덴마크 Flæskesteg(바삭바삭한 구운 돼지고기)

이 레시피 정보

Flæskesteg는 덴마크의 전국적인 일요일 및 크리스마스 구이입니다. 고기가 부드럽고 육즙이 많아질 때까지 구운 돼지고기 관절입니다. 껍질은 가장 특별한 딱딱거리는 소리(svær)로 변합니다. 부풀고 물집이 생기고 공기처럼 가벼우면서도 강렬하게 풍미가 있습니다. 비결은 피부에 깊은 상처를 입히고, 소금을 넉넉하게 문지르고, 언제 센 불로 바꿔야 하는지 이해하는 것입니다. 캐러멜화된 감자, 적양배추, 브라운 그레이비와 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 2 kg껍질이 있는 뼈가 있는 돼지고기 등심
• 3 큰술굵은 바다 소금
• 1 작은술정향 전체
• 4 중간월계수 잎
• 1 중간양파, 반으로 가른 것
• 2 컵물 (구이팬용)
• 2 중간당근(구이팬용)

조리법

1. 1

   피부에 점수를 매기세요

   날카로운 칼을 사용하여 껍질을 통과하되 고기 안으로 들어가지 않도록 간격 5mm, 깊이 5mm로 평행선으로 껍질을 자릅니다. 가장자리까지 점수를 매기십시오.

2. 2

   소금을 넉넉히 뿌린다

   긁힌 피부의 모든 상처에 소금을 문질러서 깊이 밀어 넣으십시오. 컷 사이에 전체 정향을 삽입하십시오. 고기 바닥에도 소금을 뿌리십시오. 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 최소 4시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 휴지시키세요.

3. 3

   약한 불로 굽는다

   로스팅 팬에 돼지고기 껍질이 위로 오도록 양파와 당근을 올려 놓습니다. 팬에 물을 추가합니다. 160°C(320°F)에서 90분간 로스팅합니다.

4. 4

   크랙을 터뜨려라

   오븐 온도를 230°C(445°F)로 높입니다. 피부가 부풀어오르고 딱딱해질 때까지 20~30분 더 굽습니다. 주의 깊게 관찰하세요.

5. 5

   휴식과 봉사

   15분 동안 휴식을 취하세요. 각 부분의 딱딱한 부분을 그대로 유지하면서 자릅니다. 캐러멜라이즈된 감자와 붉은 양배추와 함께 제공됩니다.

변형

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  크리스마스 스타일을 위해 자두와 사과로 관절을 채우십시오.

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  brunede kartofler(캐러멜화된 감자)와 함께 제공

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  남은 차가운 조각으로 오픈 샌드위치 만들기

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 크래클링을 뜨거운 오븐에 잠깐 데워서 다시 바삭하게 만들어 보세요.

자주 묻는 질문