모모 (네팔 만두)

이 레시피 정보

모모는 네팔의 가장 상징적인 길거리 음식으로 티베트 요리의 영향을 많이 받았으며 현재는 카트만두의 번화한 골목 어디에서나 볼 수 있습니다. 얇은 밀가루 포장지는 다진 버팔로, 닭고기 또는 생강, 마늘, 양파 및 네팔 향신료로 양념한 혼합 야채의 향긋한 충전물 주위에 주름을 잡고 꼬집습니다. 층층이 쌓인 대나무나 금속 찜통에 찐 모모는 토마토, 참깨, 말린 고추를 섞은 소스인 생동감 넘치는 아차르와 함께 뜨겁게 제공됩니다. 축하 행사에서 먹거나, 길가에서 간식으로 먹거나, 산을 트레킹한 후에 사랑받는 위안 음식으로 먹습니다.

재료

서브 4

• 2 컵만능 밀가루
• 0.5 작은술소금
• 0.75 컵따뜻한 물
• 400 g다진 돼지고기나 닭고기
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술신선한 생강, 갈은 것
• 2 줄기파, 잘게 썬 것
• 1 큰술간장
• 1 작은술참기름
• 0.5 작은술가람 마살라
• 0.5 작은술커민 가루
• 2 중간토마토(아차르용)
• 2말린 붉은 고추(아차용)
• 1 큰술구운 참깨(아차르용)
• 1 쪽마늘(아차용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 밀가루와 소금을 섞는다. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하고 부드럽고 단단한 반죽이 형성될 때까지 약 8분간 반죽합니다. 젖은 천으로 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 준비하세요

   다진 고기에 양파, 마늘, 생강, 파, 간장, 참기름, 가람 마살라, 커민을 섞습니다. 포장지를 굴리는 동안 잘 섞어서 냉장 보관하세요.

3. 3

   모모 모양 만들기

   반죽을 호두 크기의 공으로 나눕니다. 각각을 얇은 10cm 원형으로 굴립니다. 중앙에 채우는 티스푼을 많이 넣으십시오. 가장자리를 주름지고 꼬집어 초승달 모양이나 둥근 모양으로 밀봉합니다.

4. 4

   증기

   찜통에 기름을 두르고 모모를 손대지 않고 배열합니다. 포장지가 반투명해지고 속이 완전히 익을 때까지 끓는 물에 15~18분 동안 쪄주세요.

5. 5

   아차르를 만들어라

   토마토와 말린 고추를 불꽃 바로 위나 그릴 아래에서 검게 변할 때까지 볶습니다. 구운 참깨, 마늘, 소금을 섞어 굵은 소스를 만듭니다. 모모와 함께 서빙하세요.

변형

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  Veg momo: 고기를 파니르, 양배추, 당근으로 대체합니다.

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  졸 모모(Jhol momo): 매콤한 국물에 담가서 먹습니다.

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  C-모모(C-momo): 팬에 튀긴 후 칠리 소스와 함께 끓입니다(카트만두 거리 스타일).

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

익히지 않은 모모는 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 증기를 내어 5분을 더 추가합니다. 요리된 모모는 냉장고에 2일 동안 보관합니다. 찜으로 재가열하세요.

자주 묻는 질문