이탈리안 레몬 허브 리조또 볼

이 레시피 정보

리조또 알 리몬은 전형적인 북부 이탈리아 요리로, 다른 리조또와 마찬가지로 천천히 저어주는 기술을 바탕으로 만들어졌지만 넉넉한 양의 레몬 제스트와 주스로 마무리되어 크림 같은 느낌에도 불구하고 요리의 맛을 무겁지 않고 신선하게 유지합니다. 부드러운 달걀을 얹은 그릇에 담아내는 것은 전통적인 방식은 아니지만 반찬을 더욱 풍성한 식사로 바꾸는 일반적인 현대 가정 주방 방식입니다. 좋은 리조또를 정의하는 기술은 여기에서도 변하지 않습니다. 가장자리가 반투명해질 때까지 아보리오 쌀을 버터에 살짝 구운 다음 따뜻한 육수 한 국자를 한 번에 추가하고 다음 첨가물이 들어가기 전에 각 첨가물이 거의 흡수될 때까지 자주 저어줍니다. 이 느린 과정은 실제로 크림을 첨가하지 않고도 요리의 시그니처인 크리미한 질감을 만들어 쌀에서 전분을 빼내는 것입니다. 파마산 치즈와 넉넉한 버터 덩어리를 불을 끄고 마지막에 저어주면(이탈리아 주방에서 만테카투라라고 불리는 단계) 리조또에 최종 광택이 나고 풍부한 마무리를 제공하며, 냄비를 직접 불에서 꺼낸 후에만 이루어져 지방이 전분과 분리되지 않습니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵아보리오 쌀
• 1.4 L야채 또는 닭고기 스톡, 따뜻한 것
• 4 큰술버터, 분할
• 1 통째로잘게 썬 샬롯
• 0.5 컵드라이 화이트 와인
• 2 통째로레몬, 제스트 및 과즙
• 0.75 컵파마산 치즈, 잘게 다진 것
• 1 작은술소금
• 4 통째로계란, 수란
• 0.25 컵다진 신선한 허브(파슬리, 쪽파, 바질)

조리법

1. 1

   주식을 따뜻하게 하라

   요리하는 동안 리조또 팬 옆에 있는 냄비에 육수를 넣고 약한 불로 따뜻하게 유지하세요.

2. 2

   샬롯을 요리하세요

   넓고 무거운 팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 샬롯을 추가하고 부드러워지고 투명해질 때까지 3-4분간 조리합니다.

3. 3

   밥을 토스트해

   쌀을 넣고 저어 버터를 바르고 가장자리가 약간 반투명해질 때까지 2분간 굽습니다.

4. 4

   와인으로 디글레이즈

   와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.

5. 5

   점차적으로 재고 추가

   한 번에 한 국자씩 따뜻한 육수를 추가하고 자주 저어주며 각 첨가물이 흡수될 때까지 기다린 후 더 추가합니다. 쌀이 크림처럼 알단테가 될 때까지 18-20분 동안 계속합니다.

6. 6

   리조또 완성

   열에서 제거하십시오. 남은 버터, 파마산 치즈, 레몬 향, 레몬 주스, 소금을 윤기 있고 크림처럼 될 때까지 저어줍니다.

7. 7

   서브하다

   그릇에 나누어 담고 그 위에 수란을 얹은 뒤 신선한 허브로 장식합니다.

변형

• •

  まざまな機能を使用して、Samaざまな機能を修正데키마스。

• •

  可能性があれば、카리데토로 공개적으로 fueaを测定し、안전을 보장합니다.

• •

  소르겐 프라스 마헨 뮤센, 리모넨과 포르타칼 - 카브우 - 렌데시 -카리슘니 - 크라닌.

저장

리조또는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식을 최대 2일 동안 냉장 보관하고 육수나 물을 뿌려 천천히 재가열하여 식으면 굳어지는 전분을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문