말레이시아 레시피

말레이시아는 나시 레막, 쇠고기 렌당, 땅콩 소스를 곁들인 사테이, 차콰이테우, 로티 카나이 및 락사 누들 수프로 유명합니다. 그 시그니처는 역사에 의한 융합입니다. 말레이 코코넛과 칠리 요리, 중국 웍 요리, 인도 빵과 카레가 모든 거리에 공존하며 호커 센터와 마막 가판대가 나란히 서 있습니다.

둘은 말레이 뿌리를 공유합니다. 렌당(rendang), 사테이(satay), 삼발(sambal)은 둘 다 존재합니다. 하지만 말레이시아 음식은 중국과 남인도의 영향을 더 많이 받아 인도네시아 음식이 없는 차 콰이 테오(char kway teow), 호키엔 미(Hokkien mee), 로티 카나이(roti canai) 같은 요리를 만들어냅니다. 인도네시아 요리는 달콤한 간장(케캅 마니스)을 훨씬 더 많이 사용하는 반면, 말레이시아 삼발은 벨라칸 새우 페이스트와 타마린드 신맛을 많이 사용합니다.

적당히 매콤하지만 거의 처벌하지 않습니다. 삼발은 대부분의 열을 공급하며 종종 옆으로 제공되므로 복용량을 조절합니다. 아삼 락사와 아얌 마삭 메라 같은 요리는 칠리의 따뜻함을 담고 있으며, 렌당, 사테이, 로티 차나이, 하이난식 치킨 라이스는 부드럽습니다. 코코넛 밀크는 요리 전반에 걸쳐 열을 완화합니다.

나시 레막(Nasi lemak)이 가장 좋은 진입점입니다. 코코넛 라이스는 코코넛 밀크에 판단과 소금을 넣고 지은 밥이고, 삼발은 혼합된 칠리-샬롯 페이스트를 어두워질 때까지 볶은 것입니다. 매장에서 구입하거나 간단한 집에서 만든 렘파를 곁들인 치킨 카레가 좋은 선택입니다. Rendang은 연습을 보상하지만 2~3시간의 느린 감량이 필요합니다.

스톡 벨라칸(발효 새우 페이스트), 말린 고추, 코코넛 밀크, 타마린드 펄프, 야자 설탕(굴라 멜라카), 레몬그라스, 양강근, 강황, 캔들넛 또는 마카다미아, 케캅 마니스. 신선한 샬롯, 마늘, 생강, 판단 잎이 rempah 툴킷을 완성합니다. 재스민 쌀, 쌀 당면, 신선한 노란색 국수는 대부분의 고전 요리에 탄수화물 기반을 제공합니다.