 대신 양고기 미트볼을 사용해 색다른 식감을 느껴보세요.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 시간이 지남에 따라 크게 개선됩니다. 3개월 동안 동결됩니다.

자주 묻는 질문