레코나

이 레시피 정보

레코나는 콜롬비아에서 가장 훌륭하고 축하하는 요리입니다. 돼지 고기 속을 쌀, 노란 완두콩, 파, 향신료와 섞은 다음 외부 껍질이 바삭바삭해질 때까지 점토 또는 벽돌 오븐에서 8~12시간 동안 천천히 구워냅니다. 내부 속은 향긋하고 덩어리가 생길 때까지 구워집니다. 이는 톨리마(Tolima) 지역에서 유래되었으며 결혼식, 크리스마스, 지방 축제 등 콜롬비아의 모든 주요 행사의 필수 중심 행사입니다. 레코나 한 개로 50~100명이 먹을 수 있습니다.

재료

서브 50

• 1 통째로돼지(20~25kg, 세척 및 손질 – 가정용으로는 삼겹살 사용)
• 1 kg삼겹살이나 어깨살(큐브, 돼지에서 제거)
• 500 g흰 쌀(익히지 않은)
• 300 g말린 노란 완두콩(밤새 담가서 부분적으로 익힌 것)
• 200 g봄 양파(다진 것)
• 1 통마늘(다진 것)
• 2 작은술지상 커민
• 1 작은술심황 또는 사존
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   계절돼지

   돼지의 안쪽과 바깥쪽을 마늘, 커민, 소금, 후추로 넉넉하게 문지릅니다. 밤새 냉장 보관하십시오.

2. 2

   먹거리 만들기

   양파, 마늘, 향신료와 함께 큐브 돼지고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 부분적으로 익은 노란 완두콩과 익히지 않은 쌀을 추가합니다. 잘 섞으면 돼지 안에서 밥이 익습니다.

3. 3

   물건을 채우고 바느질하세요

   돼지의 뱃속을 속으로 꽉 채워주세요. 주방용 끈으로 꿰매거나 금속 꼬치로 고정하세요.

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   로스트

   매우 뜨거운 장작이나 일반 오븐에서 220°C로 처음 한 시간 동안 구워 껍질을 바삭하게 한 다음 내부 온도가 75°C에 도달하고 껍질이 바삭바삭해질 때까지 160°C로 줄여 7~10시간 동안 굽습니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   30분간 휴식을 취하세요. 레코나는 일반적으로 돼지 고기를 잘라서 제공됩니다. 소를 접시에 쏟아내고 바삭한 껍질과 부드러운 돼지고기 조각과 함께 제공됩니다.

변형

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  Tolima 가정용 버전은 속을 채우는 삼겹살 껍질을 사용하므로 가정 요리사에게 훨씬 더 실용적입니다.

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  일부 버전에서는 속재료에 건포도와 케이퍼를 추가하여 달콤하고 풍미 있는 맛을 냅니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

레코나는 준비 당일에 먹을 수 있도록 고안된 공동 요리입니다. 남은 음식은 3일 동안 냉장 보관됩니다.

자주 묻는 질문