Bob Chorba (불가리아 콩 수프)

이 레시피 정보

밥 초르바(Bob chorba)는 세르비아의 사르마(sarma)와 마찬가지로 불가리아의 정체성에 필수적인 불가리아의 국가 수프입니다. 말린 흰콩이나 강낭콩을 양파, 토마토, 당근, 말린 스피어민트(조젠), 추브리차(여름 풍미)와 함께 걸쭉하고 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 세르비아의 파술리와 달리 불가리아의 밥 초르바는 완전히 채식으로 만들어지는 경우가 많으며, 가장 특징적인 조미료로 말린 스피어민트(불가리아 특유의 느낌)를 사용합니다. 달력의 상당 부분을 차지하는 불가리아 정교회 단식 기간 동안 밥 초르바는 수백만 명을 유지합니다. 가능한 최선의 방법으로 따뜻하고 깊은 맛이 나며 겸손합니다.

재료

서브 6

• 400 g말린 흰 콩 또는 강낭콩
• 2 중간잘게 썬 양파
• 2 중간당근, 잘게 썬 것
• 3 중간잘게 썬 토마토(또는 통조림 400g)
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 3 큰술해바라기 기름
• 1.5 큰술달콤한 파프리카
• 1 작은술말린 스피어민트(조젠)
• 1 작은술말린 여름 풍미(chubritsa)
• 1 작은술말린 오레가노
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsley장식하다
• Chili flakes선택사항, 제공

조리법

1. 1

   콩을 담그다

   말린 콩을 찬물에 밤새 담가두세요. 물기를 빼고 헹구고 깨끗한 물로 덮고 10분간 끓인 후 다시 물기를 뺍니다.

2. 2

   콩을 끓인다

   1.5리터의 깨끗한 물에 콩을 담그세요. 당근과 양파 반개를 추가합니다. 끓인 다음 콩이 매우 부드러워질 때까지 60~90분 동안 약한 불로 끓입니다. 아직 소금을 뿌리지 마십시오.

3. 3

   향료 베이스를 만들어요

   별도의 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 남은 양파를 황금색이 될 때까지 요리합니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 토마토를 추가하고 토마토가 걸쭉한 소스가 될 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   파프리카와 허브를 넣어주세요

   토마토 팬을 불에서 꺼냅니다. 파프리카를 빠르게 저어주세요(타지 않도록 불을 꺼주세요). 말린 스피어민트, 추브리차, 오레가노를 추가합니다.

5. 5

   결합하여 마무리

   토마토-허브 혼합물을 콩 냄비에 붓습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 가끔 저어주면서 20분간 더 끓입니다. 콩을 냄비 옆면에 대고 으깨어 수프를 자연스럽게 걸쭉하게 만드세요.

6. 6

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 해바라기유를 약간 뿌린 후 신선한 파슬리로 장식합니다. 딱딱한 빵과 절인 고추(투르시아)와 함께 제공합니다.

변형

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  고기 버전: 2단계에서 깍둑썰기한 훈제 돼지고기나 뒷다리살을 추가하면 더욱 풍부한 비건 버전이 됩니다.

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  말린 고추를 곁들인 밥 초르바: 말린 전체 고추를 다시 수분을 공급하고 수프에 섞어 깊이를 더합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 수프가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문