Töltött Káposzta — 사우어크라우트에 넣은 헝가리식 양배추

이 레시피 정보

Töltött káposzta는 헝가리 최고의 편안한 요리이자 전통적인 헝가리 크리스마스 테이블의 확실한 중심입니다. 다진 돼지고기, 쌀, 양파를 섞은 양배추 롤을 훈제 돼지고기 너클과 넉넉한 달콤한 파프리카와 함께 소금에 절인 양배추에 몇 시간 동안 끓인 후 모든 것이 매우 복잡하고 따뜻한 겨울 요리로 녹아들 때까지 끓입니다. 폴란드식 gołąbki(신선한 토마토 소스 사용)와는 달리, 헝가리식 버전은 완전히 발효된 소금에 절인 양배추로 조리되어 요리에 특유의 신맛이 더해집니다. 서빙 직전에 사워 크림을 넉넉하게 첨가하면 풍부한 소스가 완성됩니다. 이것은 진정한 의미의 슬로우 푸드입니다. 냉장 보관하면 2~3일 동안 요리의 맛이 엄청나게 좋아집니다.

재료

서브 6

• 1 큰흰 양배추(롤링용)
• 600 g돼지고기 다진 것
• 100 g익히지 않은 흰 쌀
• 1 중간양파(강판에 간)
• 2 큰술달콤한 파프리카
• 1 작은술소금
• 1 작은술후추
• 600 g소금에 절인 양배추
• 300 g훈제 돼지고기 너클 또는 갈비
• 1 큰술달콤한 파프리카(냄비를 위해)
• 200 ml사워 크림(끝내다)
• 1 큰술밀가루(사워 크림과 섞인)

조리법

1. 1

   양배추 준비

   양배추 전체를 5~8분 동안 삶아 부드러운 잎이 느슨해지면 껍질을 벗겨냅니다. 15-18개의 큰 잎이 필요합니다. 두꺼운 중앙 갈비뼈를 다듬습니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 돼지고기, 생쌀, 간 양파, 파프리카 2큰술, 소금, 후추를 섞습니다.

3. 3

   조립 및 레이어

   양배추 잎을 채우는 롤. 큰 냄비에 사우어크라우트의 절반을 겹친 다음 양배추 롤과 훈제 돼지고기 조각을 넣고 사우어크라우트를 남깁니다. 여분의 파프리카를 뿌려주세요. 간신히 잠길 정도로 물을 추가하십시오.

4. 4

   푹 끓여 마무리

   끓인 후 뚜껑을 덮고 매우 약한 불로 2.5~3시간 동안 조리합니다. 사워 크림과 밀가루를 섞고 서빙 직전에 냄비에 저어줍니다. 5분간 끓입니다. 요리는 진하고 신맛이 나며 깊은 파프리카 맛이 나야 합니다.

변형

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  채식 버전: 버섯과 메밀 충전재를 사용하고 훈제 돼지고기 대신 훈제 파프리카를 사용합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

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  미리 준비하세요: 하루 전에 베이스를 준비하고 부드럽게 재가열하세요. 대부분의 조림과 스튜는 실제로 둘째 날에 더 맛있습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 매일 개선됩니다. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문