후미타스는 안데스 지역에서 가장 오래된 음식 중 하나로, 스페인 식민지 시대 이전 수천 년 동안 콜롬비아에서 아르헨티나까지 원주민 공동체가 먹었습니다. 칠레식 버전은 신선한(마사 하리나 아님) 옥수수로 만들어집니다. 늦여름 옥수수 이삭을 속에서 깎고, 알갱이를 갈아서 질감이 있는 페이스트로 가공한 다음 볶은 양파, 버터, 신선한 바질, 순한 고추와 섞습니다. 이 페이스트를 같은 이삭의 축축한 옥수수 껍질에 싸서 껍질 조각으로 묶은 다음 옥수수가 단단하고 향기로운 포장이 될 때까지 소금물에 찌거나 끓입니다. 휴미타의 천재성은 자급자족적 성격에 있습니다. 동일한 옥수수가 속을 채우고 포장하는 역할을 합니다. 말린 마사와 라드를 사용하는 멕시코 타말레와 달리 칠레 후미타는 생옥수수에 버터나 크림을 넣어 풍부함을 더해 더욱 가볍고 섬세한 단맛을 선사한다. 바질은 19세기에 유럽 이민자들과 함께 도착하여 칠레의 준비 과정과 분리될 수 없게 된 이탈리아의 영향을 받은 대표적인 허브입니다. 후미타는 칠레에서 두 가지 방식으로 먹습니다. 토마토 샐러드와 소금 한 꼬집을 곁들인 짭짤한 샐러드(샐러드)와 설탕 한 스푼을 위에 뿌린 달콤한 음식(둘스)입니다. 신선한 초클로가 성수기인 11월부터 3월까지 칠레의 여름 식탁에 등장하며 칠레 국내 레퍼토리 중 가장 노동 집약적인 요리 중 하나입니다. 전통적으로 여러 가족 구성원이 함께 껍질을 벗기고 갈고 포장하는 그룹 프로젝트입니다.
서브 8
옥수수의 각 귀에서 껍질을 크고 손상되지 않은 시트로 조심스럽게 벗겨냅니다. 포장용으로 가장 크고 유연한 껍질을 예약하세요. 휴미타당 3~4개의 큰 껍질이 필요합니다. 껍질을 따뜻한 물에 15분 동안 담가두면 더 유연해집니다. 옥수수 속대를 껍질을 벗기십시오. 끈으로 사용할 껍질을 얇게 자릅니다.
껍질을 제거할 때는 천천히 작업하십시오. 찢어진 껍질은 충전물을 담을 수 없습니다. 외부 껍질이 가장 좋습니다. 얇은 내부를 폐기하십시오.
강판이나 푸드 프로세서를 사용하여 옥수수 알갱이를 거친 페이스트로 가공합니다. 일부 질감이 바람직합니다. 완전히 매끄럽게 만들지는 마세요. 옥수수 페이스트는 4컵 정도 필요합니다.
프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 매우 부드러워지고 황금색이 될 때까지 양파를 12~15분 동안 볶습니다. 사용하는 경우 고추를 추가하고 2분간 조리하세요. 열에서 제거하십시오.
옥수수 페이스트와 익힌 양파, 바질, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞는다. 농도는 퍼질 수 있어야 하지만 묽지는 않아야 합니다. 옥수수가 매우 녹말이 많고 건조하다면 크림을 추가하세요.
오목한 면이 위로 향하도록 평평한 표면에 두 개의 큰 껍질을 겹쳐 놓습니다. 중앙에 필링 0.5컵을 넣어주세요. 충전재 위로 껍질의 긴 쪽을 접은 다음 뾰족한 끝을 위로 접습니다. 껍질 띠로 가운데 부분을 단단히 묶습니다.
끈은 단단해야 하지만 요리하는 동안 옥수수가 팽창하면서 충전물이 눌릴 정도로 너무 꽉 조여서는 안 됩니다.
큰 냄비에 소금물을 10cm 깊이까지 채웁니다. 휴미타를 물 속에 똑바로 세웁니다. (물 위에 떠 있지 않고 부분적으로 잠겨 있어야 합니다.) 뚜껑을 단단히 덮고 35~40분간 끓입니다. 또는 찜통에 넣어 40분간 쪄주세요.
물에서 휴미타를 제거합니다. 5분간 휴식합니다. 약간 식으면서 단단해집니다. 껍질 그대로 봉사하십시오. 손님이 테이블에서 열어 봅니다. 짭짤한 버전을 원하시면 토마토 샐러드를 곁들여 드시고, 달콤한 버전을 원하시면 위에 설탕을 뿌리세요.
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조리된 후미타는 껍질 그대로 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 물에 10분간 끓이거나 8분간 쪄서 다시 데우세요. 전자레인지에 잘 데워지지 않습니다. 옥수수 페이스트가 마르기 때문이죠.
후미타는 안데스 산맥의 초기 스페인 식민지 기록에 기록되어 있습니다. 1590년 예수회 사전 'Vocabulario de la lengua aymara'에서는 '후민트'를 아이마라 사람들이 만든 신선한 옥수수로 묘사합니다. 이 단어는 케추아어 'humint'a'에서 유래되었습니다. 베네수엘라의 할라키타, 페루의 차파나, 볼리비아의 초클로탄다 등 다양한 이름으로 남아메리카 전역에 유사한 준비가 존재합니다. 바질을 곁들인 칠레 버전은 칠레 해안 요리에 영구적인 영향을 미쳤던 1880년대~1920년대 이탈리아 이민 물결을 반영합니다.
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