스크램블을 넘어선 16가지 계란 레시피
계란은 아침, 점심, 저녁 등 16가지 방법으로 준비됩니다.
이 컬렉션은 매주 계란을 사지만 한 가지 방법으로만 요리하는 분들을 위한 것입니다. 계란은 매장에서 가장 저렴한 완전 단백질이며 가장 기술에 민감한 제품입니다. 30초의 차이로 잼 같은 노른자와 백악질의 노른자가 구분됩니다. 이 16가지 레시피는 요리 전반에 걸쳐 실제 식사의 구조적 중심으로 계란을 사용합니다. 매콤한 토마토에 데친 샤크슈카, 스페인식 토르티야 에스파뇰라, 허브가 촘촘하게 들어 있는 페르시아식 쿠쿠 사브지, 섬세한 층으로 말아 놓은 일본식 다시마키 타마고, 키슈 로렌, 터키식 메네멘 등이 있습니다. 이를 통해 밀렵, 느린 스크램블링, 프리타타 설정, 커스터드 만들기, 밥그릇 묶기 등 모든 기본적인 계란 방법을 다룹니다. 각각은 100가지 즉석 저녁 식사로 전환할 수 있습니다.
완료는 추측이 아닌 타이머입니다
몇 가지 숫자를 외우면 계란이 더 이상 예측할 수 없게 됩니다. 이미 끓는 물에 달걀을 넣습니다. 노른자가 완전히 익는 데 6분, 잼라멘 스타일의 경우 7분, 퍼지 센터의 경우 9분, 회색 링 없이 완숙되는 경우 11분입니다. 즉시 얼음물에 충격을 가하세요. 그렇지 않으면 전달된 열로 인해 노른자가 2분 동안 계속 익습니다. 수란은 식초를 약간 넣은 85°C 정도의 끓는 물에 3분 정도 담가야 합니다. 신선한 계란은 서로 붙어 있고, 오래된 흰자위 깃털은 서로 붙어 있습니다. 샤크슈카와 메네멘처럼 소스에 계란을 수란으로 만든 경우 팬을 덮고 노른자가 액체 상태로 유지될 때까지 흰자를 6~8분간 기다립니다.
낮고 느린: 스크램블, 커스터드, 토르티야
계란 고장의 대부분은 열 고장입니다. 부드러운 스크램블과 메네멘은 중간 정도의 낮은 열과 지속적인 움직임을 원하며 여전히 광택이 나는 동안 스토브에서 꺼내어 계란이 접시에서 더 단단해집니다. 커스터드 기반 요리는 더 엄격합니다. 키슈 로레인은 중앙이 거의 흔들리지 않을 때까지 160~170°C에서 굽습니다. 왜냐하면 85°C 이상에서는 커스터드 내부가 응결되고 울기 때문입니다. 토르티야 에스파뇰라는 인내심 테스트입니다. 먼저 감자와 양파를 올리브 오일에 천천히 익힌 다음 계란을 약한 불에 6~8분 동안 놓고 접시와 함께 뒤집은 다음 2~3분 동안 마무리하여 중앙이 약간 크림처럼 유지되도록 합니다. 높은 열은 외부를 갈색으로 만들고 원시 코어를 남깁니다.
프리타타 가족: 모든 것을 위한 수단으로서의 계란
Kuku sabzi는 일반적인 비율을 뒤집습니다. 대부분 잘게 잘린 허브로 계란과 거의 결합되어 있지 않으며 그 템플릿은 냉장고에 있는 모든 것을 구해줍니다. 방법: 소테를 먼저 볶아 수분을 제거하고(젖은 소테는 프리타타가 묽게 변하는 이유입니다), 10분 전에 소금 한 꼬집으로 계란을 풀어서 소금이 단백질을 느슨하게 하도록 한 다음 쿡탑에서 부드럽게 조리한 후 브로일러 아래나 180°C 오븐에서 굳을 때까지 마무리합니다(20cm 팬의 경우 약 8~12분). 잘라낸 남은 음식은 냉장 보관하여 3일 동안 보관할 수 있으며 차갑게 맛이 좋습니다. 따라서 프리타타 가족은 최고의 식사 준비 계란 형식이 됩니다.
저녁 식사로 계란: 소스, 전분 및 구조
계란을 완전한 저녁 식사로 바꾸는 것은 노른자를 운반하는 베이스와 짝을 이루는 것입니다. 가쓰동은 최고의 조리법을 보여줍니다. 양파와 다시, 커틀릿을 끓인 다음 달걀을 부어 거의 굳을 때까지 익힌 다음 전체를 뜨거운 밥 위에 미끄러뜨려 풀어진 달걀을 소스로 만듭니다. Shakshuka는 매콤한 토마토와 빵을 사용하여 동일한 작업을 수행합니다. 카르보나라에서는 파스타를 사용합니다. 날달걀과 치즈를 불에서 내버리고 직접적인 불이 아닌 남은 온기가 약 65°C에서 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 공유 규칙: 계란이 다 익지 않은 상태에서 멈추고 핫 베이스로 마무리하세요.
구매, 보관 및 신선도 테스트
계란 연령은 사용하는 방법을 변경합니다. 신선한 달걀(단단한 흰자)을 데치고 깨끗하게 볶습니다. 1~2주 된 달걀은 익히면 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨지므로 오래된 달걀은 삶기 위해 보관하세요. 물에서의 신선도 테스트: 편평하게 누워 가라앉은 계란은 신선하고, 기울어져 있으면 굽기에 좋으며, 떠 있는 계란은 버려야 합니다. 온도 변화에 따라 계란의 수명이 단축되는 문이 아닌 냉장고 선반에 상자에 계란을 보관하세요. 포장 날짜로부터 4~5주 정도 보관됩니다. 카르보나라, 타마고산도 달걀 샐러드, 다시마키 등 노른자 맛이 지배적인 요리의 경우 품질이 좋은 달걀은 가장 눈에 띄는 업그레이드입니다.
주요 레시피
파스테이스 드 나타
리스본의 겹겹이 바삭한 커스터드 타르트, 윗면은 카라멜라이징되어 있습니다.
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스페인식 감자와 양파 오믈렛 — 두툼하고 황금빛이며 편안하고 어떤 온도에서도 완벽합니다.
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바삭한 관찰레, 달걀노른자, 페코리노 로마노, 후추로 만드는 정통 로마 파스타 — 크림은 절대 넣지 않습니다.
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신선한 채소, 호두, 바베리로 가득 찬 페르시아식 허브 프리타타 — 노루즈의 필수 음식.
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다시-달걀 혼합물을 얇게 8겹으로 쌓아 만든 일본식 말이 오믈렛 — 달콤하고 고소하며 부드럽습니다.
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녹은 달걀노른자와 버터가 가운데에 들어간 배 모양의 조지아 치즈 빵 — 뜯고, 찍고, 즐기세요.
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우간다의 길거리 아침 식사: 채소 오믈렛을 돌돌 만 갓 부친 차파티 — 빠르고 저렴하며…
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리스본의 상징적인 위로 음식 — 찢은 염장 대구를 바삭한 성냥개비 감자, 부드러운 스크램블…과 버무린
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우루과이의 우뚝 솟은 국민 샌드위치 — 얇게 썬 스테이크, 햄, 베이컨, 치즈, 달걀프라이, 상추와…
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잼 노른자를 만들려면 계란을 얼마나 오래 삶아야 하나요?
이미 끓는 물에 냉장 계란을 넣고 정확히 7분 동안 조리하면 잼 같은 라면 스타일의 노른자가 완성됩니다. 완전히 익으면 6분, 퍼지가 9분, 단단해지면 11분입니다. 최소 5분 동안 곧바로 얼음물로 옮깁니다. 이렇게 하면 이월 요리가 중단되고 껍질에서 계란이 약간 줄어들어 껍질을 벗기기가 더 쉬워집니다. 차갑지 않고 끓는 물에서 시작하는 것이 타이밍을 반복하게 만드는 것입니다.
스크램블 에그가 고무처럼 나오는 이유는 무엇입니까?
너무 오랫동안 너무 많은 열이 발생합니다. 계란 단백질은 약 80°C 이상에서 수분을 짜내는데, 이것이 고무처럼 느껴지고 울퉁불퉁하게 만듭니다. 중간 정도의 약한 불로 요리하고 계속 저어준 후 계란이 여전히 약간 젖고 윤기가 나는 동안 팬을 스토브에서 꺼냅니다. 접시에 담는 데 걸리는 30초 안에 잔열로 요리가 완료됩니다. 마지막에 버터를 추가하면 너무 익히는 속도가 느려집니다.
달걀이 깨지지 않고 쉽게 수란을 만들 수 있는 방법은 무엇인가요?
가지고 있는 가장 신선한 계란을 사용하여 미세한 체에 몇 초 동안 깨뜨려 수분이 많은 바깥쪽 흰자를 빼낸 다음 작은 거품만 있는 약 85°C 정도의 끓는 물에 식초 1티스푼을 넣고 밀어 넣습니다. 3분이면 흰색과 액체 노른자가 완성됩니다. 계란이 여러 개 있는 경우 매콤한 토마토 소스 샤크슈카 스타일로 수란을 만드세요. 팬을 덮고 증기로 흰자를 고르게 펴주세요.
계란 요리가 식사 준비에 효과가 있나요?
프리타타 스타일 요리가 가장 적합합니다. 쿠쿠 사브지, 토르티야 에스파뇰라, 키슈는 냉장 보관하여 3~4일 동안 보관하고 차갑게 보관하거나 살짝 재가열하여 맛이 좋으며 휴대용 부분으로 잘라냅니다. 완숙 계란은 껍질을 벗기지 않은 상태로 일주일 동안 보관됩니다. 묽은 노른자나 부드러운 스크램블로 만든 음식은 준비하지 마세요. 이러한 질감은 재가열 시에도 살아남지 못합니다. 슬라이스를 고무화되지 않도록 50% 전자레인지 또는 150°C 오븐에서 다시 가열하세요.
계란은 다른 어떤 재료보다 정밀도를 높여줍니다. 끓이기 위한 타이머, 스크램블과 커스터드를 위한 낮은 열, 프리타타를 위한 건조 충전재, 소스를 위한 잔열 등이 있습니다. 여기에 있는 16가지 레시피는 서로 다른 민족 의상을 입고 해당 4가지 기술을 체계적으로 설명합니다. 이번 주에는 샤크슈카와 7분짜리 제미 에그로 시작해 보세요. 자신감을 갖고 토르티야 에스파뇰라를 뒤집을 수 있을 때쯤이면 저녁 식사 계획 없이는 냉장고가 텅 빈 저녁을 맞이하지 못할 것입니다.
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