Mămăligă는 수세기 동안 루마니아 농민의 주식이었으며 종종 '루마니아 빵'이라고 불렸습니다. 노란 옥수수 가루, 물, 소금으로 만든 이 제품은 믿을 수 없을 정도로 단순하지만 무한히 다용도로 사용할 수 있습니다. 역사적으로, 그것은 주철 가마솥인 Ceaun에서 모닥불 위에 요리되었고 나무 숟가락으로 계속 저어주었습니다. 트란실바니아에서는 전통적으로 brânză de burduf(매운 양 치즈) 및 사워 크림과 함께 제공됩니다. 다른 지역에서는 스튜와 구운 고기와 함께 제공됩니다. Mămăligă는 부드럽고 죽처럼 제공되거나 단단하게 썰거나 굽거나 튀길 수 있습니다.
서브 4
바닥이 두꺼운 냄비나 무쇠 가마솥에 소금물 1리터를 넣고 끓입니다.
열을 중간으로 줄이십시오. 옥수수 가루를 끓는 물에 얇고 일정하게 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.
튼튼한 나무 숟가락으로 바꿔보세요. mămăligă가 냄비 측면에서 떨어져 매우 걸쭉해질 때까지 중간 불에서 20-30분 동안 계속 저어줍니다. 오래 끓일수록 맛이 더 좋아집니다.
버터가 완전히 녹고 섞일 때까지 저어줍니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
mămăligă를 나무 판 위에 뒤집거나 냄비에서 직접 제공하십시오. 부서진 치즈, 사워 크림 한 스푼, 원하는 스튜나 구운 고기를 곁들여 보세요.
가장 진정한 질감을 위해 거친 옥수수 가루를 사용하십시오.
덩어리가 생기지 않도록 처음에는 계속 저어주세요.
얇게 썰 수 있는 더 단단한 머말리거를 만들려면 기름칠한 덩어리 팬에 붓고 굳을 때까지 냉장 보관하세요.
버터에 튀긴 남은 조각은 아침 식사로 아주 좋습니다.
더 풍부한 버전을 원하시면 mămăligă에 직접 강판 치즈 몇 개를 추가하세요.
Mămăligă cu ciuperci: 마늘 버섯 소테를 얹어 제공합니다.
계란 후라이와 베이컨을 얹어 든든한 아침 식사를 즐겨 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
남은 mămăligă를 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 얇게 썰어 팬에 튀기거나 그릴에 구워 재가열하세요.
옥수수 가루는 17세기에 루마니아에 도착했고 빠르게 농민의 주식으로 기장 죽을 대체했습니다. 수세기 동안 mămăligă는 루마니아 시골 사람들이 매일 먹었으며 때로는 유일한 음식으로 사용되었습니다.
예, 하지만 더 빨리 요리되고 더 부드럽고 덜 소박한 질감을 갖게 됩니다. 거친 옥수수 가루가 전통적입니다.
계속 저으면서 옥수수 가루를 아주 천천히 붓고, 물이 뜨겁게 유지될 수 있도록 불을 중간 정도 유지하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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