레코나는 콜롬비아에서 가장 훌륭하고 축하하는 요리입니다. 돼지 고기 속을 쌀, 노란 완두콩, 파, 향신료와 섞은 다음 외부 껍질이 바삭바삭해질 때까지 점토 또는 벽돌 오븐에서 8~12시간 동안 천천히 구워냅니다. 내부 속은 향긋하고 덩어리가 생길 때까지 구워집니다. 이는 톨리마(Tolima) 지역에서 유래되었으며 결혼식, 크리스마스, 지방 축제 등 콜롬비아의 모든 주요 행사의 필수 중심 행사입니다. 레코나 한 개로 50~100명이 먹을 수 있습니다.
서브 50
돼지의 안쪽과 바깥쪽을 마늘, 커민, 소금, 후추로 넉넉하게 문지릅니다. 밤새 냉장 보관하십시오.
양파, 마늘, 향신료와 함께 큐브 돼지고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 부분적으로 익은 노란 완두콩과 익히지 않은 쌀을 추가합니다. 잘 섞으면 돼지 안에서 밥이 익습니다.
돼지의 뱃속을 속으로 꽉 채워주세요. 주방용 끈으로 꿰매거나 금속 꼬치로 고정하세요.
매우 뜨거운 장작이나 일반 오븐에서 220°C로 처음 한 시간 동안 구워 껍질을 바삭하게 한 다음 내부 온도가 75°C에 도달하고 껍질이 바삭바삭해질 때까지 160°C로 줄여 7~10시간 동안 굽습니다.
30분간 휴식을 취하세요. 레코나는 일반적으로 돼지 고기를 잘라서 제공됩니다. 소를 접시에 쏟아내고 바삭한 껍질과 부드러운 돼지고기 조각과 함께 제공됩니다.
로스팅하기 전에 피부를 완전히 건조시켜야 합니다. 완전히 두드려 말리거나 하룻밤 동안 공기 중에서 건조시키십시오.
가정용 버전의 경우 큰 삼겹살을 소를 말아서 묶어서 사용하세요.
바삭한 껍질(치차론)은 가장 중요한 부분입니다. 마지막 시간에 오븐을 뜨겁게 유지하여 껍질을 보호하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Tolima 가정용 버전은 속을 채우는 삼겹살 껍질을 사용하므로 가정 요리사에게 훨씬 더 실용적입니다.
일부 버전에서는 속재료에 건포도와 케이퍼를 추가하여 달콤하고 풍미 있는 맛을 냅니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
레코나는 준비 당일에 먹을 수 있도록 고안된 공동 요리입니다. 남은 음식은 3일 동안 냉장 보관됩니다.
레코나 톨리멘세(Lechona tolimense)는 2013년 콜롬비아 무형문화유산으로 지정되었습니다. 레코나 톨리멘세(Lechona tolimense)는 콜롬비아 고원지대에 적응된 스페인 식민지 시대의 돼지 구이 전통에서 유래되었습니다. 톨리마(Tolima) 부서는 200년 넘게 이곳을 지역 정체성의 중심으로 삼아왔습니다.
예. 삼겹살(2~3kg)을 통째로 사용하고 껍질을 벗기고 안팎으로 간을 한 다음 속을 잘 펴고 단단히 말아 끈으로 묶습니다. 220°C에서 30분, 160°C에서 3시간 굽습니다. 딱딱하고 속이 꽉 찬 조합이 진짜입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 50 총 제공량
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