생선과 해산물은 냉장고에서 며칠이나 가나요?

생선은 차가운 물에 적응된 세균을 가지고 있어서 육상 동물에 있는 세균보다 냉장 온도에서도 더 활발합니다. 생선은 또한 결합 조직이 적어 붉은 고기보다 자기 자신의 효소(자가분해)로 더 빨리 분해되며, 아가미와 내장에는 세균이 밀집되어 있어 내장을 빼고 빨리 차갑게 하지 않으면 죽은 직후부터 살을 분해하기 시작합니다.

USDA 지침으로는 4°C(40°F) 이하에서 겨우 1–2일이며, 다른 대부분의 생 단백질보다 짧습니다. 그 기간 안에 조리하지 못할 거라면 그냥 두지 말고 바로 냉동하세요 — 냉장고 안에서도 얼음 위에 직접 보관하면 상업적으로 생선이 보통 유지되는 어는점에 가까운 상태에 더 가깝게 둘 수 있습니다.

냄새가 가장 믿을 만한 신호입니다 — 신선한 생선은 순하고 짭짤한 냄새가 나는 반면, 상한 생선은 날카로운 암모니아 냄새가 납니다. 질감도 중요합니다 — 신선한 살은 단단하고 눌렀을 때 튀어 올라오지만, 상한 생선은 물렁하거나 흐물흐물해지고 손가락 자국이 남습니다. 통생선의 눈이 흐리거나 움푹 꺼진 것도 또 다른 부패 신호입니다.

네 — 껍데기째인 조개, 홍합, 굴은 조리될 때 살아 있어야 합니다. 숨 쉴 수 있는, 젖은 천을 덮은 용기(절대 밀폐 봉지 아님)에 보관하고 1–2일 이내에 사용하세요. 두드려도 닫히지 않거나 껍데기가 깨진 것은 버리고, 조리 후에도 열리지 않은 것은 버리세요.

아닙니다 — 대구나 틸라피아 같은 흰살 생선은 냉동 상태로 최상의 품질을 6–8개월 유지하는 반면, 연어나 참치 같은 기름진 생선은 오일 함량이 높아 냉동고에서도 산화와 산패가 더 쉽게 일어나기 때문에 2–3개월밖에 유지되지 않습니다. 새우와 가리비는 일반적으로 3–6개월 동안 잘 냉동됩니다.