박소 스타일 미트볼은 말레이시아와 말레이 군도 전역에서 인기가 높습니다. 다진 쇠고기에 타피오카 전분, 얼음물을 넣어 혼합물이 탄력있게 변할 때까지 갈아서 만든 독특한 탄력 있고 탄력 있는 질감으로 유명합니다. 이 버전은 일반적으로 깨끗하고 가벼운 국물에 색다른 맛을 더하는 허브 버터를 뿌려 전통적인 육수를 곁들인 미트볼을 마무리합니다. 이 미트볼에 시그니처 바운스를 제공하는 기술은 푸드 프로세서에서 미트 페이스트를 단시간에 부드럽고 약간 끈적하게 변할 때까지 열심히 작업하는 것입니다. 따뜻한 고기를 사용하거나 덜 가공하면 미트볼이 탄력이 아닌 부드러움을 유지하게 됩니다. 끓이는 것이 아닌 끓는 물에 살짝 데치면 요리하는 동안 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다. 국수와 콩나물을 곁들인 수육 국물에 담아 먹기 직전에 허브 버터를 휘저어 마무리하는 이 요리는 사랑받는 동남아시아 길거리 음식에 풍부하고 향긋한 현대적 감각을 더합니다.
서브 3
다진 쇠고기, 타피오카 전분, 달걀 흰자, 으깬 얼음, 마늘, 백후추, 소금을 푸드 프로세서에 넣어 부드러워지고 끈적해질 때까지 약 2분간 펄스를 줍니다.
젖은 손으로 혼합물을 1인치 크기의 공 모양으로 만들고 찬물이 담긴 그릇에 떨어뜨립니다.
냄비에 물을 넣고 끓인다. 미트볼을 추가하고 물에 뜨고 단단해질 때까지 8~10분 동안 데치세요.
쇠고기 육수를 따로 10분 동안 끓여서 데우고 간을 합니다.
면과 콩나물은 끓는 물에 부드러워질 때까지 1~2분 정도 데쳐주세요.
국수와 콩나물을 그릇에 담고 그 위에 미트볼과 뜨거운 국물을 얹습니다. 버터와 파슬리, 쪽파를 섞은 다음 한 숟가락씩 각 그릇에 떨어뜨려 녹입니다. 쪽파로 장식합니다.
고기, 얼음, 프로세서 그릇을 전체적으로 차갑게 유지하십시오. 따뜻한 고기는 특유의 탄력 있는 질감을 나타내지 않습니다.
미트볼을 질기지 않고 부드럽게 유지하려면 끓이지 않고 살짝만 끓입니다.
허브 버터를 미리 섞어서 서빙 시간에 각각의 뜨거운 그릇에 바로 녹일 수 있도록 준비하세요.
고기 페이스트에 잘게 썬 쇠고기 힘줄을 추가하면 더욱 질감이 있는 전통 박소우라트 스타일을 즐길 수 있습니다.
클래식하고 단순한 맑은 국물 버전을 만들려면 허브 버터를 사용하지 마세요.
더 가벼운 버전의 미트볼을 만들려면 쇠고기 대신 닭고기를 사용하세요.
익힌 미트볼을 국물에 담아 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 익히지 않은 모양의 미트볼은 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
박소 스타일 미트볼은 말레이 군도 전역에 걸쳐 중국 이민자들의 요리 전통으로 거슬러 올라가며, 중국 미트볼 기술과 동남아시아 국물을 혼합하여 말레이시아와 인도네시아 전역에서 사랑받는 길거리 음식으로 남아 있습니다.
네, 미리 모양을 잡고 데친 다음 국물에 담아 냉장고에 보관하고 서빙하기 전에 천천히 다시 가열하세요.
페이스트가 충분히 가공되지 않았거나 너무 따뜻해졌을 가능성이 높습니다. 눈에 띄게 끈적하고 부드러워질 때까지 모든 것을 차갑게 유지하고 펄스를 유지하십시오.
옥수수 전분은 약간의 대체가 가능하지만 질감이 타피오카 전분만큼 탄력이 있지는 않습니다.
서빙 당 (238g) · 3 총 제공량
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