Ribollita (토스카나 빵과 콩 수프)

이 레시피 정보

'다시 끓인다'는 뜻의 이름인 리볼리타(Ribollita)는 투스카니에서 가장 사랑받는 겨울 수프이자 쿠치나 포베라(농민 요리)의 훌륭한 예 중 하나입니다. 남은 미네스트로네나 콩 수프를 오래된 빵 덩어리와 함께 다시 데워서 걸쭉하게 만들어 좀 더 든든하게 만드는 방법에서 유래되었습니다. 오래된 빵을 추가하면 수프가 수프와 스튜의 중간 형태로 변합니다. 주요 야채는 카넬리니 콩과 카볼로 네로(토스카나 블랙 케일)로 특유의 어두운 색과 흙빛 깊이를 선사합니다. 시그니처 마무리 터치는 각 그릇에 생 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 붓는 것입니다.

재료

서브 6

• 300 g말린 카넬리니 콩(밤새 담갔다; 또는 2 × 400g 통)
• 400 g카볼로 네로(토스카나 케일)(줄기를 제거하고 대충 다진 것)
• 300 g오래된 사워도우 또는 치아바타(덩어리로 찢어진)
• ¼ 통사보이 양배추(대충 다진)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 3 줄기셀러리(깍둑썰기한)
• 1 큰양파(깍둑썰기한)
• 4마늘 정향(슬라이스)
• 400 g통조림 토마토
• 2 가지로즈마리
• 4세이지 잎
• 4 큰술올리브 오일(마무리용 엑스트라 버진 추가)
• 1 조각파마산 껍질(선택사항이지만 훌륭함)

조리법

1. 1

   콩 요리

   말린 콩을 사용하는 경우: 불린 콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 조리합니다. 요리용 물을 예약하세요. 크림 같은 맛을 내기 위해 콩의 약 1/3을 으깨십시오.

2. 2

   야채를 볶으세요

   양파, 당근, 셀러리를 올리브 오일에 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 10분간 볶습니다. 마늘, 로즈마리, 세이지를 추가합니다.

3. 3

   수프 만들기

   토마토를 넣고 10분간 조리합니다. 카볼로 네로와 양배추를 추가합니다. 시들 때까지 요리하십시오. 사용하는 경우 콩과 물(또는 통조림에 물 1리터)을 추가하고 파마산 껍질도 추가합니다. 걸쭉하고 향긋해질 때까지 30분간 끓입니다. 허브 가지와 파마산 껍질을 제거합니다.

4. 4

   빵 추가

   찢어진 빵을 추가하십시오. 잘 저어주고 10분 동안 조리하세요. 빵이 수프 속으로 분해되어 걸쭉해집니다.

   둘째 날 리볼리타가 정말 좋습니다. 가능하다면 미리 계획을 세우세요.

5. 5

   리볼리에와 서브

   다음날: 약간의 물로 다시 데우세요('ribollire'). 최고의 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 부어 서빙하세요.

변형

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  더 풍부하고 풍성한 버전을 위해 깍둑썰기한 판체타 100g을 야채와 함께 볶습니다.

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  고전적인 토스카나 미네스트로네를 만들려면 빵을 생략하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일까지 냉장 보관하세요. 매일 좋아집니다. 농도가 상당히 걸쭉해지기 때문에 약간의 물로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문