규동(일본식 쇠고기 덮밥)

이 레시피 정보

규동은 일본의 직장인 점심 전문점입니다. 종이처럼 얇게 썬 쇠고기를 간장, 미림, 사케, 설탕, 다시로 만든 매콤달콤한 소스에 양파와 함께 끓인 후 뜨거운 쌀밥 위에 얹은 요리입니다. 현재 전 세계적으로 규동을 판매하고 있는 요시노야 체인은 1899년부터 이 요리를 만들어 왔습니다. 천재적인 속도는 바로 냄비 하나를 사용하여 차가운 쇠고기에서 뜨거운 그릇까지 15분 만에 만드는 것입니다. 집에서 먹기에 완벽한 주중 한 그릇 식사입니다. 편안하고 약간 중독성이 있으며 이미 대부분 일본 식품 저장실에 보관되어 있는 재료로 만들어졌습니다. 반숙 계란이나 붉은 생강 절임(베니 쇼가)을 얹고 파를 뿌린 이 음식은 일본의 샐러리맨, 학생, 가정 요리사 모두 빠른 만족이 필요할 때 찾는 음식입니다.

재료

서브 4

• 500 g얇게 썬 쇠고기(스키야키 컷, 두께 2~3mm)
• 2 큰얇게 썬 노란 양파
• 240 ml다시(또는 물 240ml + 즉석 다시 가루 1티스푼)
• 80 ml간장
• 60 ml미린
• 60 ml술
• 30 g설탕
• 1 엄지손가락잘게 다진 생강
• 4 컵뜨거운 요리 일본 단립 쌀
• 4반숙 계란(6.5분) 또는 온센 타마고(선택 사항)
• 4파, 잘게 썬 것(장식)
• 2 큰술적생강 절임(베니쇼가, 선택사항)
• 1 작은술시치미 토가라시(옵션, 가열용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 얇게 썰어주세요

   쇠고기를 미리 썰지 않은 경우 30분 동안 얼린 후 3mm 미만으로 최대한 얇게 자릅니다. 지름길은 아시아 식료품점에서 '스키야키 컷'이나 '샤부샤부 컷'을 찾아보세요.

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   소스에 양파를 넣고 끓인다

   넓은 냄비에 다시, 간장, 미림, 청주, 설탕, 간 생강을 섞습니다. 얇게 썬 양파를 추가합니다. 중간 불로 천천히 끓입니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 8분간 조리합니다.

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   쇠고기 추가

   끓는 소스에 쇠고기 조각을 넣고 액체에 닿으면 젓가락으로 분리합니다. 쇠고기는 분홍색이 사라지고 살짝 말릴 때까지 90초 만에 조리됩니다. 너무 익히지 마십시오.

4. 4

   약간 줄임

   소스가 약간 줄어들고 풍미가 잘 어우러지도록 2~3분 더 끓입니다. 액체는 충분해야 합니다. 즉, 밥 위에 숟가락으로 떠서 넣어야 합니다.

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   그릇 만들기

   깊은 그릇 4개에 뜨거운 밥을 담습니다. 쇠고기와 양파 혼합물을 위에 쌓고 밥 위에 소스 몇 스푼을 뿌립니다.

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   상단 및 장식

   각 그릇 위에 반숙 계란을 깨뜨려 놓습니다. 얇게 썬 파를 뿌린다. 옆에 절인 붉은 생강을 작은 덩어리로 집어 넣으십시오. 시치미 토가라시를 맛볼 수 있습니다.

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   즉시 제공

   뜨거울 때 젓가락으로 먹습니다. 올바른 방법: 달걀 노른자를 깨고 쇠고기와 쌀을 섞어서 한입 먹을 때마다 황금색 크림 같은 느낌을 줍니다.

변형

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  부타돈: 쇠고기를 얇게 썬 돼지고기 어깨살로 대체합니다. 같은 기술, 약간 다른 맛.

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  네기돈(Negidon): 파를 좋아하는 사람을 위한 버전으로 얇게 썬 쪽파를 듬뿍 얹습니다.

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  치즈 규동: 쇠고기 위에 녹는 치즈 조각을 추가합니다(요시노야의 논란의 시그니처).

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 팬에 살짝 데우세요. 전자레인지에 사용하지 마세요(쇠고기가 질겨집니다). 쇠고기-양파 혼합물을 미리 익히십시오. 매일 신선한 그릇을 모으십시오.

자주 묻는 질문