검은콩을 곁들인 쇠고기 웍 — Ken Hom에서 영감을 얻었습니다

이 레시피 정보

이 레시피는 Ken Hom 셰프의 1984년 BBC 시리즈 '중국 요리'와 함께 제공되는 요리책에서 영감을 얻었습니다. 이 요리책은 150만 부 이상 판매되었으며 영국 시청자들에게 웍 요리와 중국 가정 요리를 소개했습니다. 검은 콩 소스를 곁들인 쇠고기는 훌륭한 광둥식 레스토랑 요리 중 하나입니다. 발효된 검은 콩(두치)은 피망, 마늘, 막걸리와 함께 깊고 짠맛이 나는 뼈대를 제공합니다. 제대로 만들면 깊고 고소한 맛이 나고, 발효된 콩으로 인해 살짝 톡 쏘는 맛이 나며, 웍의 열기로 인해 향긋한 맛이 나야 합니다. 이것은 Hom이 영국의 주요 음식을 만드는 데 도움을 준 요리에 대한 우리의 가정 해석입니다.

재료

서브 4

• 500 g쇠고기 등심 또는 옆구리(결 반대 방향으로 얇게 썬 것)
• 1 큰술간장
• 1 큰술소흥주
• 1 큰술옥수수 가루
• 0.5 작은술베이킹 소다
• 2녹색 피망(3cm 정사각형으로 자른다)
• 1작은 양파(덩어리로 자르다)
• 3 큰술발효 검은콩(두치)(헹구고 대충 으깬다)
• 4 쪽마늘(잘게 썬 것)
• 1 큰술신선한 생강(잘게 썬 것)
• 1붉은 고추(얇게 썬)
• 3 큰술중성 오일
• 1 큰술간장(소스를 위해)
• 1 큰술소흥주(소스를 위해)
• 1 작은술설탕
• 1 작은술구운 참기름
• 120 ml치킨 스톡
• 1 작은술옥수수 가루(슬러리, 물 1테이블스푼과 혼합)

조리법

1. 1

   벨벳 쇠고기

   쇠고기에 간장, 소흥, 옥수수 가루, 베이킹 소다를 넣고 버무립니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

2. 2

   쇠고기를 볶는다

   뜨겁게 달군 냄비에 기름 2테이블스푼을 데우세요. 쇠고기를 한 겹으로 넣고 30초 동안 방치한 후 가장자리가 갈색이 되지만 여전히 분홍색이 될 때까지 60초 동안 볶습니다. 접시로 옮깁니다.

3. 3

   방향제를 요리하세요

   남은 1테이블스푼의 오일을 추가합니다. 으깬 검은콩, 마늘, 생강, 칠리를 추가합니다. 향이 날 때까지 30초 동안 볶으세요. 주방에서 틀림없이 광동 냄새가 날 것입니다.

4. 4

   야채 추가

   피망과 양파 덩어리를 추가합니다. 90초 동안 볶습니다. 고추가 약간 부드러워져야 하지만 여전히 아삭아삭합니다.

5. 5

   소스 만들기

   간장, 소흥, 설탕, 참기름, 육수를 붓습니다. 활발한 거품을 가져 오십시오. 쇠고기를 돌려주고 던지십시오. 옥수수 가루 슬러리를 붓고 소스가 광택 있는 래커로 모든 것을 코팅할 때까지 30초 동안 버무립니다.

6. 6

   서브하다

   따뜻한 접시에 담으세요. 찐 자스민 라이스와 함께 즉시 드세요. 기다리지 마세요. 웍 요리는 팬에서 나오는 순간 최고의 맛을 발휘합니다.

변형

• •

  치킨 버전: 얇게 썬 닭다리살로 대체하세요.

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  채식 버전: 두껍게 썬 새송이버섯과 두부를 대체하세요.

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  쇠고기 마늘 소스: 검은콩을 생략하고 마늘을 두 배로 늘립니다. 자매 요리입니다.

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즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문