바질 페스토를 곁들인 감자 뇨키 – 가볍고 푹신하며 강렬한 향

이 레시피 정보

신선한 바질 페스토를 곁들인 홈메이드 감자 뇨키는 이탈리아 요리에서 가장 만족스러운 요리 중 하나입니다. 제대로 만들면 뇨키는 푹신하고 가벼우며 거의 느껴지지 않습니다. 무겁게 앉기보다는 혀에서 녹습니다. 비결은 바로 감자에 있습니다. 밀가루를 잘 말린 러셋(Russet) 또는 킹 에드워드(King Edward) 감자는 가장 건조한 매쉬를 생산하므로 최소한의 밀가루만 필요하고 가장 가벼운 뇨키가 만들어집니다. 밀가루가 너무 많으면 밀도가 높고 질겨집니다. 너무 적으면 부서집니다. 클래식 제노바 페스토(바질, 파마산 치즈, 페코리노, 잣, 마늘, 올리브 오일)는 가장 전통적인 결과를 위해 절구와 막자에서 손으로 만들어지지만 푸드 프로세서를 사용하면 훌륭하고 빠른 버전이 만들어집니다. 페스토는 신선하게 만들어야 하며 절대 가열하지 않아야 합니다. 방금 조리한 뇨키의 열기만 있으면 됩니다. 파스타 물 한 스푼을 넣으면 페스토가 느슨해지고 가볍고 윤기나는 코팅이 형성됩니다. 뇨키는 아름다운 일요일 프로젝트이자 진정한 기술 테스트입니다. 하지만 일단 숙달되면 집에서 토마토 소스, 고르곤졸라 또는 브라운 버터와 세이지를 곁들여도 똑같이 이탈리아 요리에서 가장 다재다능한 베이스 중 하나가 됩니다.

재료

서브 4

• 1 kg밀가루 감자(러셋 또는 에드워드 왕)
• 200 g밀가루 00(먼지 제거를 위한 추가 기능)
• 1달걀 노른자
• 1 작은술소금
• 80 g신선한 바질 잎
• 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 40 g파마산 치즈(강판에 간)
• 20 g페코리노 로마노(강판에 간)
• 30 g잣(살짝 구운)
• 1 쪽마늘

조리법

1. 1

   감자를 굽다

   전체 감자가 완전히 익을 때까지 200°C에서 45~60분 동안 굽습니다. 뜨거울 때 살을 반으로 잘라서 퍼내세요. 라이서 또는 미세한 체를 통과하십시오.

   끓이지 않고 굽는 것은 감자를 건조한 상태로 유지합니다. 젖은 감자는 더 많은 밀가루를 필요로 하고 더 무거운 뇨키를 만들어냅니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   작업대 위에 찹쌀 감자를 깔아주세요. 우물을 만들고 밀가루, 달걀 노른자, 소금을 넣으세요. 반죽이 형성될 때까지 부드럽게 함께 작업하십시오. 과로하지 마십시오.

   반죽을 덜 다룰수록 뇨키가 더 가벼워집니다. 합치자마자 멈추세요.

3. 3

   뇨끼 모양 만들기

   반죽을 2cm 두께의 통나무로 밀어주세요. 2cm 크기로 자릅니다. 각 조각을 포크나 뇨키 보드에 굴려서 능선을 만듭니다.

4. 4

   페스토를 만들어 보세요

   바질, 마늘, 잣, 올리브 오일, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 갈은 치즈를 손으로 저어주세요. 블렌딩 시 열로 인해 맛이 둔해지기 때문에 치즈와 섞지 마세요.

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   요리하고 옷을 입으세요

   소금을 넣은 끓는 물에 뇨키를 삶아주세요. 표면으로 떠오르면 준비가 된 것입니다(약 2분). 구멍이 있는 스푼으로 떠내세요. 페스토를 즉시 버무리고 약간의 파스타 물을 부어 풀어줍니다.

변형

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  브라운 버터와 세이지: 버터를 견과류가 될 때까지 녹인 후 세이지 잎을 추가하고 뇨키와 버무립니다.

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  고르곤졸라와 호두: 고르곤졸라에 크림을 뿌리고 녹인 후 뇨키와 호두를 곁들여 보세요.

저장

2개월 동안 냉동 보관한 생 뇨끼입니다. 냉동 상태에서 요리하세요. 익힌 뇨키는 잘 보관되지 않습니다.

자주 묻는 질문