피카디요(콜롬비아 양념 다진 쇠고기)

이 레시피 정보

Picadillo는 콜롬비아 가정 요리의 기본 구성 요소입니다. 잘게 다지거나 잘게 썬 쇠고기에 hogao(콜롬비아 토마토-양파 베이스), 커민, 사존, 고수로 양념을 하고 황금색이 될 때까지 약간 건조해질 때까지 요리합니다. 이는 요리 자체가 아니라 다른 것들을 식사로 만드는 속이나 토핑입니다. 속을 채운 아레빠, 엠빠나다 데 피피안, 밥과 피카딜로 그릇, 속을 채운 고추, 일상적인 점심 접시(반데자 파이사) 등을 구성 요소로 사용합니다. 기술은 간단하지만 주의가 필요합니다. 모든 수분이 증발하고 다진 고기가 갈색으로 변하기 시작하여 회색 덩어리로 찌기보다는 약간 바삭바삭한 질감이 생길 때까지 뜨거운 팬에서 쇠고기를 조리해야 합니다. 갈색이 된 고기에 호가오 베이스(농축된 페이스트로 조리된 양파와 토마토)를 추가한 다음 커민, 마늘, 신선한 고수로 양념을 마무리합니다. 결과는 매우 맛있고 약간 매콤하며 유연하고 효율적입니다. 스토브에 있는 피카딜로 냄비는 일주일 동안 빠르고 만족스러운 식사를 의미합니다.

재료

서브 6

• 600 g쇠고기 다진 것(지방 15~20%)
• 2 중간잘게 썬 흰 양파
• 3 중간잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술아키오테가 있는 사존(아니면 아나토 가루 한꼬집)
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 2 큰술중성 오일
• 1 작은 다발신선한 고수, 잘게 다진 것
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술갈은 후추
• 1 중간녹색 고추(피망)를 잘게 다진다.(선택사항)

조리법

1. 1

   호가오 베이스 만들기

   크고 넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 사용하는 경우 양파와 녹색 고추를 첨가하세요. 완전히 부드러워지고 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 8~10분간 조리합니다.

2. 2

   토마토와 마늘을 넣어주세요

   다진 마늘과 잘게 썬 토마토를 추가합니다. 토마토가 완전하게 분해되어 잼이 있는 농축된 페이스트가 될 때까지 자주 저으면서 8분간 더 조리합니다. 호가오 베이스입니다.

3. 3

   향신료 추가

   커민, 사존 또는 아나토, 파프리카, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요.

4. 4

   쇠고기를 갈아서

   불을 중간 정도까지 높이세요. 다진 쇠고기를 넣고 나무주걱으로 최대한 잘게 찢어주세요. 바닥에 갈색 껍질이 형성될 때까지 2분 동안 저어주지 않고 요리한 다음 분홍색이 모두 사라질 때까지 저으면서 계속 요리합니다.

   뜨겁고 넓은 팬에 다진 고기를 뭉치지 않고 요리하면 찌기보다는 갈색이 됩니다. 팬이 작은 경우에는 일괄적으로 추가하세요.

5. 5

   습기를 제거하십시오

   쇠고기에서 나온 액체가 완전히 증발하고 피카딜로가 지글지글 끓고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 중간 정도 센 불로 8~10분 동안 계속 요리합니다. 촉촉해야 하지만 젖지 않아야 합니다.

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   고수로 마무리

   열에서 제거하십시오. 신선한 고수를 넣고 저어주세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 즉시 충전재나 토핑으로 사용하거나 식힌 후 냉장 보관하세요.

변형

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  Picadillo con papas: 더 든든하게 채우려면 마지막 5분 동안 잘게 썬 조리된 감자 300g을 추가하세요.

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  Picadillo de pollo: 쇠고기 대신 다진 닭고기를 사용합니다. 조리시간을 5분 단축해 보세요.

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  달콤한 피카딜로(쿠바 영향): 달콤하고 맛있는 버전을 위해 건포도 2테이블스푼과 화이트 와인을 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 팬에 물을 뿌리거나 육수를 붓고 중간 불로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문