Käsknöpfle(Käsespätzle라고도 함)은 리히텐슈타인과 더 넓은 알파인 지역에서 가장 자랑스러운 요리입니다. 달걀 가루 반죽을 소쿠리를 통해 끓는 물에 넣어 부드럽고 불규칙한 만두를 만든 다음, 강판에 간 Bergkäse 또는 Emmental을 듬뿍 얹어 놓습니다. 전체 요리에는 짙은 황금빛 튀긴 양파가 쌓여 있습니다. 단순하고 관대하며 웅장합니다.
서브 4
밀가루, 계란, 우유, 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽고 두꺼운 반죽(팬케이크 반죽보다 두꺼움)에 넣습니다. 거품이 생길 때까지 세게 치십시오. 10분간 휴식을 취하세요.
잘 소금을 넣은 물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 일괄적으로 작업하면서 Spätzle 프레스나 큰 구멍이 있는 소쿠리를 통해 반죽을 물에 직접 넣습니다. 만두가 떠오를 때까지 2~3분간 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.
큰 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파를 추가하고 20~25분 동안 천천히 요리하며, 깊은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 규칙적으로 저어줍니다.
따뜻한 베이킹 접시에 뜨거운 크뇌플레와 강판 치즈를 번갈아 겹겹이 쌓습니다. 접시를 덮고 따뜻한 오븐(80°C)에 5분간 두어 치즈를 녹입니다.
캐러멜 처리된 양파를 전체 접시에 얹습니다. 접시에서 즉시 제공하십시오. 전통적으로 간단한 그린 샐러드가 함께 제공됩니다.
반죽은 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 하지만 여전히 프레스를 통해 흘러내려야 합니다.
치즈를 듬뿍 얹어보세요. 부끄러워하지 마세요.
Käsknöpfle은 즉시 먹어야 합니다. 잘 유지되지 않습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
캐러멜라이즈한 양파에 화이트 와인을 살짝 추가하세요
좀 더 복잡한 치즈 맛을 원하시면 그뤼에르와 아펜젤러를 섞어 사용하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 다음날 버터와 함께 팬에 튀겨서 바삭하게 만들 수 있습니다.
Käsknöpfle은 리히텐슈타인, 오스트리아 포어아를베르크 지역, 스위스 아펜첼 주에서 공유하는 알파인 요리에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 리히텐슈타인의 국가 요리로 선언된 이 요리는 모든 지역 축제와 가족 식탁에서 볼 수 있습니다. 이 요리는 라인강 계곡에서 생산된 뛰어난 산악 치즈를 기념합니다.
크뇌플레(Knöpfle)는 더 둥글고 짧으며(소쿠리를 통해 밀어냄) 슈페츨레(Spätzle)는 더 길고 불규칙합니다. 둘 다 동일한 타자 전통에서 나왔습니다.
리히텐슈타인 산 치즈(Liechtensteiner Bergkäse)가 이상적입니다. Emmental, Gruyère 또는 Appenzeller가 진정한 대안입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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