클래식 라자냐 볼로네제

이 레시피 정보

에밀리아 로마냐의 트루 라자냐 볼로네즈는 신선한 계란 파스타, 최소 3시간 동안 끓인 고기 라구, 풍부한 베샤멜 소스를 사용합니다. 그 결과 인내심을 보상하는 매우 만족스럽고 매끄럽고 레이어드된 걸작이 탄생했습니다. 이탈리아 가정식의 정점이자 세계에서 가장 많이 검색되는 요리법 중 하나입니다.

재료

서브 8

• 500 g다진 쇠고기 (80/20)
• 200 g다진 돼지고기
• 150 g판체타(잘게 깍둑썰기한)
• 1양파(잘게 썬 것)
• 2당근(잘게 깍둑썰기한)
• 2셀러리 줄기(잘게 깍둑썰기한)
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 400 g산 마르자노 토마토(짓밟힌)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 200 ml전유
• 500 ml쇠고기 육수
• 12신선한 라자냐 시트
• 100 g파르미지아노 레지아노(강판에 간)
• 80 g무염 버터
• 80 g일반 밀가루
• 1 L전유(베샤멜을 위한)
• 1 pinch갓 간 육두구

조리법

1. 1

   라구 베이스 만들기

   무거운 캐서롤에서 판체타를 중간 불로 황금색이 될 때까지 렌더링합니다. 양파, 당근, 셀러리(소프리토)를 추가하고 부드럽고 달콤해질 때까지 15분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   열을 높이십시오. 쇠고기와 돼지고기를 한꺼번에 추가하세요. 팬을 꽉 채우지 마세요. 깊은 색상과 풍미를 위해 공격적으로 브라운을 사용합니다. 소프리토를 팬에 다시 넣습니다.

3. 3

   소스 만들기

   와인을 넣고 바닥을 긁어냅니다. 증발할 때까지 요리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 으깬 토마토와 육수를 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 가끔씩 저어주면서 아주 약한 불로 2.5~3시간 동안 끓입니다.

   마지막 30분 동안 우유를 추가하세요. 그러면 고기가 부드러워지고 신맛이 부드러워집니다.

4. 4

   베샤멜을 만드세요

   냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 저어가며 조리합니다. 차가운 우유를 한 국자씩 천천히 부어주세요. 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 10분간 조리합니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.

5. 5

   라자냐를 층층히 쌓는다

   30×20cm 베이킹 접시에 라구를 얇게 펴 바릅니다. 파스타 시트를 추가한 다음 라구, 베샤멜, 파르미지아노를 추가합니다. 5~6개의 레이어를 반복합니다. 베샤멜과 두꺼운 파르미지아노 층으로 마무리합니다.

6. 6

   완벽하게 구워라

   호일로 덮고 180°C에서 45분간 굽습니다. 뚜껑을 열고 황금색이 되고 거품이 날 때까지 15분 더 굽습니다. 자르기 전에 15분 정도 휴식을 취하세요.

   휴식은 협상할 수 없습니다. 휴식을 통해 레이어가 설정되어 슬라이스의 모양이 유지됩니다.

변형

• •

  채식주의자: 고기 대신 렌즈콩과 버섯을 사용하고 야채 육수를 사용하세요.

• •

  화이트 라자냐(라자냐 비앙카): 토마토를 생략하고 베샤멜을 더 추가하고 볶은 버섯과 시금치를 얹습니다.

저장

냉장보관 4일입니다. 최대 3개월 동안 안전하게 냉동할 수 있습니다. 개별 분량으로 냉동하세요.

자주 묻는 질문