정통 버터 치킨(Murgh Makhani)

이 레시피 정보

버터 치킨(Murgh Makhani)은 1950년대 델리의 Moti Mahal 레스토랑에서 Kundan Lal Gujral 셰프가 남은 탄두리 치킨을 풍부한 토마토-버터-크림 소스에 섞으면서 발명되었습니다. 이는 세계에 인도 요리를 소개하는 관문 요리가 되었으며 오늘날 전 세계적으로 가장 많이 주문되는 인도 레스토랑 요리입니다.

재료

서브 4

• 800 g닭 허벅지(뼈없는, 덩어리로 자른)
• 200 g완전 지방 요구르트
• 2 tbsp탄두리 마살라
• 2 tsp지상 커민
• 2 tsp가람 마살라
• 1 tsp심황
• 1 tsp카슈미르 고추가루(색상에 대한)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 60 g무염 버터
• 400 g통조림 토마토
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 150 ml더블크림
• 1 tbsp꿀이나 설탕
• 1 tsp호로파 잎(카스리 메티)(짓밟힌)

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   요거트, 탄두리 마살라, 커민 1티스푼, 강황, 고추가루, 마늘, 생강을 섞습니다. 닭고기를 추가합니다. 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 담그십시오.

2. 2

   닭고기를 숯불에 굽다

   양념한 닭고기를 탄 자국이 생길 때까지 가장 높은 불에서 굽거나 굽습니다(8~10분). 이 스모키함은 필수적이며 건너뛸 수 없습니다.

   끝까지 요리하는 것에 대해 걱정하지 마세요. 닭고기는 소스에 묻혀 마무리됩니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   넓은 팬에 버터를 녹입니다. 남은 마늘과 생강을 넣고 1분간 조리합니다. 토마토, 토마토 페이스트, 가람 마살라 및 나머지 향신료를 추가합니다. 기름이 분리되고 소스가 깊어질 때까지 20분간 끓입니다.

4. 4

   소스를 섞는다

   스틱 블렌더를 사용하거나 블렌더로 옮겨 완벽하게 부드러워질 때까지 블리츠합니다. 팬으로 돌아가서 레스토랑 수준의 부드러움을 위해 고운 체를 거칩니다.

5. 5

   크림과 호로파로 마무리

   크림, 꿀, 구운 닭고기 조각을 추가합니다. 15분간 끓입니다. 으깬 호로파 잎을 추가합니다. 이것이 무르그 마카니에 독특한 맛을 주는 비밀 성분입니다.

   Kasuri methi(말린 호로파)는 진정한 맛을 위해 타협할 수 없습니다. 인도 식료품점에서 찾아보세요.

변형

• •

  파니르 마카니(Paneer Makhani): 채식 버전의 경우 닭고기를 파니르 큐브로 대체합니다.

• •

  비건: 유제품 크림 대신 코코넛 크림을 사용하고, 병아리콩이나 두부를 사용하세요.

저장

냉장보관 4일입니다. 3개월 동안 아름답게 얼립니다.

자주 묻는 질문