클래식 스파게티 카르보나라

이 레시피 정보

카르보나라(Carbonara)는 20세기 중반에 탄생한 로마를 대표하는 파스타 요리 중 하나입니다. 부드러운 소스는 전적으로 달걀, 치즈, 파스타 물로 만들어집니다. 파스타의 열로 달걀이 부드럽게 익어 윤기 나는 코팅이 됩니다. 가열하지 않고 혼합하는 기술을 익히면 결코 크림 기반의 지름길로 돌아가지 않을 것입니다.

재료

서브 2

• 200 g스파게티
• 100 g구안시알레 또는 판체타(라돈으로 자르다)
• 3큰 달걀 노른자
• 1계란 전체
• 60 g페코리노 로마노(잘게 갈아서 더 많이 제공)
• 30 g파마산 치즈(잘게 갈아서)
• 1 작은술갓 갈라진 후추(거칠게 갈은)
• 색다른 바다 소금(파스타 물을 위해)

조리법

1. 1

   파스타 물에 소금을 뿌리세요

   큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 소금으로 넉넉하게 간을 해주세요(바다 맛이 나야 합니다). 스파게티를 추가하고 포장에 나와 있는 시간보다 1분 정도 짧게 조리하세요. 소스와 함께 조리가 완료됩니다.

2. 2

   관시알레 렌더링

   차갑고 넓은 프라이팬에 구안시알레를 넣습니다. 불을 중간으로 바꾸고 지방이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 8~10분 동안 천천히 녹입니다. 불을 끄고 지방을 버리지 마십시오.

   콜드 스타트 렌더링은 고기가 달라붙는 것을 방지하고 지방 추출을 극대화합니다.

3. 3

   계란 혼합물을 만드세요

   그릇에 달걀 노른자, 달걀 전체, 페코리노 로마노, 파마산 치즈, 후추를 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 뜨거운 파스타 물 2테이블스푼을 넣고 잘 풀어주세요.

4. 4

   파스타 물기를 빼내고 물을 절약하세요

   파스타 물을 200ml 이상 확보한 후 배수하세요. 파스타의 물기를 빼고 구안시알레(불을 끈 상태)와 함께 프라이팬에 즉시 추가합니다.

5. 5

   소스 만들기 - 불을 끄고

   빠르게 작업하면서 계란 혼합물을 뜨거운 파스타 위에 붓습니다. 파스타 물(4테이블스푼부터 시작)을 추가하여 세게 버무려 흐르는 듯한 부드러운 소스를 만듭니다. 잔열로 계란이 스크램블되지 않고 익습니다.

   팬을 불에서 꺼두세요. 뒤섞이면 팬이 너무 뜨거워진 것입니다. 구조하려면 파스타 물을 더 추가하세요.

6. 6

   즉시 제공

   따뜻한 그릇에 접시를 담습니다. 여분의 페코리노, 후추 한 조각, 선택적으로 구안시알레 지방 약간을 뿌려 마무리합니다.

변형

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  파스타를 끓이는 마지막 2분 동안 냉동 완두콩 한 줌을 추가합니다.

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  리가토니 알라 카르보나라: 스파게티를 리가토니로 바꾸세요. 튜브가 더 많은 소스를 포착합니다.

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  애호박 카르보나라: 구안시알레 지방에 볶은 얇은 애호박 동전을 추가합니다.

저장

카르보나라는 잘 보관되지 않습니다. 계란 소스는 차가울 때 딱딱해집니다. 신선하게 만들어 즉시 드세요.

자주 묻는 질문