나폴리 마르게리타 피자

이 레시피 정보

1889년 사보이 왕비 마르게리타의 이름을 딴 이 피자는 이탈리아 국기인 빨간색(토마토), 흰색(모짜렐라), 녹색(바질)을 나타냅니다. 진정한 나폴리 피자에는 매우 뜨거운 오븐이 필요합니다. 가정 요리사는 최대 온도에서 예열된 강철이나 돌을 사용하여 이를 흉내낼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 500 g티포00 밀가루(아니면 강한 빵가루)
• 325 ml미지근한 물
• 7 g인스턴트 효모(1봉지)
• 1 작은술좋은 소금
• 1 작은술설탕
• 2 큰술올리브 오일
• 400 g산 마르자노 토마토(통조림, 손으로 으깬 것)
• 250 g신선한 모짜렐라 (피오르 디 라떼)(찢어짐, 수분 두드려 건조됨)
• 1 한줌신선한 바질 잎
• 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일(이슬비를 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 물을 서서히 첨가한 다음 올리브 오일을 첨가하십시오. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 휴지시킨 후, 최고의 맛을 위해 24~72시간 동안 냉장 보관하세요.

   저온 발효는 복잡한 풍미와 더 나은 빵 껍질 구조를 형성합니다.

2. 2

   소스를 준비하세요

   통조림 산 마르자노 토마토를 손으로 으깨서 그릇에 담습니다. 소금과 올리브 오일로 간을 합니다. 요리하지 마십시오. 피자의 신선한 소스가 더 생생합니다.

3. 3

   오븐을 적극적으로 예열하세요

   베이킹용 강철이나 무거운 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다. 최소 45분 동안 절대 최대 온도(이상적으로는 280°C / 550°F)로 예열하세요.

4. 4

   반죽 모양을 잡아주세요

   반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 공을 손으로 25~30cm 크기로 늘립니다. 기포를 밀어내는 밀방망이를 사용하지 마세요.

5. 5

   위에 올려 굽는다

   소스 3테이블스푼을 바닥에 2cm 정도 남겨두고 숟가락으로 얹습니다. 모짜렐라를 찢어서 배포하십시오. 뜨거운 강철 위에 밀어 넣으십시오. 빵 껍질이 까맣게 타고 치즈에 거품이 생길 때까지 8~12분 동안 굽습니다.

   더 건조한 모짜렐라 = 덜 축축한 피자. 찢어진 모짜렐라 치즈를 종이 타월로 두드려서 말려주세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   오븐에서 꺼내세요. 즉시 신선한 바질을 얹고 당신이 가지고 있는 최고의 올리브 오일을 듬뿍 뿌려주세요. 2분 이내에 서빙하세요.

변형

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  마리나라: 치즈는 없고 마늘, 토마토, 오레가노, 올리브 오일만 있습니다. 마르게리타보다 오래되었습니다.

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  부라타 마르게리타: 구운 후 부라타 볼을 추가하면 고급스러운 마무리가 됩니다.

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  은두자 마르게리타: 토마토 소스 아래에 불 같은 은두자 소시지를 뿌립니다.

저장

구운 피자는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 바삭한 베이스를 위해 마른 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문