카넬리니 콩, 카볼로 네로, 오래된 빵으로 구성된 걸쭉하고 영양이 풍부한 토스카나 수프입니다. 둘째 날 '다시 끓일' 때 더 좋습니다.
'다시 끓인다'는 뜻의 이름인 리볼리타(Ribollita)는 투스카니에서 가장 사랑받는 겨울 수프이자 쿠치나 포베라(농민 요리)의 훌륭한 예 중 하나입니다. 남은 미네스트로네나 콩 수프를 오래된 빵 덩어리와 함께 다시 데워서 걸쭉하게 만들어 좀 더 든든하게 만드는 방법에서 유래되었습니다. 오래된 빵을 추가하면 수프가 수프와 스튜의 중간 형태로 변합니다. 주요 야채는 카넬리니 콩과 카볼로 네로(토스카나 블랙 케일)로 특유의 어두운 색과 흙빛 깊이를 선사합니다. 시그니처 마무리 터치는 각 그릇에 생 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 붓는 것입니다.
서브 6
말린 콩을 사용하는 경우: 불린 콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 조리합니다. 요리용 물을 예약하세요. 크림 같은 맛을 내기 위해 콩의 약 1/3을 으깨십시오.
양파, 당근, 셀러리를 올리브 오일에 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 10분간 볶습니다. 마늘, 로즈마리, 세이지를 추가합니다.
토마토를 넣고 10분간 조리합니다. 카볼로 네로와 양배추를 추가합니다. 시들 때까지 요리하십시오. 사용하는 경우 콩과 물(또는 통조림에 물 1리터)을 추가하고 파마산 껍질도 추가합니다. 걸쭉하고 향긋해질 때까지 30분간 끓입니다. 허브 가지와 파마산 껍질을 제거합니다.
찢어진 빵을 추가하십시오. 잘 저어주고 10분 동안 조리하세요. 빵이 수프 속으로 분해되어 걸쭉해집니다.
둘째 날 리볼리타가 정말 좋습니다. 가능하다면 미리 계획을 세우세요.
다음날: 약간의 물로 다시 데우세요('ribollire'). 최고의 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 부어 서빙하세요.
둘째날 리볼리타가 정말 좋습니다. 가능하다면 미리 계획하세요
생 올리브 오일 마감을 건너뛰지 마세요. 요리가 달라집니다.
요리하는 동안 파마산 껍질을 첨가하면 국물에 깊은 감칠맛이 더해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 풍부하고 풍성한 버전을 위해 깍둑썰기한 판체타 100g을 야채와 함께 볶습니다.
고전적인 토스카나 미네스트로네를 만들려면 빵을 생략하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 5일까지 냉장 보관하세요. 매일 좋아집니다. 농도가 상당히 걸쭉해지기 때문에 약간의 물로 다시 가열하세요.
남은 콩 수프를 오래된 빵과 함께 다시 데우는 전통에서 탄생한 토스카나의 가장 오래된 요리 중 하나입니다. '리볼리타'는 중세 시대부터 토스카나 요리에 기록되어 왔습니다.
일반 곱슬 케일이나 사보이 양배추가 가장 가까운 대체품입니다. 시금치를 사용할 수 있지만 다른 특성을 제공합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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