헝가리 굴라시

이 레시피 정보

Gulyás는 헝가리의 국민 요리이자 세계 최고의 스튜 중 하나이며, 헝가리 목동(gulyások)이 가마솥(bogrács)에서 모닥불 위에 말린 쇠고기를 요리했던 광대한 푸슈타 초원에서 탄생했습니다. 정의하는 성분은 달콤한 헝가리 파프리카입니다. 스튜를 생생한 벽돌색으로 물들이고 따뜻하고 복합적인 단맛을 더하기 위해 엄청난 양을 사용했습니다. 정통 헝가리 굴라쉬는 쇠고기 정강이 또는 어깨, 양파, 토마토, 피망, 캐러웨이 및 마조람으로 만든 많은 서양식 버전보다 더 액체인 수프 스튜입니다. 감자를 마지막에 넣어서 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다. 걸레질을 위해 딱딱한 흰 빵과 함께 깊은 그릇에 담겨 제공됩니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 정강이 또는 척(3cm 큐브로 자른다)
• 3 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 tablespoons달콤한 헝가리 파프리카
• 1 teaspoon뜨거운 헝가리 파프리카 또는 카이엔
• 3 medium감자(껍질을 벗겨 2cm 크기로 썬다)
• 2 medium토마토(대충 다진)
• 2피망(씨를 제거한, 대충 다진 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 teaspoon캐러웨이 씨앗
• 1 teaspoon말린 마조람
• 2 tablespoons라드 또는 식물성 기름
• 1.5 litres쇠고기 육수 또는 물
• salt and black pepper맛보기

조리법

1. 1

   양파를 볶는다

   크고 무거운 냄비에 라드나 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 짙은 황금색이 되고 매우 부드러워질 때까지 자주 저어주면서 20분 동안 천천히 요리합니다. 이 끈기 있는 캐러멜화는 요리의 풍미의 기초가 됩니다.

2. 2

   파프리카를 넣어주세요

   잠시 동안 불에서 냄비를 꺼냅니다(이것이 중요합니다. 파프리카는 고열에서 타서 쓴맛이 납니다). 파프리카와 캐러웨이 씨를 모두 넣고 양파와 함께 섞은 다음 중간 불로 다시 끓입니다. 계속 저으면서 30초 동안 볶습니다.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   냄비에 쇠고기 큐브를 넣고 소금으로 잘 간한 후 파프리카-양파 베이스가 코팅되도록 저어줍니다. 쇠고기 전체가 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 중간 불로 끓입니다.

4. 4

   방향족 물질과 액체를 첨가하세요

   마늘, 피망, 토마토, 마조람을 추가합니다. 잘 섞은 후 육수나 물을 부어주세요. 끓으면 약한 불로 줄여서 끓입니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 1시간 30분 동안 조리합니다.

5. 5

   감자를 추가하세요

   스튜에 감자 덩어리를 넣고 감자가 부드러워지고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 20~25분 더 조리합니다. 스튜는 국물이 진해야 합니다. 이것은 걸쭉한 유럽식 스튜가 아니라 진한 파프리카 붉은색 수프입니다.

6. 6

   맛보고 서빙하세요

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 굴라시는 달콤한 파프리카의 깊은 맛과 고소한 쇠고기 맛, 부드러운 따뜻함을 선사합니다. 깊은 그릇에 국자를 담아 두껍고 딱딱한 흰 빵과 함께 제공합니다. 옆에 사워 크림은 선택 사항이지만 많은 가정에서는 전통적입니다.

변형

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  Bográcsgulyás는 장작불 위의 가마솥에서 야외에서 요리하는 전통적인 버전입니다.

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  마지막 10분 동안 뻣뻣한 밀가루와 계란 반죽을 꼬집어 만든 계란 국수(csipetke)를 스튜에 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

굴라쉬는 하룻밤 사이에 상당히 좋아졌습니다. 냉장고에 최대 4일 동안 보관하거나 냉동 보관하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문