파스텔 데 파파스 칠레노(칠레산 감자와 쇠고기 그라탱)

이 레시피 정보

파스텔 데 파파스(Pastel de papas)는 파스텔 데 초클로(pastel de choclo)의 겨울 버전입니다. 신선한 옥수수가 제철이 아니고 안데스 산맥이 추운 계절에 정착할 때, 칠레 가족은 옥수수 껍질을 두꺼운 으깬 감자로 대체하여 여름철 사촌보다 더 포만감이 들고, 더 많은 양을 제공하며, 틀림없이 더 편안한 그라탕을 만듭니다. 다진 쇠고기, 양파, 커민, 건포도, 올리브, 삶은 달걀 등 동일한 피노 충전물을 버터와 우유로 풍부하게 만든 크림 같은 으깬 감자 층 사이에 넣고 포크로 골을 넣어 오븐에서 갈색이고 바삭바삭하게 만듭니다. 이 요리는 고급 레스토랑에서는 볼 수 없지만 겨울철에는 거의 모든 가족 식탁에 나타나는 칠레 가정 요리 카테고리에 속합니다. 그것은 추운 일요일 오후에 할머니들이 만드는 요리와 같은 최고의 위안 식품으로 간주됩니다. 결합제와 토핑으로서의 감자의 이중 역할은 피노의 감칠맛을 충전층에 집중시키는 반면 매시는 고기에서 조리된 육즙을 흡수합니다. 파스텔 데 파파스(Pastel de papas)는 19세기 아타카마의 광산 붐 동안 영국 이민자들이 칠레로 가져온 셰퍼드 파이 전통과 깊은 관련이 있지만, 건포도, 올리브, 완숙 계란으로 속을 채운 피노 때문에 영국식이라기보다는 칠레식 요리가 더욱 강조되었습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg밀가루 감자(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 80 g무염 버터
• 0.5 cup따뜻한 전유
• 1 tsp소금(매시를 위해)
• 500 g갈은 쇠고기
• 3 large흰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 tbsp식물성 기름
• 2 tsp커민
• 2 tsp달콤한 파프리카
• 1 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 3 tbsp건포도
• 16씨를 뺀 블랙 올리브
• 3완숙 계란(4등분한)
• 1달걀 노른자(두들겨, 상단에 유약을 바르기 위해)

조리법

1. 1

   피노 필링 만들기

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 매우 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 20분 동안 요리합니다. 불을 높이고 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 커민, 파프리카, 소금, 후추로 간을 합니다. 건포도와 물을 추가합니다. 5분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   으깬 감자를 만들어 보세요

   감자가 부드러워질 때까지 소금물에 20분간 삶아줍니다. 물을 빼다. 밥을 짓거나 완전히 으깨십시오. 덩어리가 생기지 않습니다. 버터와 따뜻한 우유를 섞으세요. 소금으로 잘 간을 해주세요.

   매시는 반찬으로 먹는 것보다 더 단단해야 합니다. 너무 느슨하면 굽는 동안 층이 무너집니다.

3. 3

   그라탕을 조립하세요

   오븐을 200°C로 예열하세요. 큰 베이킹 접시(30×20 cm)에 버터를 바릅니다. 매쉬의 절반을 균일한 층으로 펼칩니다. 매시 위에 피노 필링을 모두 펴 바릅니다. 충전물 위에 올리브 반쪽과 계란 4분의 1을 배열합니다. 남은 매쉬를 위에 펴고 평평하게 만든 다음 표면을 포크로 끌어 능선을 만듭니다.

4. 4

   글레이즈하고 굽는다

   구타 달걀 노른자로 상단을 닦으십시오. 윗부분이 황금빛이 되고 능선이 바삭바삭해질 때까지 30~35분 동안 굽습니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   파스텔 데 파파스를 자르기 전에 10분 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 층이 단단해지고 깔끔하게 나누어질 수 있습니다. 정사각형으로 자르고 간단한 그린 샐러드와 함께 제공하십시오.

변형

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  重要信息:请注意以下事项.

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  答え:피노・일・айин・바하라트라라・소테레나미쇼・만타르, 메르시메크・베・супанаку・쿠란.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 15분 동안 또는 전자레인지에서 개별 부분을 다시 데우세요. 빵 껍질은 오븐에서 다시 바삭해지지만 전자레인지에서는 그렇지 않습니다.

자주 묻는 질문