펠메니(пельмени)는 시베리아의 만두이며, 중국의 완탕과 이탈리아의 토르텔리니에 대한 러시아의 대답이며, 러시아 문화에서 가장 사랑받는 위안 식품 중 하나입니다. 반죽은 이스트를 넣지 않은 단순한 파스타 같은 혼합물로 얇게 굴려 원형으로 자르고 양파, 마늘, 후추로 양념한 다진 돼지고기와 쇠고기 혼합물을 채운 다음 독특한 초승달 모양과 귀 모양으로 손으로 접습니다. 펠메니는 전통적으로 가을에 대규모 공동 배치로 만들어지고, 시베리아 겨울에는 창턱에서 급속 냉동되었으며, 추운 달에는 즉석 식사로 저장되었습니다. 소금물이나 육수에 삶아 스메타나 한 덩어리, 녹인 버터, 갈은 후추를 곁들여 먹거나 때로는 식초를 곁들여 먹습니다. 만두를 만드는 것은 가족 의식입니다. 아이들은 어릴 때부터 만두를 접는 법을 배우며, 만두 안에 고추나 동전이 들어 있는 것을 발견한 사람은 행운이 따른다고 합니다.
서브 6
그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 차가운 물로 계란을 풀어 밀가루에 서서히 붓고 거친 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 꺼내서 부드럽고 탄력이 있을 때까지 8~10분 동안 반죽하세요. 반죽이 끈적거리지 않아야 합니다. 랩으로 싸서 30분간 휴지시킵니다.
차가운 물은 반죽을 촘촘하게 유지하고 찢어지지 않고 얇게 펴는 데 도움이 됩니다.
다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 간 양파, 마늘, 소금, 후추를 그릇에 넣고 섞습니다. 충전물이 균질해질 때까지 철저히 혼합하십시오. 필요할 때까지 냉장 보관하세요. 속은 양념이 잘 배어 있고 약간 헐렁해야 합니다. 고기를 끓일 때 고기의 차가운 지방이 굳어 버리기 때문입니다.
반죽을 세 부분으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 부분을 매우 얇게(약 2mm) 굴립니다. 7~8cm 원형 커터나 유리잔을 사용하여 원을 잘라냅니다.
각 원의 중앙에 채우는 티스푼을 수평으로 놓습니다. 반죽을 반달 모양으로 접어서 가장자리를 단단히 눌러 내부에 공기 주머니가 없도록 밀봉합니다. 아래쪽 모서리 두 개를 모아서 눌러 전통적인 만두 귀 모양을 만듭니다.
가장자리를 적절하게 밀봉하세요. 끓이는 동안 물이 새면 충전재가 빠져나가고 반죽에 물이 차게 됩니다.
잘 소금을 넣은 물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 만두를 한꺼번에 추가하세요. 너무 많이 넣지 마세요. 달라붙지 않도록 가볍게 저어주세요. 표면에 떠오를 때부터 6~8분 동안 끓입니다. 반죽이 완전히 익고 약간 투명해지면 완성입니다.
슬롯형 스푼으로 꺼내 잠시 물기를 뺍니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 녹인 버터를 즉시 버무립니다. 스메타나 한 스푼과 후추 가루를 넉넉히 얹은 깊은 그릇에 담습니다. 테이블에 여분의 사워 크림과 식초를 전달하십시오.
큰 배치를 만들고 포장하기 전에 밀가루를 뿌린 쟁반에 얼려두세요. 냉동 상태에서 요리하므로 끓는 시간에 2분만 더 추가하세요.
양파를 자르지 않고 갈아서 속을 촉촉하게 유지하고 완성된 만두에 생양파의 질감이 생기지 않도록 합니다.
반죽을 최대한 얇게(2mm) 밀어내는 것이 숙련된 만두 제조자의 특징입니다. 두꺼운 반죽은 삶으면 반죽이 됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 맛있는 결과를 얻으려면 물 대신 진한 쇠고기 국물에 만두를 삶아 국물에 수프로 드세요.
남은 요리 펠메니를 버터에 넣고 겉이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다.
시베리아 사냥꾼들은 전통적으로 엘크, 사슴고기, 멧돼지 등의 야생 동물을 속재료에 첨가했습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
익히지 않은 만두는 최대 3개월 동안 완벽하게 냉동됩니다. 봉지에 옮기기 전에 트레이에 펼쳐서 개별적으로 얼립니다. 냉동상태에서 바로 조리하세요.
펠메니는 우랄 산맥과 시베리아의 원주민인 코미(Komi), 우드무르트(Udmurt), 시베리아 민족에서 시작되었으며, 이는 극한의 시베리아 겨울에 고기를 보존하기 위한 실용적인 방법이었습니다. 러시아 정착민들은 17세기와 18세기에 이 요리를 채택하여 서쪽으로 퍼뜨렸습니다. '펠메니'라는 단어는 '귀 빵'을 뜻하는 우드무르트어에서 유래되었습니다.
네. 대부분의 파스타 기계에서는 반죽을 5~6단계로 설정하여 적당한 두께를 만듭니다. 이렇게 하면 대량 배치를 만들 때 생산 속도가 상당히 빨라집니다.
완료되면 펠메니가 뜨고 반죽이 불투명에서 약간 반투명하게 변합니다. 띄운 후 6~8분간 조리하세요. 확인하기 위해 하나를 잘라서 확인하십시오. 충전물은 분홍색이 남지 않고 완전히 익어야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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