1889년 사보이 왕비 마르게리타의 이름을 딴 이 피자는 이탈리아 국기인 빨간색(토마토), 흰색(모짜렐라), 녹색(바질)을 나타냅니다. 진정한 나폴리 피자에는 매우 뜨거운 오븐이 필요합니다. 가정 요리사는 최대 온도에서 예열된 강철이나 돌을 사용하여 이를 흉내낼 수 있습니다.
서브 4
밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 물을 서서히 첨가한 다음 올리브 오일을 첨가하십시오. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 휴지시킨 후, 최고의 맛을 위해 24~72시간 동안 냉장 보관하세요.
저온 발효는 복잡한 풍미와 더 나은 빵 껍질 구조를 형성합니다.
통조림 산 마르자노 토마토를 손으로 으깨서 그릇에 담습니다. 소금과 올리브 오일로 간을 합니다. 요리하지 마십시오. 피자의 신선한 소스가 더 생생합니다.
베이킹용 강철이나 무거운 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다. 최소 45분 동안 절대 최대 온도(이상적으로는 280°C / 550°F)로 예열하세요.
반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 공을 손으로 25~30cm 크기로 늘립니다. 기포를 밀어내는 밀방망이를 사용하지 마세요.
소스 3테이블스푼을 바닥에 2cm 정도 남겨두고 숟가락으로 얹습니다. 모짜렐라를 찢어서 배포하십시오. 뜨거운 강철 위에 밀어 넣으십시오. 빵 껍질이 까맣게 타고 치즈에 거품이 생길 때까지 8~12분 동안 굽습니다.
더 건조한 모짜렐라 = 덜 축축한 피자. 찢어진 모짜렐라 치즈를 종이 타월로 두드려서 말려주세요.
오븐에서 꺼내세요. 즉시 신선한 바질을 얹고 당신이 가지고 있는 최고의 올리브 오일을 듬뿍 뿌려주세요. 2분 이내에 서빙하세요.
베이킹용 강철(또는 돌)은 홈 피자를 만들 수 있는 가장 큰 업그레이드입니다.
Tipo 00 밀가루는 다용도 밀가루보다 더 탄력 있고 부드러운 빵 껍질을 제공합니다.
토핑을 더 많이 넣는다고 해서 더 좋은 것은 아닙니다. 제한은 로마식 방식입니다.
오븐의 온도가 충분히 높지 않으면 마지막 2분 동안 피자를 구워보세요.
마리나라: 치즈는 없고 마늘, 토마토, 오레가노, 올리브 오일만 있습니다. 마르게리타보다 오래되었습니다.
부라타 마르게리타: 구운 후 부라타 볼을 추가하면 고급스러운 마무리가 됩니다.
은두자 마르게리타: 토마토 소스 아래에 불 같은 은두자 소시지를 뿌립니다.
구운 피자는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 바삭한 베이스를 위해 마른 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요.
1889년 6월 11일, pizzaiolo Raffaele Esposito는 마르게리타 여왕의 방문을 기념하기 위해 이 피자를 만들었습니다. 이야기는 부분적으로 전설일 수도 있지만 피자는 영원합니다.
아니요. 가정용 오븐에서 최대 온도로 45분 동안 예열한 베이킹용 강철이나 석재는 놀라울 정도로 장작불에 구운 결과와 비슷합니다.
피오르 디 라떼(Fior di latte)는 우유로 만든 모짜렐라 치즈로 물기가 적어 피자에 더 좋습니다. 버팔로 모짜렐라는 맛이 더 좋지만 액체를 더 많이 방출하여 피자를 눅눅하게 만들 수 있습니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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