스크램블을 넘어선 16가지 계란 레시피

이미 끓는 물에 냉장 계란을 넣고 정확히 7분 동안 조리하면 잼 같은 라면 스타일의 노른자가 완성됩니다. 완전히 익으면 6분, 퍼지가 9분, 단단해지면 11분입니다. 최소 5분 동안 곧바로 얼음물로 옮깁니다. 이렇게 하면 이월 요리가 중단되고 껍질에서 계란이 약간 줄어들어 껍질을 벗기기가 더 쉬워집니다. 차갑지 않고 끓는 물에서 시작하는 것이 타이밍을 반복하게 만드는 것입니다.

너무 오랫동안 너무 많은 열이 발생합니다. 계란 단백질은 약 80°C 이상에서 수분을 짜내는데, 이것이 고무처럼 느껴지고 울퉁불퉁하게 만듭니다. 중간 정도의 약한 불로 요리하고 계속 저어준 후 계란이 여전히 약간 젖고 윤기가 나는 동안 팬을 스토브에서 꺼냅니다. 접시에 담는 데 걸리는 30초 안에 잔열로 요리가 완료됩니다. 마지막에 버터를 추가하면 너무 익히는 속도가 느려집니다.

가지고 있는 가장 신선한 계란을 사용하여 미세한 체에 몇 초 동안 깨뜨려 수분이 많은 바깥쪽 흰자를 빼낸 다음 작은 거품만 있는 약 85°C 정도의 끓는 물에 식초 1티스푼을 넣고 밀어 넣습니다. 3분이면 흰색과 액체 노른자가 완성됩니다. 계란이 여러 개 있는 경우 매콤한 토마토 소스 샤크슈카 스타일로 수란을 만드세요. 팬을 덮고 증기로 흰자를 고르게 펴주세요.

프리타타 스타일 요리가 가장 적합합니다. 쿠쿠 사브지, 토르티야 에스파뇰라, 키슈는 냉장 보관하여 3~4일 동안 보관하고 차갑게 보관하거나 살짝 재가열하여 맛이 좋으며 휴대용 부분으로 잘라냅니다. 완숙 계란은 껍질을 벗기지 않은 상태로 일주일 동안 보관됩니다. 묽은 노른자나 부드러운 스크램블로 만든 음식은 준비하지 마세요. 이러한 질감은 재가열 시에도 살아남지 못합니다. 슬라이스를 고무화되지 않도록 50% 전자레인지 또는 150°C 오븐에서 다시 가열하세요.