Lancashire 전골은 풍성한 북부 영국의 고전 요리입니다. 얇게 썬 감자를 얹은 지붕 아래에 양파, 당근, 우스터 소스를 곁들여 천천히 끓인 양고기 목살이 오븐에서 바삭바삭하고 황금빛으로 변하는 동안 아래 양고기는 녹아내릴 정도로 부드러워집니다. 춥고 비오는 저녁에 속부터 따뜻해지는 소박하고 정직한 음식입니다.
서브 4
오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 양고기를 밀가루에 버무려 양념을 잘 해주세요. 양고기, 양파, 당근을 깊은 캐서롤 접시에 담고 층 사이에 양념을 합니다. 백리향 잔가지를 추가하세요.
육수와 우스터소스를 섞은 뒤 양고기와 야채 위에 붓습니다.
감자 조각을 윗면에 겹치는 층으로 배열하여 속을 완전히 덮습니다. 녹인 버터를 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.
뚜껑을 덮고 2시간 동안 굽습니다. 뚜껑을 열고 감자 토핑이 바삭하고 황금색이 될 때까지 190°C(375°F)에서 30분간 더 굽습니다. 서빙하기 전에 10분간 휴식을 취하세요.
균일한 바삭함을 위해 만돌린을 사용하여 감자를 매우 얇게(2-3mm) 자릅니다.
처음에 감자에 버터를 바르면 황금빛 마무리가 보장됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
매우 전통적인 Lancashire 터치를 위해 얇게 썬 블랙 푸딩 층을 추가하십시오.
더 풍부하고 쇠고기 버전을 원할 경우 양고기 대신 쇠고기 정강이를 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 20분간 다시 가열하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
Lancashire Hotpot은 펍 문화와 일요일 테이블이 표준을 형성하는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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