압구쉬트

이 레시피 정보

Abgoosht를 특징으로 하는 전통적인 페르시아 인기 제품입니다. 이 사랑받는 요리는 페르시아 가정 요리의 본질을 나타냅니다.

재료

서브 4

• 700 g뼈가 있는 양 다리뼈 또는 목(큰 조각으로 자르다)
• 150 g말린 병아리콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g말린 흰 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1 큰양파(quartered)
• 3 중간감자(peeled)
• 2 중간토마토(quartered)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 3 통째로말린 라임(limoo amani)(pierced)
• 1 작은술간 강황
• 1 작은계피 스틱
• 1.5 L물(또는 필요에 따라 그 이상)
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 0.5 작은술검은 후추

조리법

1. 1

   준비하다

   재료를 준비하세요.

   세게 시어링하면 좋은 압구슈트를 정의하는 풍미 있는 깊이가 형성됩니다.

2. 2

   쿡

   완료될 때까지 중간 불로 요리하세요.

3. 3

   시즌

   소금과 후추로 간을 하세요.

   말린 라임을 칼로 찔러서 터지지 않고 신맛과 발효된 향을 내도록 하세요.

4. 4

   서브하다

   뜨겁게 서빙하세요.

5. 5

   Add potatoes

   껍질을 벗긴 감자 전체를 스튜에 넣고 칼로 쉽게 통과할 수 있고 국물이 진하고 황금색으로 변할 때까지 30~35분 더 조리합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

6. 6

   국물을 걸러냅니다

   그릇 위에 소쿠리를 놓고 스튜를 조심스럽게 걸러내고 모든 액체를 수프 코스로 남겨둡니다. 계피 스틱과 사용한 말린 라임은 향이 나면 버리세요.

   부드럽게 말린 라임을 소쿠리에 대고 짜서 마지막 신맛 한 방울을 밀어낸 후 버리세요.

7. 7

   Mash the goosht

   양뼈를 제거하십시오. 고기, 콩, 병아리콩, 감자, 양파를 그릇에 넣고 으깨거나 유봉으로 두드려서 펴 바르기 쉬운 페이스트로 만듭니다. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요.

8. 8

   두 코스로 제공

   먼저 뜨거운 국물에 찢어진 빵을 적셔주세요. 이어서 생양파, 신선한 허브, 피클, 레몬 짜기와 함께 으깬 구쉬트를 플랫브레드 위에 떠서 얹습니다.

변형

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  변형을 위해 야채를 추가하십시오.

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  더 깊고 쇠고기 맛을 내기 위해 양고기를 뼈가 있는 쇠고기 정강이로 바꾸세요.

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  좀 더 축제적인 분위기를 연출하려면 뜨거운 물에 핀 사프란을 조금 넣어 저어주세요.

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  더욱 풍부한 남부 이란 요리를 맛보려면 마지막 시간에 별도로 갈색으로 구운 가지를 추가하세요.

저장

냉장보관 3일 입니다.

자주 묻는 질문