쿵파오 치킨(공바오지딩)은 웍에 버무린 닭고기 큐브에 바삭바삭한 땅콩, 말린 붉은 고추, 사천 후추 열매를 톡 쏘는 달콤하고 매콤한 소스를 곁들인 사천 전통 요리입니다. 질감(부드러운 닭고기, 아삭아삭한 땅콩, 부드러운 야채)과 풍미(훈제 칠리, 마비된 후추 열매, 식초 맛)의 상호 작용으로 인해 중국 요리에서 가장 중독성이 강한 요리 중 하나가 되었습니다.
서브 4
닭고기에 소흥주, 간장, 감자전분 1작은술을 넣고 섞습니다. 15분간 담그세요.
닭고기를 2cm 크기의 입방체로 자르면 모든 조각이 동일한 짧은 창에서 익을 수 있습니다.
식초, 간장, 소흥주, 설탕, 감자전분, 육수, 참기름을 섞습니다. 잘 저어주세요.
연기가 날 때까지 센 불로 웍을 가열합니다. 기름 2큰술을 추가합니다.
말린 고추와 사천 후추를 추가합니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 고추는 태우지 마세요.
더위를 싫어하는 사람이라면 고추를 통째로 굽고 불이 완전히 퍼지기 전에 일부를 제거하세요.
단일 층에 닭고기를 추가하십시오. 1분 동안 젓지 말고 그대로 놔두세요. 그런 다음 3분간 더 볶아주세요.
마늘, 생강, 대파의 흰 부분을 추가합니다. 1분간 볶습니다.
소스를 다시 저어주세요. 냄비에 붓습니다. 코트에 던집니다. 땅콩과 파채를 추가합니다.
마지막에 땅콩을 추가하면 소스에 부드럽지 않고 바삭한 느낌을 유지할 수 있습니다.
소스에 윤기가 날 때까지 30초간 더 볶습니다. 바로 밥과 함께 드세요.
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말린 고추를 태우지 마십시오. 검게 변하는 것이 아니라 약간 어두워져야 합니다.
적절한 웍헤이(웍의 숨결) 맛을 위해서는 높은 열이 필수적입니다.
시작하기 전에 소스를 섞으세요. 요리가 너무 빨리 진행되어 중간 볶음을 측정할 수 없습니다.
부드럽고 매끄러운 질감을 위해 전분 양념으로 닭고기를 벨벳으로 만듭니다.
땅콩을 맨 마지막에 넣어 바삭함을 유지하세요.
닭고기 대신 새우를 사용하세요.
야채 부스트를 위해 피망과 호박을 추가합니다.
캐슈 버전: 땅콩을 구운 캐슈로 교체하세요.
말린 고추의 양을 조절하고 씨를 제거하여 불의 세기를 조절하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 냄비나 프라이팬에 다시 데우세요.
쿵파오치킨은 이 요리를 좋아했다고 알려진 청나라 총독(공바오 = 궁수병) 딩바오전(Ding Baozhen)의 이름을 따서 명명되었습니다.
아시아 식료품. 진하고 약간 달콤한 숙성 쌀식초로 진정한 맛을 내는 데 필수적입니다.
많은 서양식 테이크아웃 버전은 단맛이 강하고 걸쭉하며 야채가 듬뿍 들어간 반면, 정통 쓰촨 쿵파오는 더 건조하고 풍미가 뛰어나며 고추와 쓰촨 후추 열매를 중심으로 만들어집니다. 맛이 더 정통하고 덜 칙칙하다면 이는 테이크아웃 표준보다 원본에 더 가깝다는 신호입니다.
할 수는 있지만 사천 스타일을 정의하는 특징적인 따끔거림 '마' 마비감을 잃게 됩니다. 말린 고추로 만든 요리는 여전히 맛있고 매콤합니다. 단지 간단하기만 하면 됩니다. 가능하다면 후추 열매를 통째로 구해 가볍게 구운 후 신선하게 갈아서 가장 향기로운 결과를 얻으십시오.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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