Arepa con Queso (콜롬비아 치즈 아레파)

이 레시피 정보

아레파는 콜롬비아에게 빵이 프랑스에 있는 것과 같습니다. 일상의 필수품이자 문화적 상수이자 지역적 자부심의 대상입니다. 콜롬비아의 모든 부서에는 자체 아레파가 있습니다. 메데인의 아레파는 두껍고 흰색이며 치즈로 가득 차 있습니다. Boyacá는 더 얇고 마사토로 만들어졌습니다. 연안의 바랑키야는 튀겨지고 달걀 같은 느낌이 나지만, 아레파 콘 퀘소(arepa con queso)는 전 세계적으로 알려진 형태입니다. 마사레파(미리 익힌 흰색 또는 노란색 옥수수 가루)를 따뜻한 물, 소금, 버터와 함께 반죽하여 부드럽고 유연한 반죽으로 만든 다음 두꺼운 디스크로 누르고 양쪽에 옅은 금색 껍질이 형성될 때까지 코말(평평한 철판)에서 조리합니다. Antioquia와 Eje Cafetero의 클래식 버전은 주머니처럼 열려 있고 김이 모락모락 나는 내부에 녹는 cuajada(신선한 콜롬비아산 화이트 치즈)로 채워져 있습니다. 해안 버전에서는 짠맛이 나는 단단한 흰색 치즈인 퀘소 코스테뇨(Queso Costeño)를 철판에 굽기 전에 생 반죽 안에 채워 넣습니다. 두 경우 모두 결과는 녹은 치즈 코어가 있는 바삭하고 쫄깃하며 은은하게 달콤한 케이크입니다. 핫 초콜릿, 아구아 데 파넬라(agua de panela) 또는 커피와 함께 먹으면 매일 콜롬비아 아침의 정석이 됩니다.

재료

서브 8

• 300 g마사레파(미리 조리된 흰 옥수수 가루, 예: P.A.N. 브랜드)
• 360 ml따뜻한 물
• 1 tsp좋은 소금
• 2 tbsp무염 버터, 녹인 것
• 200 gcuajada 또는 queso 프레스코, 얇게 썬 것(또는 저수분 모짜렐라 대체품)
• 1 tbsp버터 또는 중성 오일(철판을 위해)

조리법

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   반죽을 만드세요

   마사레파, 소금, 녹인 버터를 그릇에 넣고 섞습니다. 부드럽고 매끄럽고 끈적이지 않는 반죽이 형성될 때까지 손으로 섞으면서 따뜻한 물을 점차적으로 추가합니다. 촉촉하지도, 부서지지도 않는 부드러운 플레이도우 같아야 합니다. 5분간 휴식을 취하세요.

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   부분과 모양

   반죽을 8개의 동일한 공으로 나눕니다. 손바닥 사이(또는 평평한 팬이 있는 양피지 두 장 사이)에서 각 공을 눌러 직경 약 12cm, 두께 1cm의 원반을 만듭니다.

   가장자리가 갈라지는 것을 방지하기 위해 손바닥을 가볍게 적십니다. 요리하는 동안 균열이 생길 수 있습니다. 아레파가 철판 위에 올라가기 전에 다듬으세요.

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   철판을 가열하세요

   코말, 주철 프라이팬 또는 평평한 철판을 중간 불로 가열합니다. 버터나 오일을 가볍게 발라줍니다.

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   아레파스 요리하기

   황금빛 갈색 패치가 나타나고 표면이 매트하고 건조해 보일 때까지 아레파스를 한 면당 8~10분 동안 요리합니다. 아레파가 표면에서 깨끗하게 떨어지면 뒤집을 준비가 된 것입니다.

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   치즈를 가득 담아

   열에서 제거하십시오. 아직 뜨거울 때 날카로운 칼을 사용하여 한쪽 가장자리를 따라 각 아레파를 잘라서 주머니를 만듭니다. 쿠아하다(cuajada) 또는 케소 프레스코(queso fresco) 조각을 넉넉하게 넣으세요.

   잔열로 인해 치즈가 녹습니다. 하지만 더 녹인 결과를 얻으려면 채워진 아레파를 중간 낮은 철판 위에 덮어서 2분 동안 다시 올려놓으세요.

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   서브하다

   핫 초콜릿(콜롬비아 초콜릿 정제와 전유로 만든) 또는 블랙 커피와 함께 즉시 제공하세요. 원한다면 안에 버터 한 덩어리를 추가하세요. 버터를 바른 아레파는 전국 어디에서나 즐거움을 선사합니다.

변형

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  Арепа де чокло: 마사레파 이에린 타제 타트ゥ룸сурудан야필룰;다하・타트르、다하・넴리、そして다하・윰샤크트룰。

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  Уэво-Гебит: هღك هك٦ ٵٺь هك كٷ٦ ٵٺь هك ك ك ك ه ه ه ه

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  Arepa rellena: 풀드 포크, 콩 또는 호가오(토마토-양파 소스)를 곁들여 식사에 적합합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익히고 속을 채우지 않은 아레파는 실온에서 최대 4시간 동안 포장하거나 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 마른 철판 위에서 한 면당 3분씩 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. 생 반죽 볼은 최대 1개월 동안 냉동할 수 있습니다.

자주 묻는 질문