리벨(Ribel)은 리히텐슈타인과 포어아를베르크가 공유하는 알파인 라인 계곡의 고대 주식 죽으로 변신한 팬케이크입니다. 거친 옥수수 가루를 우유에 넣어 뻣뻣한 죽을 조리한 다음 마른 팬에 '리블링'(부숴서)하고 버터에 구워 겉이 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 사과 소스와 설탕을 곁들여 아침 식사로 먹는 이 음식은 수백 년의 역사를 지닌 편안한 음식입니다.
서브 4
두꺼운 냄비에 우유와 소금을 넣고 끓입니다. 폴렌타를 얇은 흐름으로 휘젓습니다. 매우 걸쭉해질 때까지 15~20분 동안 계속 저으면서 중간 불로 요리하고 옆면에서 잡아당깁니다.
죽을 쟁반이나 접시에 펴고 10분간 식혀 단단하게 둡니다. 단단해지면 손가락으로 부서져 거칠고 불규칙한 조각이 됩니다. 이것이 '리블링'입니다.
크고 무거운 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 부서진 리벨을 균일한 층으로 추가합니다. 바닥에 황금색 껍질이 형성될 때까지 3~4분 동안 젓지 않고 요리한 다음 뒤집어서 반복하세요.
황금색이 되면 리벨이 완성된 것이며 겉은 약간 바삭하지만 속은 여전히 부드럽습니다. 약간의 추가 소금으로 간을 하세요.
따뜻한 사과 소스와 설탕을 뿌리거나 사워 크림과 베리를 곁들여 접시에 담으세요. 카페오레와도 잘 어울린다.
찾을 수 있는 가장 거친 폴렌타를 사용하십시오. 잘게 분쇄한 폴렌타는 흐릿한 결과를 제공합니다.
서두르지 마세요. 인내심을 가지면 특유의 황금색 껍질이 나옵니다.
Ribel은 구운 소시지와 함께 반찬으로도 훌륭합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
계란 후라이와 베이컨을 곁들여 맛있게 드세요
더 풍부한 결과를 얻으려면 부서지기 전에 강판 치즈를 죽에 저어주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
익힌 리벨은 냉장보관하여 2일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 버터에 다시 굽습니다.
리벨(Ribel)은 수백 년 동안 라인강 계곡 농민들의 생계 수단이었습니다. 옥수수는 17세기에 베니스를 거쳐 알프스에 도착했고, 곧 가난한 농촌 지역의 주요 곡물이 되었습니다. 오늘날 Ribel은 유명한 지역 특산품이며 리히텐슈타인과 포어아를베르크의 전통 축제에서 제공됩니다.
예 — Ribelmais는 특정 고대 알파인 옥수수 품종으로, 표준 폴렌타보다 더 거칠고 풍미가 더 좋습니다. 일반 거친 폴렌타는 좋은 대체품입니다.
물론입니다. 전통적으로 삶은 고기와 함께 제공되거나 리히텐슈타인 소시지와 함께 제공됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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