스카치 에그는 훌륭한 휴대용 스낵입니다. 황금색의 흐르는 노른자를 양념한 소시지 고기 재킷에 넣고 바삭바삭한 황금색 빵가루로 코팅한 후 바삭하게 튀겨낸 반숙 계란입니다. 반으로 자르면 내부에서 흘러나오는 완벽한 오렌지색 노른자가 드러납니다. 영국식 피크닉 필수품이자 펍의 클래식입니다.
서브 4
끓는 물에 계란 4개를 넣고 정확히 6분간 삶아주세요. 즉시 얼음물에 옮겨 담고 5분간 방치합니다. 아주 조심스럽게 껍질을 벗기세요. 노른자는 부드러워야 합니다.
소시지 고기를 세이지, 메이스, 소금, 후추와 섞습니다. 4등분으로 나눕니다. 접착 필름 위에 각각을 얇은 디스크로 펴십시오.
껍질을 벗긴 계란에 밀가루를 뿌린 다음 소시지 고기 디스크로 감싸서 틈 없이 완전히 밀봉합니다. 전체적으로 균일한 두께를 보장합니다.
남은 계란 2개를 풀어주세요. 포장된 계란을 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 묻힙니다. 더욱 바삭한 껍질을 얻으려면 계란과 빵가루 단계를 반복하세요.
오일을 170°C(340°F)로 가열합니다. 스카치 에그를 7-8분 동안 가끔 뒤집으면서 깊은 황금빛 갈색이 되고 소시지 고기가 완전히 익을 때까지 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요. 반으로 나누기 전에 2분간 휴식을 취하세요.
6분간 끓이는 것이 노른자를 묽게 만드는 데 중요합니다. 얼음물을 준비하세요.
소시지 고기를 포장할 때 들러붙는 것을 방지하기 위해 손을 살짝 적셔주세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
스코틀랜드식 트위스트를 위해 소시지 고기를 섞은 블랙 푸딩을 사용하세요.
더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 200°C에서 25분간 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 먹는 것이 가장 좋습니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요.
Scotch Eggs는 펍 문화와 일요일 테이블이 표준을 형성하는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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