렌당 데이징

이 레시피 정보

렌당 다징(Rendang daging)은 세계 요리에서 가장 복잡하고 보람 있는 요리 중 하나입니다. 쇠고기를 코코넛 밀크에 몇 시간 동안 천천히 익히고 액체가 완전히 증발할 때까지 정교한 향신료 페이스트를 넣고 고기가 자체적으로 방출된 코코넛 오일에 튀겨져 겉은 강렬하고 향긋하며 캐러멜화되고 속은 부드러워집니다. 서부 수마트라의 미낭카바우(Minangkabau)족에서 시작되어 말레이시아 전역으로 퍼져 국보가 되었습니다. 정통 렌당은 인내심이 필요합니다. 조리 시간은 단축할 수 없습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 척 또는 정강이(4cm 조각으로 잘라)
• 800 ml코코넛 밀크(완전 지방)
• 4 stalks레몬그라스(멍이 들었고, 매듭이 묶였어)
• 6 pieces카피르 라임 잎
• 4 cm양강(슬라이스)
• 2 tbsp케리식(구운 건조 코코넛)(마른 팬에 황금색이 될 때까지 굽습니다.)
• 2 tsp설탕
• 1 tsp소금
• 8말린 붉은 고추(물에 담그다, 물기를 빼다)
• 6샬롯(다진 것)
• 4 cloves마늘
• 3 cm신선한 생강
• 3 cm신선한 심황(또는 강황 가루 1티스푼)
• 1 tbsp고수풀 씨앗
• 1 tsp커민 씨앗

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   불린 고추, 샬롯, 마늘, 생강, 강황, 고수 씨, 커민 씨를 약간의 물과 함께 부드러운 페이스트로 섞습니다.

2. 2

   양념장을 볶는다

   크고 무거운 냄비를 기름 없이 중간 불로 가열합니다. 양념장을 추가합니다. 향이 나고 기름이 분리되기 시작할 때까지 8~10분 동안 계속 저으면서 볶습니다.

3. 3

   쇠고기 추가

   쇠고기 조각을 추가하고 양념장에 완전히 코팅합니다. 5분 동안 요리하세요.

4. 4

   코코넛 밀크와 방향제를 첨가하세요

   코코넛 밀크를 부어주세요. 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 갈랑갈을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

5. 5

   슬로우 쿡 — 중요한 단계

   열을 줄여 계속 끓입니다. 코코넛 밀크가 대부분 증발하고 오일이 분리될 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 2~2.5시간 동안 조리합니다. 이 단계에서 페이스트는 코코넛 오일에 쇠고기를 튀겨야 합니다.

6. 6

   케리식을 추가하고 마무리

   케리식, 설탕, 소금을 추가합니다. 렌당이 짙은 갈색이 되고 거의 건조해질 때까지 20~30분 더 계속 저으면서 볶습니다. 서빙하기 전에 레몬그라스를 제거하세요.

변형

• •

  치킨 렌당(렌당 아얌)은 같은 방법을 사용하지만 조리 시간이 절반으로 단축됩니다.

• •

  잭프루트를 곁들인 채식 렌당은 훌륭한 대체품입니다. 잭프루트는 향신료 페이스트를 아름답게 흡수합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

• •

  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 동결됩니다. 1일 후 맛이 크게 향상됩니다.

자주 묻는 질문