로얄 타이 그린 카레 — 톰슨에서 영감을 받은 요리

이 레시피 정보

이 레시피는 셰프 데이비드 톰슨(David Thompson)이 오랫동안 태국 왕실 요리에 헌신한 경험에서 영감을 얻었습니다. 이는 그의 최종 저서 '태국 음식'에 기록된 세련된 궁전 전통입니다. 그의 남 런던(Nahm London)은 미슐랭 스타를 획득한 세계 최초의 태국 레스토랑이었습니다. 로얄 타이 그린 카레는 세 가지 점에서 슈퍼마켓 버전과 다릅니다. 페이스트를 손으로 두드려서(절대로 섞지 않음), 신선한 홀리 바질(태국 스위트 바질이 아님)을 사용하고, 부드럽게 유화되지 않고 분리 직전에 완성됩니다. 이것은 톰슨이 옹호해온 궁전 전통에 대한 우리의 가정적 해석입니다.

재료

서브 4

• 10신선한 녹색 태국 새 고추
• 2 줄기레몬그라스(흰부분만 썰어서)
• 3 cm양강(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 5카피르 라임 잎(줄기가 제거됨)
• 5 쪽마늘
• 5작은 태국식 샬롯
• 1 작은술흰 후추
• 1 작은술고수풀 씨앗
• 1 작은술지상 커민
• 1 큰술새우장(가피)
• 0.5 다발신선한 고수풀 뿌리와 줄기
• 600 g뼈없는 닭다리(덩어리로 자르다)
• 400 ml코코넛 밀크(잘 흔들린, 완전 지방)
• 200 ml코코넛 크림
• 200 g태국 완두콩 가지(또는 4등분한 어린 가지)
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술야자 설탕
• 1 한줌신선한 홀리 바질(바이 크라빠오)(또는 타이 스위트 바질)
• 2긴 빨간 고추(세로로 썰어)

조리법

1. 1

   페이스트를 두드려주세요

   큰 절구에 고추와 소금을 쳐서 반죽을 만듭니다. 레몬그라스, 양강근, 라임 잎, 고수 뿌리를 추가하고 부드러워질 때까지 5분 동안 볶습니다. 건조 향신료, 마늘, 샬롯, 새우 페이스트를 추가합니다. 부드럽고 향긋한 반죽이 될 때까지 5분 더 두드리세요. (블렌더는 작동하지만 향이 부족합니다.)

2. 2

   코코넛크림을 깨서

   넓은 팬에 코코넛 크림을 중간 불로 6~8분 동안 저으면서 오일이 갈라지고 가장자리에 녹색 코코넛 오일이 고이는 것을 볼 수 있을 때까지 끓입니다. 이것은 필수적입니다. 카레의 향을 전달하기 때문입니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   갈라진 크림에 카레 페이스트 4테이블스푼을 추가합니다. 강렬한 향이 날 때까지 계속 저으면서 3분간 볶습니다. 나머지 페이스트는 향후 카레용으로 남겨두세요.

4. 4

   닭고기를 넣고 끓인다

   닭고기를 넣고 버무려 코팅합니다. 코코넛 밀크를 부어주세요. 약한 불로 끓인 후(세게 끓이지 마세요) 닭고기가 완전히 익을 때까지 12분간 조리하세요.

5. 5

   가지를 넣고 양념을 해주세요

   가지를 추가합니다. 생선 소스와 야자 설탕으로 맛을 냅니다. 5분간 더 끓입니다. 맛 - 짠맛이 나고 약간 달콤하며 깊은 향이 나야 합니다. 조정하다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고 홀리 바질과 붉은 고추를 넣고 볶습니다. 찐 자스민 쌀과 함께 얕은 그릇에 즉시 담아냅니다. 카레가 약간 부서진 것처럼 보일 것입니다. 맞습니다.

변형

• •

  채식 버전: 닭고기를 아주 단단한 두부와 호박으로 대체합니다. 생선 소스 대신 가벼운 간장을 사용하십시오.

• •

  쇠고기 버전: 얇게 썬 쇠고기를 대체하고 5분만 조리합니다.

• •

  마사만 카레: 마사만 페이스트로 바꾸고 천천히 익힌 쇠고기 + 감자 + 땅콩을 추가합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 개선됩니다.

자주 묻는 질문