카차푸리는 조지아의 국민 음식이자 코카서스 지역의 가장 상징적인 빵 중 하나입니다. 이름은 '카초'(치즈 커드)와 '푸리'(빵)를 결합한 것이며 전국에 걸쳐 수십 가지 지역적 변형이 있습니다. 보트 모양의 아자리아식 버전(아자룰리 카차푸리)은 국제적으로 가장 잘 알려져 있습니다. 속이 빈 빵 껍질에 녹인 치즈를 채운 다음, 서빙 직전에 날달걀과 버터 한 조각을 추가합니다. 손님들은 빵 가장자리를 떼어내고 중앙에 있는 끈적끈적한 계란-치즈 혼합물에 담급니다. 조지아의 따뜻함과 환대를 구현한 요리입니다.
서브 4
큰 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 오일을 넣고 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 부드럽고 탄력이 있을 때까지 밀가루를 뿌린 표면에서 8~10분 동안 반죽하세요. 기름칠한 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
반죽은 부드럽고 약간 끈적해야 합니다. 밀가루를 너무 많이 첨가하지 마십시오. 그렇지 않으면 빵이 촘촘해집니다.
술루구니를 갈거나 작은 조각으로 부수십시오. 부서진 페타 치즈와 섞어 잘 섞으세요. 모짜렐라를 술루구니 대용으로 사용하는 경우 먼저 과도한 수분을 짜내십시오. 속은 녹는 치즈와 짭조름하고 톡 쏘는 치즈가 섞여 있어야 합니다.
부풀어 오른 반죽을 4등분으로 나눕니다. 각각을 약 30 x 20cm 크기의 타원형으로 굴립니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓습니다. 중앙에 치즈 충전재의 1/4을 넣고 4cm 테두리를 남겨 둡니다. 긴 가장자리를 충전물 쪽으로 굴린 다음 끝을 꼬집고 비틀어서 보트 모양을 만들고 측면이 밀봉되도록 합니다.
오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 크러스트가 황금색이 되고 치즈가 완전히 녹아 거품이 날 때까지 카차푸리를 15분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 빵은 녹은 치즈 바다가 담긴 황금색 카누처럼 보일 것입니다.
녹인 치즈 중앙에 작은 구멍을 만들어주세요. 각 우물에 날달걀을 하나씩 깨뜨려 넣습니다. 다시 오븐에 넣고 3~4분 동안 굽습니다. 흰자는 굳어지고 노른자는 흐릿해집니다. 즉시 차가운 버터 한 스푼을 중앙에 놓습니다. 한 번에 서빙하세요.
달걀 노른자는 흐르는 상태를 유지해야 합니다. 먹으면서 치즈 및 버터와 혼합되어 풍부한 소스를 만들 수 있습니다.
술루구니(Suluguni)는 전통적인 치즈입니다. 진위 여부를 확인하려면 동유럽 식료품점에서 찾아보세요.
빵 가장자리를 잘 밀봉하여 굽는 동안 치즈가 새지 않도록 하세요.
계란을 너무 익히지 마십시오. 흐르는 노른자가 먹는 경험에 필수적입니다.
즉시 제공하십시오. 카차푸리는 식으면서 마법을 잃습니다.
이메룰리 카차푸리(Imeruli Khachapuri): 반죽 안에 치즈를 구운 둥글고 평평한 버전으로, 이메레티 지역에서 인기가 있습니다.
메그룰리 카차푸리(Megruli Khachapuri): 둥근 빵에 치즈가 들어 있고 그 위에 치즈가 쌓여 있어 더욱 맛있습니다.
페노바니 카차푸리(Penovani Khachapuri): 효모 반죽 대신 얇은 페이스트리를 겹겹이 쌓아서 준비하므로 준비가 더 빠릅니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
오븐에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관한 후 180°C 오븐에서 8분 동안 재가열할 수 있습니다. 단, 재가열하면 계란은 완전히 익습니다.
카차푸리는 수세기 동안 코카서스에서 만들어졌으며, 조지아 요리 기록 전반에 걸쳐 치즈가 들어간 빵이 등장합니다. 조지아의 각 역사적인 지역은 지역 유제품 전통을 반영하여 고유한 모양과 치즈 블렌드를 개발했습니다. 아자리야 보트 모양은 2010년대 녹은 치즈와 계란의 광경을 담은 영상이 전 세계적으로 퍼지면서 국제적으로 유명해졌으며, 이는 해외 조지아 음식 문화의 상징이 되었습니다.
술루구니(Suluguni)는 절인 반경질 조지아 치즈로 순하고 약간 톡 쏘는 맛이 납니다. 신선한 모짜렐라(녹는 맛을 위한)와 페타(짠맛과 톡 쏘는 맛을 위한)를 50/50으로 혼합한 것이 가장 널리 사용되는 대체품입니다. 일부 요리사는 크림 같은 느낌을 더하기 위해 소량의 크림 치즈를 추가하기도 합니다. 섬세한 빵을 압도하는 숙성되거나 향이 강한 치즈는 피하세요.
딱딱한 빵 가장자리 조각을 떼어내고 중앙에 있는 녹은 치즈-계란 혼합물을 휘젓는 데 사용하세요. 가운데로 갈수록 빵이 진한 속재료에 더욱 흠뻑 젖어든다. 흐르는 노른자와 녹인 버터가 치즈에 섞여 담그기에 완벽한 자연스러운 소스 혼합물을 만듭니다.
최대 24시간 전부터 반죽과 치즈 충전물을 준비할 수 있습니다. 반죽을 보관하고(1차 발효 후) 별도로 충전하여 냉장고에 보관하세요. 서빙 직전에 모양을 만들고 신선하게 굽습니다. 완전히 구운 카차푸리는 재가열이 잘 되지 않습니다. 계란은 다시 흐물흐물해질 수 없으므로 항상 주문해서 만드는 것이 가장 좋습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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