샤오롱바오

이 레시피 정보

샤오롱바오는 상하이에서 가장 유명한 만두입니다. 주름진 섬세한 포장지에 양념한 돼지고기와 한 입 가득 뜨겁고 맛있는 수프가 들어있습니다. '수프'는 찌는 동안 녹는 젤 형태의 젤리를 충전물에 첨가하여 만들어집니다. 조심스럽게 들어 올려 작은 구멍을 뚫고 국물을 한 모금 마시고 맛있게 드세요. 만두 장인의 솜씨가 돋보이는 걸작.

재료

서브 4

• 2 cups만능 밀가루
• 1/2 cup끓는 물
• 1/4 cup찬물
• 300 g다진 돼지고기(지방 30%)
• 1 tbsp생강, 다진 것
• 2잘게 다진 파
• 2 tbsp소흥주
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp참기름
• 1 tsp설탕
• 1/2 tsp흰 후추
• 1 tsp소금
• 1 cup풍부한 돼지고기 육수
• 1 tbsp가루 젤라틴 (또는 4장)
• 3 tbsp진강흑초(서빙용)
• 1 tbsp잘게 썬 어린 생강(서빙용)

조리법

1. 1

   젤리로 만드세요

   약간의 스톡에 젤라틴을 피우십시오. 남은 육수를 가열하고 젤라틴을 녹입니다. 얕은 팬에 붓고 단단해질 때까지 2시간 동안 식힙니다. 잘게 큐브.

   돼지고기 육수를 더 진하고 젤라틴질로 만들수록 녹인 수프의 맛이 더 좋아집니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루 위에 끓는 물을 붓고 저어주세요. 차가운 물을 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

   휴식은 타협할 수 없습니다. 글루텐을 완화시켜 가장자리를 찢어지지 않고 종이처럼 얇게 굴릴 수 있습니다.

3. 3

   충전물 만들기

   돼지고기, 생강, 대파, 소흥, 간장, 참기름, 설탕, 백후추, 소금을 넣고 섞는다. 끈적해질 때까지 한 방향으로 세게 저어줍니다.

4. 4

   충전물 결합

   입방체 젤리를 접어서 부드럽게 채우세요. 포장 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

5. 5

   롤 래퍼

   반죽을 긴 통나무로 굴립니다. 24조각으로 자릅니다. 각각을 7cm 원형으로 굴리고 가장자리가 더 얇아집니다.

6. 6

   만두 포장하기

   중앙에 필링 1큰술을 넣습니다. 가장자리를 18-20회 접고 윗부분을 비틀어 밀봉합니다. (연습하세요. 까다롭습니다!)

   처음에는 완벽한 나선 모양 때문에 초조해하지 마세요. 완벽한 주름보다 누출 방지 씰이 훨씬 더 중요합니다.

7. 7

   증기

   대나무 찜통에 양피지 위에 만두를 올려 놓습니다(만지지 마세요). 끓는 물에 8분간 쪄주세요.

8. 8

   서브하다

   식초-생강 디핑 소스와 함께 즉시 제공하십시오. 조심스럽게 들어 올려 작은 구멍을 뚫고 국물을 한 모금 마신 후 먹는다.

변형

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  게살과 돼지고기 XLB: 소에 게살 덩어리를 추가합니다.

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  채식주의자: 버섯 국물 젤리와 버섯 두부 충전재를 사용합니다.

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  국물을 더 많이 내려면 육수와 돼지고기의 비율을 높이세요.

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  더 깔끔한 마무리를 위해 디핑 소스에 흑식초를 살짝 추가하세요.

저장

최고의 신선함. 양피지 층 사이에 조리되지 않은 상태로 최대 1개월 동안 얼립니다.

자주 묻는 질문