레몬 후추를 곁들인 말레이시아 치킨 카레

이 레시피 정보

말레이시아 카레 치킨은 말레이, 인도, 중국 요리의 영향을 받은 요리로, 일반적으로 샬롯, 고추, 마늘, 레몬그라스로 만든 튀긴 양념 페이스트(렘파)를 코코넛 밀크와 함께 풍부하고 향긋하게 끓인 요리입니다. 이 버전은 뚜렷한 레몬 후추 마감을 추가하여 대조를 위해 감귤류와 갈라진 후추로 깊고 코코넛 향이 나는 카레 베이스를 밝게 합니다. 말레이시아 카레를 정의하는 기술은 렘파 페이스트를 적절하게 튀기는 것입니다. 혼합된 샬롯, 마늘, 고추, 레몬그라스를 뜨거운 기름에 넣고 생 냄새가 사라지고 페이스트가 향기롭고 약간 어두워질 때까지 8~10분 동안 실시간으로 튀겨야 합니다. 그런 다음 코코넛 밀크를 단계적으로 추가합니다. 먼저 두꺼운 부분을 페이스트와 함께 잠깐 볶은 다음(기름이 페이스트에서 눈에 띄게 분리되는 '페카 민약'이라는 기술) 남은 액체로 묽게 만들어 카레를 완성합니다. 쌀이나 로티 카나이와 함께 제공되는 이 레몬 후추 마감 카레는 말레이시아 카레 요리의 풍부하고 복잡한 기반을 유지하면서 코코넛 밀크의 풍부함을 가미하는 시트러스 향을 더해줍니다.

재료

서브 2

• 1 kg닭 허벅지(뼈가 있는, 조각으로 자른)
• 6샬롯
• 4 쪽마늘
• 3말린 고추(따뜻한 물에 담가서)
• 2 줄기레몬그라스(멍든)
• 1 큰술카레가루
• 3 큰술기름
• 2 컵코코넛 밀크
• 2감자(입방체)
• 1 작은술소금
• 1레몬(제스트 및 과즙을 곁들인)
• 1 작은술갓 갈라진 후추
• 2카레잎(선택사항)

조리법

1. 1

   렘파 페이스트를 만들어 보세요

   샬롯, 마늘, 불린 말린 고추를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   냄비에 기름을 두르고 중불로 가열한 후 레몬그라스 및 카레 잎과 함께 페이스트를 볶습니다. 자주 저어주며 향이 나고 기름이 가장자리에서 분리되기 시작할 때까지 8-10분 동안 볶습니다.

3. 3

   카레가루를 넣어주세요

   카레 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

4. 4

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각을 추가하고 코팅되고 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 저으면서 요리합니다.

5. 5

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크의 절반을 붓고 5분간 끓인 후 감자, 남은 코코넛 밀크, 소금을 추가합니다. 닭고기와 감자가 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   밥과 함께 제공하기 직전에 레몬 제스트, 레몬 주스, 갈라진 후추를 섞습니다.

변형

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  전통적인 말레이시아식을 추가하려면 카레에 삶은 계란을 추가하세요.

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  허벅지 대신 닭다리나 통닭을 사용하세요.

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  더 매운 카레를 원하면 말린 고추의 양을 늘리고, 더 순한 카레를 원하면 줄이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 스토브에 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문