모모는 네팔의 가장 상징적인 길거리 음식으로 티베트 요리의 영향을 많이 받았으며 현재는 카트만두의 번화한 골목 어디에서나 볼 수 있습니다. 얇은 밀가루 포장지는 다진 버팔로, 닭고기 또는 생강, 마늘, 양파 및 네팔 향신료로 양념한 혼합 야채의 향긋한 충전물 주위에 주름을 잡고 꼬집습니다. 층층이 쌓인 대나무나 금속 찜통에 찐 모모는 토마토, 참깨, 말린 고추를 섞은 소스인 생동감 넘치는 아차르와 함께 뜨겁게 제공됩니다. 축하 행사에서 먹거나, 길가에서 간식으로 먹거나, 산을 트레킹한 후에 사랑받는 위안 음식으로 먹습니다.
서브 4
그릇에 밀가루와 소금을 섞는다. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 부드럽고 단단한 반죽이 형성될 때까지 약 8분간 반죽합니다. 젖은 천으로 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
다진 고기에 양파, 마늘, 생강, 파, 간장, 참기름, 가람 마살라, 커민을 섞습니다. 포장지를 굴리는 동안 잘 섞어서 냉장 보관하세요.
반죽을 호두 크기의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 10cm 원형으로 굴립니다. 중앙에 채우는 티스푼을 많이 넣으십시오. 가장자리를 주름지고 꼬집어 초승달 모양이나 둥근 모양으로 밀봉합니다.
찜통에 기름을 두르고 모모를 손대지 않고 배열합니다. 포장지가 반투명해지고 속이 완전히 익을 때까지 끓는 물에 15~18분 동안 쪄주세요.
토마토와 말린 고추를 불꽃 바로 위나 그릴 아래에서 검게 변할 때까지 볶습니다. 구운 참깨, 마늘, 소금을 섞어 굵은 소스를 만듭니다. 모모와 함께 서빙하세요.
반죽이 마르지 않도록 항상 덮어두세요.
충전재에 소량의 양배추를 추가하여 촉촉함을 유지하세요.
찐 모모를 약간의 기름에 튀겨주면 바삭한 '코테모모'가 완성됩니다.
아차르는 하루 전에 만들 수 있습니다. 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다.
Veg momo: 고기를 파니르, 양배추, 당근으로 대체합니다.
졸 모모(Jhol momo): 매콤한 국물에 담가서 먹습니다.
C-모모(C-momo): 팬에 튀긴 후 칠리 소스와 함께 끓입니다(카트만두 거리 스타일).
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
익히지 않은 모모는 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 증기를 내어 5분을 더 추가합니다. 요리된 모모는 냉장고에 2일 동안 보관합니다. 찜으로 재가열하세요.
모모는 수 세기 전에 히말라야 고개를 건너는 티베트 상인들을 통해 네팔에 도착했습니다. 카트만두의 네와리(Newari) 공동체는 이를 채택하고 변화시켰으며, 오늘날 네팔은 세계 어느 나라보다 인구당 모모 매장이 더 많습니다.
반죽이 너무 건조할 수 있습니다. 부드럽고 유연해질 때까지 더 오래 기다리거나 물 몇 방울을 더 넣어 반죽하세요.
예 — 바닥이 황금색이 될 때까지 기름에 튀기고 물을 조금 넣은 다음 뚜껑을 덮고 8분간 쪄주세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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