Khachapuri — 조지아 치즈 빵

이 레시피 정보

카차푸리는 조지아의 국민 음식이자 코카서스 지역의 가장 상징적인 빵 중 하나입니다. 이름은 '카초'(치즈 커드)와 '푸리'(빵)를 결합한 것이며 전국에 걸쳐 수십 가지 지역적 변형이 있습니다. 보트 모양의 아자리아식 버전(아자룰리 카차푸리)은 국제적으로 가장 잘 알려져 있습니다. 속이 빈 빵 껍질에 녹인 치즈를 채운 다음, 서빙 직전에 날달걀과 버터 한 조각을 추가합니다. 손님들은 빵 가장자리를 떼어내고 중앙에 있는 끈적끈적한 계란-치즈 혼합물에 담급니다. 조지아의 따뜻함과 환대를 구현한 요리입니다.

재료

서브 4

• 500 g만능 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 7 g인스턴트 효모(1봉지)
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 250 ml따뜻한 물
• 2 큰술중성 오일
• 300 g술루구니 치즈(아니면 모짜렐라치즈와 페타치즈를 섞어서)
• 150 g페타 치즈(무너진)
• 4 큰계란(카차푸리 당 하나)
• 4 큰술무염 버터(차갑다, 조각으로 자르다)
• 1 큰술버터(기름칠을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드십시오

   큰 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 오일을 넣고 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 부드럽고 탄력이 있을 때까지 밀가루를 뿌린 표면에서 8~10분 동안 반죽하세요. 기름칠한 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

   반죽은 부드럽고 약간 끈적해야 합니다. 밀가루를 너무 많이 첨가하지 마십시오. 그렇지 않으면 빵이 촘촘해집니다.

2. 2

   치즈 필링을 준비하세요

   술루구니를 갈거나 작은 조각으로 부수십시오. 부서진 페타 치즈와 섞어 잘 섞으세요. 모짜렐라를 술루구니 대용으로 사용하는 경우 먼저 과도한 수분을 짜내십시오. 속은 녹는 치즈와 짭조름하고 톡 쏘는 치즈가 섞여 있어야 합니다.

3. 3

   보트 모양 만들기

   부풀어 오른 반죽을 4등분으로 나눕니다. 각각을 약 30 x 20cm 크기의 타원형으로 굴립니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓습니다. 중앙에 치즈 충전재의 1/4을 넣고 4cm 테두리를 남겨 둡니다. 긴 가장자리를 충전물 쪽으로 굴린 다음 끝을 꼬집고 비틀어서 보트 모양을 만들고 측면이 밀봉되도록 합니다.

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   빵을 굽다

   오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 크러스트가 황금색이 되고 치즈가 완전히 녹아 거품이 날 때까지 카차푸리를 15분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 빵은 녹은 치즈 바다가 담긴 황금색 카누처럼 보일 것입니다.

5. 5

   계란과 버터 추가

   녹인 치즈 중앙에 작은 구멍을 만들어주세요. 각 우물에 날달걀을 하나씩 깨뜨려 넣습니다. 다시 오븐에 넣고 3~4분 동안 굽습니다. 흰자는 굳어지고 노른자는 흐릿해집니다. 즉시 차가운 버터 한 스푼을 중앙에 놓습니다. 한 번에 서빙하세요.

   달걀 노른자는 흐르는 상태를 유지해야 합니다. 먹으면서 치즈 및 버터와 혼합되어 풍부한 소스를 만들 수 있습니다.

변형

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  이메룰리 카차푸리(Imeruli Khachapuri): 반죽 안에 치즈를 구운 둥글고 평평한 버전으로, 이메레티 지역에서 인기가 있습니다.

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  메그룰리 카차푸리(Megruli Khachapuri): 둥근 빵에 치즈가 들어 있고 그 위에 치즈가 쌓여 있어 더욱 맛있습니다.

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  페노바니 카차푸리(Penovani Khachapuri): 효모 반죽 대신 얇은 페이스트리를 겹겹이 쌓아서 준비하므로 준비가 더 빠릅니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

오븐에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관한 후 180°C 오븐에서 8분 동안 재가열할 수 있습니다. 단, 재가열하면 계란은 완전히 익습니다.

자주 묻는 질문