프리타타 디 파스타(나폴리식 파스타 오믈렛)

이 레시피 정보

이탈리아 남부에서 frittata di maccheroni라고도 불리는 Frittata di 파스타는 남은 음식을 진정으로 존중하는 문화에서만 나타나는 일종의 요리입니다. 전제는 훌륭합니다. 어제 저녁에 먹은 차가운 요리 파스타(전통적으로 스파게티 또는 당면에 토마토나 알리오 에 올리오 소스가 남아 있음)를 풀어 달걀과 강판에 간 파르미지아노 또는 페코리노와 함께 묶은 다음 양쪽이 짙은 황금색이 될 때까지 뜨거운 팬에서 볶습니다. 겉은 바삭바삭하고 속은 커스터드에 가까운 계란이 국수에 스며든 납작하고 맛있는 파스타 케이크가 나옵니다. 휴대가 간편하고 상온에서도 잘 먹으며 나폴리에서는 가족들이 다음날 프리타타 디 파스타를 만들기 위해 전날 밤 의도적으로 추가 파스타를 요리할 정도로 사랑받습니다. 나폴리 할머니들은 전통적으로 해변 여행, 기차 타기, 학교 점심 식사를 위해 왁스 종이에 포장했습니다. 그것은 어떤 샌드위치보다 앞서는 오리지널 이탈리아 이동형 식사입니다. 어제의 파스타로 만든 버전은 면이 약간 건조되고 계란을 다르게 흡수하기 때문에 우수한 것으로 간주됩니다. 신선한 파스타는 내부를 더 축축하게 만듭니다. 프로볼라, 모짜렐라, 살라미, 바질, 심지어 남은 미트볼까지 접을 수 있습니다. 이 요리를 먹으며 자란 요리사들은 조용히 맹렬합니다. 양쪽에 진짜 껍질이 있어야 하고, 계란의 수가 파스타보다 약간 더 많아야 하며, 전체를 종이 위에 서서 손가락으로 먹어야 합니다.

재료

서브 4

• 400 g조리된 스파게티 또는 당면(이상적으로는 어제 만든 것, 남은 소스 포함)
• 6 large계란
• 80 g잘게 다진 파르미지아노 레지아노
• 40 g잘게 다진 페코리노 로마노
• 100 g프로볼라 아푸미카타(provola affumicata) 또는 저수분 모짜렐라, 잘게 썬 것(선택 사항)
• 50 g살라미 소시지 또는 판체타, 잘게 썬 것(선택 사항)
• 1 small bunch찢어진 신선한 바질 잎
• 4 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 소금과 갓 갈라진 후추로 맛을 냅니다

조리법

1. 1

   계란과 치즈를 풀어주세요

   계란을 큰 그릇에 깨뜨립니다. 갈은 파르미지아노와 페코리노, 후추를 듬뿍 넣고 약간의 소금을 추가합니다. 치즈가 이미 매우 짠다는 것을 기억하세요. 균일해질 때까지 포크로 치십시오. 거품을 내지 마십시오. 당신은 수플레가 아니라 커스터드를 원합니다.

2. 2

   파스타와 결합

   차가운 요리 파스타를 그릇에 넣고 잘게 썬 프로볼라와 살라미 소시지(사용하는 경우), 찢어진 바질을 추가합니다. 손이나 두 개의 포크를 사용하여 가닥을 들어올리고 던져서 모든 국수가 계란으로 코팅되도록 합니다. 혼합물은 충분히 촉촉해 보이지만 걸쭉해 보이지 않아야 합니다. 건조한 것 같으면 풀어놓은 달걀을 하나 더 추가하세요.

3. 3

   앉게 놔두세요

   혼합물을 10분간 휴지시킵니다. 이것이 비밀 단계입니다. 계란이 파스타에 수분을 공급하고 치즈가 부드러워지므로 팬에 닿았을 때 스크램블 계란과 국수 색종이 조각으로 부서지는 대신 모든 것이 하나의 덩어리로 결합됩니다.

4. 4

   팬을 가열하세요

   24~26cm 길이의 달라붙지 않거나 잘 양념된 주철 프라이팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 올리브유 3큰술을 넣고 휘저어 바닥과 옆면을 코팅해줍니다. 기름이 반짝거리고 파스타 한 가닥이 지글지글 떨어질 때까지 기다리세요.

5. 5

   붓고 모양을 잡아요

   파스타-계란 혼합물 전체를 뜨거운 팬에 넣습니다. 주걱으로 고르게 눌러주고, 흩어진 가닥을 가운데로 밀어 넣어 깔끔한 원형을 만듭니다. 불을 중간 정도로 낮추고 5~7분 동안 그대로 조리합니다. 5분 후에 가장자리를 들여다보며 짙은 황금빛 갈색으로 변하는지 확인하세요.

   파스타를 옮기기 전에 파스타를 단일 디스크로 밀봉해야 합니다. 들어 올리고 확인하려는 충동을 억제하십시오.

6. 6

   뒤집기

   프리타타를 커다란 평판 위에 밀어 넣습니다. 빈 팬에 올리브 오일 한 스푼을 더 넣고 휘휘 저어 코팅한 다음 프리타타를 생면이 아래로 향하게 팬에 다시 넣습니다. 부드럽게 눌러 정착시킵니다. 두 번째 면이 똑같이 황금색이 되고 껍질이 벗겨질 때까지 4~5분 더 조리합니다. 부드럽게 누르면 중앙이 단단하게 느껴져야 합니다.

7. 7

   휴식

   완성된 프리타타를 나무판 위에 밀어 넣고 3~5분 정도 휴지시켜주세요. 계란이 가라앉고, 치즈가 딱 알맞게 굳어지며, 잔열로 인해 크러스트가 바삭바삭해집니다. 휴식을 취하면 깨끗하게 슬라이스하는 것이 훨씬 쉬워집니다.

8. 8

   서브하다

   웨지 모양으로 잘라 실온에 따뜻하게 드시거나 다음날 냉장고에서 차갑게 꺼내 드세요. 해변 소풍에서는 손으로 먹거나, 테이블에 나이프와 포크를 놓고 먹거나, 파니노에 담아 도시락으로 먹습니다. 간단한 그린 샐러드와 차가운 화이트 와인(팔랑기나 또는 그레코 디 투포 선호) 한 잔이 식사를 완성합니다.

변형

• •

  비앙코의 프리타타 디 파스타: 토마토 소스를 생략하고 올리브 오일, 마늘, 칠리를 버무린 남은 파스타를 사용하세요. 좀 더 섬세하고 치즈 느낌이 나는 버전입니다.

• •

  Verace Napoletana: 부활절 월요일 피크닉에서 먹는 풍부한 버전을 위해 큐브형 모르타델라, 완두콩, 프로볼라를 추가합니다.

• •

  잘게 썬 멸치 2테이블스푼과 케이퍼 한줌을 추가하면 아말피 해안에서 인기 있는 더 선명하고 짠맛이 나는 버전이 됩니다.

• •

  미니 프리타테 디 파스타: 혼합물을 머핀 틀에 올리브 오일을 덧대고 200°C에서 18분간 구워 어린이 도시락에 딱 맞는 분량으로 만듭니다.

저장

호일에 단단히 싸서 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 찬물이나 실온에서 드십시오. 전자레인지를 사용하면 껍질이 파괴되고 계란이 고무화됩니다. 나폴리식 방식은 아침에 냉장고에서 나온 차가운 웨지 조각을 에스프레소와 함께 카운터에 서서 먹는 것입니다.

자주 묻는 질문