샤오롱바오

이 레시피 정보

샤오롱바오는 상하이에서 가장 유명한 만두입니다. 주름진 섬세한 포장지에 양념한 돼지고기와 한 입 가득 뜨겁고 맛있는 수프가 들어있습니다. '수프'는 찌는 동안 녹는 젤 형태의 젤리를 충전물에 첨가하여 만들어집니다. 조심스럽게 들어 올려 작은 구멍을 뚫고 국물을 한 모금 마시고 맛있게 드세요. 만두 장인의 솜씨가 돋보이는 걸작.

재료

서브 4

• 2 cups만능 밀가루
• 1/2 cup끓는 물
• 1/4 cup찬물
• 300 g다진 돼지고기(지방 30%)
• 1 tbsp생강, 다진 것
• 2잘게 다진 파
• 2 tbsp소흥주
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp참기름
• 1 tsp설탕
• 1/2 tsp흰 후추
• 1 tsp소금
• 1 cup풍부한 돼지고기 육수
• 1 tbsp가루 젤라틴 (또는 4장)
• 3 tbsp진강흑초(서빙용)
• 1 tbsp잘게 썬 어린 생강(서빙용)

조리법

1. 1

   젤리로 만드세요

   약간의 스톡에 젤라틴을 피우십시오. 남은 육수를 가열하고 젤라틴을 녹입니다. 얕은 팬에 붓고 단단해질 때까지 2시간 동안 식힙니다. 잘게 큐브.

   The richer and more gelatinous your pork stock, the more flavorful the melted soup will be.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루 위에 끓는 물을 붓고 저어주세요. 차가운 물을 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

   Resting is non-negotiable — it relaxes the gluten so you can roll the edges paper-thin without tearing.

3. 3

   충전물 만들기

   돼지고기, 생강, 대파, 소흥, 간장, 참기름, 설탕, 백후추, 소금을 넣고 섞는다. 끈적해질 때까지 한 방향으로 세게 저어줍니다.

4. 4

   충전물 결합

   입방체 젤리를 접어서 부드럽게 채우세요. 포장 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

5. 5

   롤 래퍼

   반죽을 긴 통나무로 굴립니다. 24조각으로 자릅니다. 각각을 7cm 원형으로 굴리고 가장자리가 더 얇아집니다.

6. 6

   만두 포장하기

   중앙에 필링 1큰술을 넣습니다. 가장자리를 18-20회 접고 윗부분을 비틀어 밀봉합니다. (연습하세요. 까다롭습니다!)

   Don't fret over a perfect spiral at first — a leak-proof seal matters far more than picture-perfect pleats.

7. 7

   증기

   대나무 찜통에 양피지 위에 만두를 올려 놓습니다(만지지 마세요). 끓는 물에 8분간 쪄주세요.

8. 8

   서브하다

   식초-생강 디핑 소스와 함께 즉시 제공하십시오. 조심스럽게 들어 올려 작은 구멍을 뚫고 국물을 한 모금 마신 후 먹는다.

변형

• •

  게살과 돼지고기 XLB: 소에 게살 덩어리를 추가합니다.

• •

  채식주의자: 버섯 국물 젤리와 버섯 두부 충전재를 사용합니다.

저장

최고의 신선함. 양피지 층 사이에 조리되지 않은 상태로 최대 1개월 동안 얼립니다.

자주 묻는 질문