군드룩 코 졸

이 레시피 정보

군드룩 코 졸(Gundruk ko Jhol)은 신선한 채소가 부족한 네팔의 긴 겨울을 위해 개발된 보존 기술인 시들고 발효되고 햇볕에 건조된 야채(보통 겨자, 무 또는 콜리플라워 잎)인 군드룩을 선보이는 소박한 네팔 수프입니다. 수프는 깊고 신맛이 나며 흙향이 나고 따뜻하며 겨자유, 마늘, 말린 고추로 만든 간단한 타르카로 맛을 냅니다. 달밧과 함께 곁들여 먹거나 식사 전에 국물로 마셔 식욕을 자극하는 경우가 많습니다. 군드룩(Gundruk)은 FAO에 의해 히말라야 지역의 중요한 전통 발효식품으로 인정받고 있습니다.

재료

서브 4

• 100 g말린 군드룩(발효 채소)을 1시간 동안 담가두었습니다.
• 2 큰술머스타드 오일
• 1 작은술호로파 씨앗
• 2말린 붉은 고추
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 중간양파, 얇게 썬 것
• 1 작은술강황가루
• 4 컵물
• 1 작은술소금
• Fresh coriander장식하다

조리법

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   군드룩을 담가서 준비하세요

   군드룩을 씻어 찬물에 1시간 정도 담가둡니다. 물기를 빼고, 물기를 꼭 짜내고, 잘게 썰어줍니다. 풍미를 더하려면 담그는 물을 예약하세요.

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   타르카를 만들어라

   냄비에 머스타드 오일을 넣고 연기가 나기 시작할 때까지 가열하면 매운맛이 제거됩니다. 호로파 씨앗과 말린 고추를 추가합니다. 30초 튀겨주세요. 양파를 추가하십시오; 황금빛이 될 때까지 요리하세요. 마늘과 심황을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.

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   수프를 끓인다

   다진 군드룩을 넣고 양념이 고루 섞이도록 저어줍니다. 물 4컵을 붓습니다(원하는 경우 담그는 물도 포함). 소금을 넣으십시오. 끓인 후 채소가 부드러워지고 국물이 톡 쏘는 맛이 날 때까지 15분 동안 끓입니다.

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   서브하다

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 신선한 고수풀로 장식하고 밥, 달과 함께 뜨겁게 제공하거나 독립형 회복 국물로 제공합니다.

변형

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  Sinki ko Jhol: 군드룩 대신 발효된 무 뿌리(신키)로 만듭니다.

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  그 위에 계란후라이를 추가하면 더욱 든든한 식사가 됩니다.

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  서빙하기 전에 플레인 요거트 한 숟가락을 넣고 저어주면 더욱 톡 쏘는 맛과 크리미함을 느낄 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다. 부드럽게 재가열하세요. 냉장 보관한 후 끓이지 마세요. 이렇게 하면 프로바이오틱스 효능이 줄어들 수 있습니다.

자주 묻는 질문