말레이시아 카레 치킨은 말레이, 인도, 중국 요리의 영향을 받은 요리로, 일반적으로 샬롯, 고추, 마늘, 레몬그라스로 만든 튀긴 양념 페이스트(렘파)를 코코넛 밀크와 함께 풍부하고 향긋하게 끓인 요리입니다. 이 버전은 뚜렷한 레몬 후추 마감을 추가하여 대조를 위해 감귤류와 갈라진 후추로 깊고 코코넛 향이 나는 카레 베이스를 밝게 합니다. 말레이시아 카레를 정의하는 기술은 렘파 페이스트를 적절하게 튀기는 것입니다. 혼합된 샬롯, 마늘, 고추, 레몬그라스를 뜨거운 기름에 넣고 생 냄새가 사라지고 페이스트가 향기롭고 약간 어두워질 때까지 8~10분 동안 실시간으로 튀겨야 합니다. 그런 다음 코코넛 밀크를 단계적으로 추가합니다. 먼저 두꺼운 부분을 페이스트와 함께 잠깐 볶은 다음(기름이 페이스트에서 눈에 띄게 분리되는 '페카 민약'이라는 기술) 남은 액체로 묽게 만들어 카레를 완성합니다. 쌀이나 로티 카나이와 함께 제공되는 이 레몬 후추 마감 카레는 말레이시아 카레 요리의 풍부하고 복잡한 기반을 유지하면서 코코넛 밀크의 풍부함을 가미하는 시트러스 향을 더해줍니다.
서브 2
샬롯, 마늘, 불린 말린 고추를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.
냄비에 기름을 두르고 중불로 가열한 후 레몬그라스 및 카레 잎과 함께 페이스트를 볶습니다. 자주 저어주며 향이 나고 기름이 가장자리에서 분리되기 시작할 때까지 8-10분 동안 볶습니다.
카레 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
닭고기 조각을 추가하고 코팅되고 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 저으면서 요리합니다.
코코넛 밀크의 절반을 붓고 5분간 끓인 후 감자, 남은 코코넛 밀크, 소금을 추가합니다. 닭고기와 감자가 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다.
밥과 함께 제공하기 직전에 레몬 제스트, 레몬 주스, 갈라진 후추를 섞습니다.
가장자리에서 기름이 눈에 띄게 분리될 때까지 렘파 페이스트를 튀기세요. 이는 단순히 부드러워지는 것이 아니라 제대로 익었다는 전통적인 표시입니다.
코코넛 밀크를 두 단계에 걸쳐 추가하면 지방이 먼저 페이스트와 함께 적절하게 튀겨지고 묽어져 소스가 될 수 있습니다.
마지막에 레몬즙을 추가하고 가능하면 불을 꺼서 밝기가 사라지지 않도록 하세요.
전통적인 말레이시아식을 추가하려면 카레에 삶은 계란을 추가하세요.
허벅지 대신 닭다리나 통닭을 사용하세요.
더 매운 카레를 원하면 말린 고추의 양을 늘리고, 더 순한 카레를 원하면 줄이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 스토브에 천천히 다시 데우세요.
말레이시아 카레는 말레이시아의 깊은 다문화 음식 유산을 반영하며 말레이 향신료 페이스트, 인도 카레 기술, 동남아시아 전역에서 공유되는 코코넛 밀크 요리 전통을 독특한 말레이시아 스타일로 혼합합니다.
네, 하지만 너무 익히면 가슴살이 더 빨리 익고 질겨지므로 건조되는 것을 방지하기 위해 끓이는 시간을 줄이세요.
여기서는 선택 사항이며 생략할 수 있지만 말레이시아 및 남인도 카레에서 흔히 볼 수 있는 독특한 향기로운 향을 추가합니다.
코코넛 밀크의 양을 더 줄이려면 뚜껑을 조금 더 오래 끓이거나, 소스에 감자 조각을 으깨서 자연스럽게 걸쭉하게 만드세요.
서빙 당 (346g) · 2 총 제공량
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